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目前日期文章:201511 (13)

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艾克猴威士忌酒吧,是由幾位愛好威士忌的夥伴們,所聯手打造的專業威士忌品飲空間,以理性飲酒為出發點,希望能將單一純麥威士忌的美好推廣給基隆地區眾多烈酒愛好者們。若以各縣市來做比較,基隆在威士忌與啤酒等酒精類飲品的銷售量可說是名列前茅,但多集中在某些品牌,又或是在豪飲之中消耗殆盡。所以艾克猴威士忌酒吧在店裡提供多達300種來自世界各地的威士忌,用來純飲或製作調酒,這樣的經營型態在基隆市算是首見。

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昨晚拿著剛烘焙完成的極淺焙秘魯咖啡豆請可樂哥測試風味,手沖萃取了兩次,都還是有個未發展完全的味道,喝起來有點像是玉米鬚、麥稈似的,雖然還不至於是未熟的青澀,但總覺得自己烘得過淺了些。還好可樂哥靈機一動,說要用個新手法來萃取,應該會改善這個狀況。「攪拌式手沖」這是我亂取的名稱,不太確定它應該被稱作什麼?但先攪拌再手沖是這個方法的重點。

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釀啤酒風潮持續不斷地在咖啡業界引爆,這款「角啤」來自基隆丸角咖啡 Kenji 的手藝,他現在可是身兼烘豆師與釀酒師的角色。雖然不能販售,但親朋好友們還是能夠喝得到它的獨特風味。雖說是自釀啤酒,但卻一點也不馬虎,還自己印了標籤,上頭寫著「Kenji Homebrew Beer」,手寫的部分是釀造日期還有種類。這次是小麥啤酒 Wheat Beer,是大叔第二次喝到角啤。角啤小麥啤酒有著清爽的香氣,像是薄荷、青草般清香,光聞就讓人心曠神怡。顏色金黃稍微混濁,入口時感受到些微的酸味、淡淡的苦,細緻綿密的泡沫源源不絕的在口中跳躍著,很過癮,讓人不知不覺的就喝完了這瓶。
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自挪威奧斯陸的 Tim Wendelboe,十九歲入行,二十四歲時就榮獲 2004 年世界咖啡大師競賽冠軍,奪冠後三年更以自己的名字創辦自家烘焙咖啡店,至今已有八年的時間。除此之外,他也曾獲得世界咖啡杯測大賽的冠軍頭銜,更多次贏得北歐盃咖啡烘焙比賽優勝。近年來更積極的前往各產地參與咖啡種植與後製處理過程,並著有『北歐咖啡浪潮』、『塔瑪納莊園』等書,堪稱近十年最有影響力的咖啡大師之一。
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天是栗子的季節,在松菸文化園區旁,以法式甜點聞名的「Pâtisserie ALEX」,除了推出應景的栗子蒙布朗蛋糕之外,還有款栗子造型的常溫蛋糕,在常溫下可以保持兩週的時間,非常適合用來當做伴手禮或婚禮小物送給親朋好友。假日野餐的時候,帶上一些栗子蛋糕也是不錯的選擇。
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沖咖啡浪潮正在全球延燒,週邊產品自然順勢衍生而出,像是這來自德國的「OUVER Coffee Station」手沖咖啡承架,售價大約是62歐元,並有白臘木、櫻桃木、橡木、胡桃木等四種材質可以選擇。產品只有能夠調整高度的承架與木製底板,一般會搭配 HARIO 的玻璃錐型濾杯,質感非常相襯。整個手沖咖啡承架的尺寸設定,符合許多品牌的電子秤,像這次大叔就直接拿 acaia 智慧電子秤來使用。

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說真的, KALITA 這系列有田燒陶瓷咖啡濾杯,真是會讓人瘋魔不已的作品,同時每一款濾杯的發行年代與數量都無法考據,更增添在收集上的困難。大叔曾介紹過的兩款有田燒濾杯,分別是西山作、和山作,代表著是從不同的窯廠所生產,加上這次跟紅澤大大借來的鳳山作。從細節上來看,每個陶瓷濾杯的精緻度有所差異,尤其是在導水溝槽與洩水開孔處,這些地方的差異雖不影響功能,但所感受到的就是每位匠人們的工法與手藝。

 

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於十一月六日轟動上市的 Kalita「Next G」咖啡磨豆機,其實早就在上個月的 2015 東京咖啡展場上風光露臉,當時受到眾多咖啡業者們的矚目!這次推出軍綠與天藍兩種顏色的塗裝,提供十五段研磨粗細度的調整,新增了負離子抗靜電防止粉末飛濺與低轉速降噪音、前置電源開關位置等多項貼心設計,而造型特殊的不鏽鋼杯則是用來盛接研磨完成的咖啡粉,官方網站的售價是日幣59,400円。

 

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做為世界盃咖啡大師競賽指定使用機型的「Mahlkönig EK43」磨豆機,是由德國Mahlkönig所製造銷售的旗艦級產品,憑藉著直徑 98mm 的研磨刀盤以及 1740rpm 的馬達轉速,提供了性能優異的研磨品質。最顯著的效果就是在於提高濃縮咖啡的萃取率,這一點受到精品咖啡業者們研究與討論,店家們也樂於利用它來達到完美萃取的目標。但在實際投入營業使用時,所需要的自動計量功能,常見的以秒速為準的定量模式,並不適用於 Mahlkönig EK43 身上,所以原廠遲未推出相關套件。

 

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受咖啡迷們期待的2015台灣咖啡展,即將在南港世貿展覽館舉行,在11月13日~11月16日的展覽期間內,除了超過一百七十間咖啡廠商參展、重量級台灣咖啡賽事之外,今年負責策展的展昭國際廣邀全台灣12間手沖咖啡名店,讓喜愛咖啡的消費者們能在這四天的展期裡,一次喝到眾家咖啡師們的精彩手藝!同時間進行聯合精品咖啡豆義賣,義賣所得全數捐贈公益團體,讓咖啡人們用充滿愛的咖啡香氣來溫暖大家的心。
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今年的東京咖啡展之前,這款「Milco (ミルコ)」陶瓷刀盤手搖磨豆機,就已經廣受到日本各咖啡專門雜誌所推薦,並由丸山珈琲在三月份時搶先首賣。能這麼受到重視的原因無它,除了該具備的功能性之外,嬌小玲瓏的尺寸更是方便攜帶,所使用的原木材質所帶來的清新質感,強烈地擄獲了想要與眾不同的器具控們的心啊!

 

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本在台北咖啡訓練中心擔任烘豆師與相關咖啡沖煮、咖啡拉花教學的張書華,最近在台中開設「COFFEE STOPOVER」自家烘焙咖啡店,店裡採開放式吧台設計讓客人能夠近距離清楚地與咖啡師互動,這樣的概念讓台中地區的咖啡同好們眼睛為之一亮!開幕短短一個月的時間就在台中引起話題。先為大家介紹 COFFEE STOPOVER 的三款綜合配方咖啡豆,淺中深三種烘焙度,分別命名為 Dancer、Painter、Professor,標籤上直接以淺綠、橘色、深棕的圓型色塊表示出咖啡烘焙程度,還有簡短的風味說明,讓消費者能夠很直觀的暸解風味,這點也非常用心。
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還沒有愛上威士忌以前,就在很多自家烘焙咖啡館裡看到這種印著「Scotch Malt Whisky Society」標誌的威士忌,包括像是在高馡咖啡、GABEE.、PEG COFFEE,還有芒果咖啡的婚禮,都有過一面之緣。看似相同的玻璃瓶卻裝著不相同的威士忌,差別就在於標籤上的數字,像是這瓶「35.120」,這到底代表著什麼意思呢?問了請大叔喝這杯酒的兆仁哥,他就拿出對照表,說道:「前面的數字代表酒廠,而後面的數字代表第幾桶酒。」,而在蘇格蘭麥芽威士忌協會的酒單上,“35” 則代表是「Glen Moray 格蘭莫瑞」這個位於蘇格蘭斯貝塞區的蒸餾廠。

 

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