【Uncle Coffee】咖啡大叔

做為世界盃咖啡大師競賽指定使用機型的「Mahlkönig EK43」磨豆機，是由德國Mahlkönig所製造銷售的旗艦級產品，憑藉著直徑 98mm 的研磨刀盤以及 1740rpm 的馬達轉速，提供了性能優異的研磨品質。最顯著的效果就是在於提高濃縮咖啡的萃取率，這一點受到精品咖啡業者們研究與討論，店家們也樂於利用它來達到完美萃取的目標。但在實際投入營業使用時，所需要的自動計量功能，常見的以秒速為準的定量模式，並不適用於 Mahlkönig EK43 身上，所以原廠遲未推出相關套件。

還沒有愛上威士忌以前，就在很多自家烘焙咖啡館裡看到這種印著「Scotch Malt Whisky Society」標誌的威士忌，包括像是在高馡咖啡、GABEE.、PEG COFFEE，還有芒果咖啡的婚禮，都有過一面之緣。看似相同的玻璃瓶卻裝著不相同的威士忌，差別就在於標籤上的數字，像是這瓶「35.120」，這到底代表著什麼意思呢？問了請大叔喝這杯酒的兆仁哥，他就拿出對照表，說道：「前面的數字代表酒廠，而後面的數字代表第幾桶酒。」，而在蘇格蘭麥芽威士忌協會的酒單上，“３５” 則代表是「Glen Moray 格蘭莫瑞」這個位於蘇格蘭斯貝塞區的蒸餾廠。

三得利「醸造家の夢」啤酒，在台灣並不多見，便利超商架上常看到的是她的姊妹品「The Premium Malt's」，兩者喝起來的味道也稍有差別。玻璃瓶裝的 SUNTORY釀造家之夢，容量只有305毫升，酒精濃度５％，是採非熱處理的生啤酒，也就是在最後以過濾的方式將酵母與混濁物除去，保存期限約八個月。跟「The Premium Malt’s」系列相同，釀造家之夢啤酒所使用的是原產自捷克與其周邊國家的「鑽石麥芽」，搭配歐洲產的香氣型啤酒花，同時使用由地層自然過濾的深層地下水， 釀造出品質安定的皮爾森式啤酒。

來自日本精釀啤酒「Baird Brewing Company」的兩支產品，是在新北投拾米 to go 店裡喝到的，這樣的概念非常有趣，雖然拾米 to go 是以銷售五十五街啤酒為主力，但會在釀酒師的建議下引進其他來自世界各地的精釀啤酒。這樣看起來，啤酒的世界比較快樂，我們自家烘焙咖啡是不是也能夠效法呢？這兩款分別是「Japan Tale ALE」、「Baird Angry Boy Brown ALE」都是屬於頂層發酵的ＡＬＥ艾爾啤酒，最佳的適飲溫度大約在10~18℃。

趁著拾米 TOGO 試賣最後一天，來喝這三款風味各異其趣的５５街精釀啤酒，或許妳會問，來咖啡店喝啤酒會不會有點奇怪？不，一點也不奇怪。這距離新北投捷運站走路只要三分鐘的好地點，最適合泡完溫泉後再來杯冰冰涼的啤酒，肯定過癮！所以要來新北投泡溫泉的朋友們，建議可以先過來拾米TOGO，外帶些啤酒還有炸雞、喜相逢之類的下酒菜，泡完湯後享用，那就再完美也不過了。

每個人都用著自己的方式喜愛著咖啡，這回大叔來到桃園平鎮的豆豆先生自家烘焙咖啡館，就感受到經營者葉家父子倆人，各以自己的方式在與咖啡對話。成熟穩重的葉青華是大掌櫃，烘焙咖啡與賽風咖啡是他的心頭好；而高挑挺拔的是小掌櫃葉宥伸，專注在咖啡拉花、手沖咖啡的領域裡。這樣的各司其職，最佔便宜的還是客人們，所以兩個掌櫃的都各有自己的支持者。

以瀟灑為名，瀟灑啤酒是ＧＱ雜誌國際中文版與北台灣麥酒所碰撞出來的激烈火花！以傳統比利時酵母，加入捷克啤酒花與比利時冰糖，把酒精度拉高到６．６％，同時採用不過濾酵母的瓶內熟成法，讓酵母繼續在瓶裡吃著糖分繼續發酵，所以顏色沒有那麼清澈透亮，你可以看到瓶底的沈澱物就是啤酒酵母啦！所以在保存上就必須放在低溫環境，不然酵母會太過於活潑，到時候瓶子可是會被擠到受不了。

芒果咖啡大受好評的「帶你喝咖啡環遊世界」系列，十月份所推出的是ＧＥＩＳＨＡ組合包，在設計成像是航空信件的包裝內，共有六種來自不同咖啡產地的藝伎種咖啡豆，每小包各２０公克，剛好是可以沖煮一杯的量。這樣的貼心設想，讓咖啡迷們可以品嚐到單一主題卻不同風味的咖啡豆，更在同中求異，讓我們更加了解咖啡的奧妙之處。

位在大阪「西梅田駅」步行約５分鐘距離的 Whisky Shop W.，是間由 Suntory 公司所直營的威士忌專賣店，現場除了提供單杯威士忌試飲的立飲吧台之外，還有幾款在這裡才能買到的限定版威士忌，像是三得利公司旗下的山崎、白州單一純麥威士忌。以今年五月底上市的白州蒸溜所 WSO-008 為例，單杯試飲１５毫升的價格是４００日元，單瓶３００毫升則是３,８８８日元，所以當然是要踩罐的才划算啊！有去大阪的酒友們可千萬別錯過了。

終於又到了每個月最開心的時刻，這次為各位邀請到的是格蘭花格威士忌品牌大使林楷勛，來跟大家分享他對於威士忌的愛戀！這已經是第五場在基隆 Eddie's Cafe 所舉辦的威士忌品飲活動，除了幾位固定都會出現的資深酒友之外，也來了不少位新同學。乘著月光，讓我們徘徊在橡木桶低沈的香氣裡，偶爾低語，用著共同的語言對話著。半醉微醺正剛好，讓人能放下所有煩憂，只有愉快的心情跟著一起回家。

使用低溫長期熟成製法的秋本熟啤酒，是ＳＡＰＰＯＲＯ啤酒在每年秋天推出的季節限定商品，酒精濃度６％，酒色呈現出較深的琥珀色澤。而所謂的長期熟成，是與當社原來的低溫熟成期間相比起來還要多出百分之三十的時間，這也反映在溫和的苦味上。整體風味則帶有像是橘皮、柳橙般的甜香，品飲時能明顯的嚐到蜂蜜、烤麵包、紅柚等令人愉悅的豐富味道，氣泡感十足，尾段帶有清爽且像是芥末般清新餘韻，真是不可多得的秋之本味！

​標籤上寫著「奢侈地使用比平常多上１．３倍的麥芽，醇厚的口感是秋天專屬的美味。」這是日本 KIRIN 麒麟啤酒在秋季限定推出的產品「秋味」，鋁罐瓶身印著滿山楓紅，叫人很難忽略它的存在。酒精濃度６％的秋味啤酒，倒入杯中，泡沫細緻而綿密，呈現金黃琥珀般的酒色。一入口，就明顯地感受到苦味，但卻十分的清爽，而麥芽甜感會在餘韻時浮現，讓人頗有兩頰生津的感覺。這款秋味在釀造時除了使用麥芽、啤酒花之外，還添加米、玉米、澱粉，應該也是造就出這特殊風味的原因。外帶板橋小檳城巴東牛肉飯回家當午餐吃的時候，牛肉辛辣的口感讓大叔很想來杯啤酒，從冰箱裡選了這罐「秋味」，偏苦的味道沒有讓我失望，果然跟口味較重的南洋料理很合拍。

陽明山絹絲谷，堪稱是台北近郊最值得被推薦的秘境餐廳之一，所在地點相當隱密，位處於山谷內，四周都被山巒環抱著，完全隔離了外界的喧囂。正所謂，結廬在人境，而無車馬喧，絹絲谷這裡除了傍著山林野溪的潺潺流水之外，還有個如絹絲般落下的瀑布，正激盪出無數的負離子與森林芬多精共舞著。能在這樣的環境下品嚐健康創意無菜單料理，是多麼奢侈的一件事啊！冬日來此，還可以順道在檜木湯屋裡享受溫泉水滑洗凝脂的快意人生。

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坐在小吃攤前，聽著仙洞寺裡飄出來的頌經梵唱，這裡靠近貨櫃碼頭，輪船嘹亮的汽笛聲陣陣低鳴。仙洞小吃的老阿嬤說她在這已經擺攤六十年，看我把相機拿出來的時候，還特別強調她從不接受採訪，只想順順地賣。怕阿嬤誤會，趕緊跟她表明，老婆是仙洞這裡的在地小孩，岳父大人就是聖安宮的主委，從阿公那一代就在碼頭討生活。