【Uncle Coffee】咖啡大叔

全家便利商店與沖繩知名啤酒品牌「Orion」所推出的聯名商品，是這季全家超商三款聯名啤酒的其中之一，都採５００毫升的鋁罐裝，酒精濃度５％，原料除了麥芽與啤酒花之外，還有玉米、澱粉這兩樣。酒色金黃，瓶身正面底部標榜著 ”生ビール“，則是因為未經過熱處理的緣故。

日本酒稅法將啤酒分為四大類，這瓶 SAPPORO 醇麥限定製造「赤」就是屬於第四類，在麥芽發泡酒裡面加入了麥芽蒸餾酒，所以在成分標示上特別註明了 “スピリッツ” ，也就是 Spirits 蒸餾酒的意思。酒精濃度５％，酒色呈現琥珀色澤的純麥赤啤酒，是在２０１５年１０月發行的限量商品，使用上層發酵法釀製，較長的發酵時間與兩階段溫度管控，是這款啤酒的特色之一。

回顧２０１５年，在出版《烘一杯好咖啡》這本書之後，在全台各地舉辦了十幾場的簽書講座，有賴於各位的支持，銷售量也將近突破萬本。在此，再次感謝書裡面５０位自家烘焙咖啡店老闆的信任，我們確確實實地為這塊土地種下了種子，２０１６年將是精品咖啡百花齊放的美好年代。很幸運的，我們身處在這個年代裡，攜手寫下了一頁輝煌的咖啡史。

村上春樹在他的《如果我們的語言是威士忌》書裡面說到：「最野的 “Ardbeg” 真是富有個性而魅力十足，不過每天光喝這個的話，可能也會覺得累吧。」是的，大叔最近每天都在喝這瓶 Ardbeg 10，試著想讓味蕾記憶住這獨特的煙燻泥煤風味。前三分之一瓶喝起來很痛苦，因為剛把格蘭傑和格蘭利威各一瓶喝光，舌頭已經習慣溫柔細緻的酒質，這麼強勁的艾雷島威士忌，真的很難下嚥。

・印度 INDIA PL-AAA，來自印度塔納塔克邦果達古縣，海拔 1,000 公尺的漢蔻迪莊園 (HANCODE)，水洗法處理，前中後段平衡，酸質跟甜感也不錯。。

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能在便利商店架上找到這款「Suntory Premium Malt's」三得利頂級啤酒，真是件令人開心的事情！酒精濃度５.５％，標榜使用百分之百天然礦泉水，採用二条大麥與皮爾森式啤酒（Pilsner Beer）發源地捷克附近地區所產鑽石麥芽釀造，搭配歐陸香氣型啤酒花，並且經過二次熬煮法萃取醇厚的麥汁。它和大叔之前為大家介紹過的醸造家の夢是系出同源的產品，從１９８９年推出以來，就在包裝上就不斷地改版，目前有鋁罐和玻璃瓶等大小不同的規格。

酒色漆黑的「Old Engine Oil」是蘇格蘭精釀啤酒廠 Harviestoun 旗下最具代表性的產品，酒精濃度６％，使用烘烤過後的大麥芽和燕麥，啤酒花則是用上 Galena、East Kent Goldings、Fuggles。會想要選這瓶黑艾爾啤酒來喝，除了它的名稱有趣，酒標上那隻開著老爺車的老鼠也深深吸引著大叔，這隻老鼠就是他們酒廠的吉祥物。倒入玻璃杯中時，真的就有如引擎機油般的濃厚感，喝起來有種深烘焙咖啡及巧克力的甘苦調性，帶點有焦糖味與奶油感，非常有趣！

說實在的，這黑貓陶瓷濾杯還真難拍，許久沒有拍全黑色的物件，家裡也找不到個淺色的背景來襯托出它，只好在老位置幫這個濾杯留下身影。根據紅澤咖啡的說法，這日本設計、中國製造的黑貓造型陶瓷咖啡濾杯，是來自愛知縣瀬戸市的 SUNART 這間以生產趣味食器而聞名的公司。同系列的姊妹品則是白熊咖啡濾杯，這點從外包裝紙盒就能發現，因為兩款濾杯是共用同個紙盒。

艾克猴威士忌酒吧，是由幾位愛好威士忌的夥伴們，所聯手打造的專業威士忌品飲空間，以理性飲酒為出發點，希望能將單一純麥威士忌的美好推廣給基隆地區眾多烈酒愛好者們。若以各縣市來做比較，基隆在威士忌與啤酒等酒精類飲品的銷售量可說是名列前茅，但多集中在某些品牌，又或是在豪飲之中消耗殆盡。所以艾克猴威士忌酒吧在店裡提供多達３００種來自世界各地的威士忌，用來純飲或製作調酒，這樣的經營型態在基隆市算是首見。

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昨晚拿著剛烘焙完成的極淺焙秘魯咖啡豆請可樂哥測試風味，手沖萃取了兩次，都還是有個未發展完全的味道，喝起來有點像是玉米鬚、麥稈似的，雖然還不至於是未熟的青澀，但總覺得自己烘得過淺了些。還好可樂哥靈機一動，說要用個新手法來萃取，應該會改善這個狀況。「攪拌式手沖」這是我亂取的名稱，不太確定它應該被稱作什麼？但先攪拌再手沖是這個方法的重點。

手沖咖啡浪潮正在全球延燒，週邊產品自然順勢衍生而出，像是這來自德國的「OUVER Coffee Station」手沖咖啡承架，售價大約是６２歐元，並有白臘木、櫻桃木、橡木、胡桃木等四種材質可以選擇。產品只有能夠調整高度的承架與木製底板，一般會搭配 HARIO 的玻璃錐型濾杯，質感非常相襯。整個手沖咖啡承架的尺寸設定，符合許多品牌的電子秤，像這次大叔就直接拿 acaia 智慧電子秤來使用。

說真的， KALITA 這系列有田燒陶瓷咖啡濾杯，真是會讓人瘋魔不已的作品，同時每一款濾杯的發行年代與數量都無法考據，更增添在收集上的困難。大叔曾介紹過的兩款有田燒濾杯，分別是西山作、和山作，代表著是從不同的窯廠所生產，加上這次跟紅澤大大借來的鳳山作。從細節上來看，每個陶瓷濾杯的精緻度有所差異，尤其是在導水溝槽與洩水開孔處，這些地方的差異雖不影響功能，但所感受到的就是每位匠人們的工法與手藝。