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目前日期文章:201604 (15)

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搭載新一代「Zenith 」自動控制系統的 Diedrich Coffee Roaster 烘豆機,已經正式投入市場服役,我們必須承認,這套智慧型自動控制系統幾乎能夠取代烘豆師的工作,它能夠記錄下每個動作、忠實地還原出理想中的烘焙曲線。目前這套 Zenith Automation System 售價約在四十萬台幣左右,但必須在購入新機時就安裝妥當,無法事後加裝,必須特別注意這點。

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GOODMAN COFFEE 的第三個據點,選擇在距離捷運芝山站步行約六分鐘、太平洋 SOGO 天母店正對面,一間小巧而簡單的店面。從簽下租約到開始營業,伊藤篤臣先生只花了一個月的時間,所以沒有過多的木作裝潢,只有以功能性為主的吧台和陳列架,受限於空間大小,室內也只有幾張桌椅,營業項目以義式咖啡和手沖咖啡為主。這樣的經營型態,從大叔《烘一杯好咖啡》書中介紹到的 Coffee Stand Up ,以及最近開幕的到 Coffee Stand by Me、山田珈琲店古亭門市,都有不錯的口碑。像這種小巧精美的咖啡專賣店會是下一波的潮流嗎?

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COFFEE LOVER's PLANET 全球首間旗艦門市選擇在台灣啟動,地點位於台北 SOGO 敦化館地下一樓,試賣期間就已經在台灣咖啡業界間引起熱烈討論,緊接著在4月22日世界地球日正式開幕。為配合開幕活動,特別邀請到包括日本、台灣、香港在內的幾位 WSC 虹吸式咖啡冠軍同台獻技,將帶領各位咖啡愛好者們進行一趟前所未有的咖啡品味之旅。繫好安全帶,我們即將在咖啡愛好者星球降落!

 

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內湖陽光街的香鍋石頭火鍋,著實讓大叔回想起年輕時的美好記憶,石頭火鍋的精髓就在於用麻油爆香洋蔥等辛香料,內行的老饕還會請老闆用上魷魚這種海鮮配料。鍋熱、油燙、料下、香氣四溢!光是聞到這個味道肚子就餓了,接著加入高湯,燉煮川燙其餘的肉類與火鍋配料。在內湖香鍋石頭火鍋,服務人員會幫忙爆香之外,其他都是採自助式的,想吃多少拿多少,這似乎也是石頭火鍋的慣例。

 

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達洋貓從奇菲爾德繪本裡跳到咖啡濾杯上了!這款已經絕版的夢幻逸品,來源與年代已經不可考,或許就像是最近開幕的史奴比博物館,也推出史奴比咖啡濾杯一樣,是個期間限定的紀念性商品。梯型三孔的達洋貓咖啡陶瓷濾杯,所上的釉藥倒是有趣,有著繽紛的粉彩,小小的藍黃白點。貓咪主題的咖啡濾杯頗有收藏價值,實用性也高,但我想這個濾杯的主人應該也捨不得拿出來用吧!

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近從專職於精品生豆貿易的圓石國際公司,取得這來自哥倫比亞希望莊園的摩卡種咖啡生豆,顆粒大小幾乎只有正常的一半,而且是採用蜜處理製程。這個品種的咖啡生豆並不常見,似乎是由於單株產量較少、後製處理難度偏高等緣故。在烘焙之前,大叔有點心驚膽跳的,不知道這麼小顆的生豆會不會升溫很快?所以直接在熱機完的第一鍋就倒進去。

 

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在林一峰老師新書《尋找屬於自己的12使徒》裡面,被譽為十二使徒之一的「Talisker 10年」單一純麥威士忌,同時也是他最為推薦的入門款威士忌。這來自蘇格蘭最北方島嶼ー斯凱島(Isle of Skye)的泰斯卡酒廠獲獎無數,或許你不曾聽說過它,但如果提到同樣隸屬於帝亞吉歐集團的約翰走路威士忌,就應該有聽過了吧!泰斯卡蒸餾廠的大部分產量都被拿去做為調和式威士忌,像是在約翰走路紅牌裡面,就佔了極大的比例,其他黑牌、綠牌、金牌也少不了泰斯卡。

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還記得大叔曾經介紹過的「北海道星芒陶瓷濾杯」嗎?陶藝家水戶美鈴又有新作發表,這款花輪印咖啡濾杯,是利用預先刻好的圖案壓在陶土上面,從水戶美鈴的網站的其他作品來看,這是她最近頗為愛用的手法。濾杯內側光滑、外緣表面則是粗糙質樸的觸感,整體做工精細,是值得收藏的陶瓷濾杯。近來台灣陸續開發出別具特色的產品,像是芽可設計使用榛木材質的咖啡濾杯,相當受到歡迎。

 

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照著季節推出限定產品,對日本各大品牌啤酒來說似乎已經是常態,同時伴隨著的還有各式各樣的行銷活動來拉抬買氣。咱們咖啡業者是不是應該也要效法一下?可以每季推出不同風味的綜合配方豆,不知道對業績會不會有幫助。這款 SUNTORY「春の旬味」限定釀造啤酒,以香氣型與苦味型啤酒花釀造,強調出在中段呈現的特殊味道。酒精濃度5%,實際品飲時感受到偏苦的味道,而且這個味道會殘留在舌面上很久,延伸到後段。很微妙,說不上難喝但也不是大叔所喜歡的味道,可能得搭配些油膩的東西一起享受吧!

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有趣的調和啤酒「Snake Bite」,來自美國舊金山的 T.W. Pitcher's 精釀啤酒公司,這間釀酒廠著力於將精釀啤酒與天然果汁混合調製的產品,英文稱作「Shandy」。像這款以毒蛇為標誌的蛇吻風味啤酒,酒精濃度5.1% ,就是將蘋果氣泡酒(Apple Cider)加入 Lager 啤酒裡面,會這樣的想法,是源自於英國酒吧都會製作的調酒!實際品飲時,感覺不太出來啤酒花的苦味,反而是淡淡的蘋果酸甜,後段帶著麥芽甜香。整體口感舒服好入口,很適合不喜歡啤酒苦味的女性朋友,搭配水果系列的甜點應該也不錯。

要在哪裡才能喝到這款啤酒呢?最近在板橋外兒小館開始供應的幾款酒精類飲品,就有這瓶唷!

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近TVBS一步一腳印節目,專訪了日出印象咖啡館的陳志銓,給的標題是「力求精準工程師咖啡」,為這間隱藏在松菸文創園區內的自家烘焙咖啡 ,帶來不少關注。其實大叔在《烘一杯好咖啡》書裡就已經為大家做過介紹,但這次的電視專訪以更感性的角度來看他的創業過程,讓人眼眶有點溼潤。在大叔的印象裡,陳志銓是感性大過於理性的好爸爸、好老公,臉上永遠是掛著有點傻傻的笑容,似乎什麼事情也無法惹他生氣。他的興趣也有點廣泛,從攝影、咖啡到木工與平面設計,感覺永遠都在嘗試著新鮮的事物。

 

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赤峰街巷弄進駐不少商家,多是像「Coffee Stand by Me」這種定位明確的風格小店,與汽車維修、五金零件等傳統老鋪新舊並存的情況,帶來視覺上的衝擊感,同時也藉著捷運中山站的交通便利,成功地受到年輕消費族群的青睞。而在2016年2月開幕的「Coffee Stand by Me」,以精品咖啡與精釀啤酒為主力,座位數雖少,但憑藉著簡潔俐落的裝潢風格,迅速地打響知名度。

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思咖啡,位在距離鹿港老街不算太遠的福興鄉沿海路,從鹿港天后宮開車過來也只要六分鐘的路程,像大叔這次遇到假日車潮爆滿的情況,不想塞在車陣裡,就可以先繞過來喝杯咖啡喘口氣。還沒踏進喵思咖啡之前,很難想像裡面會是這種咖啡博物館等級的盛況,架上滿滿的咖啡器材跟杯盤,都是原本從事印刷業的老闆歷經十幾年的收藏品,包括有摩卡壺、賽風咖啡壺、咖啡濾杯等等。而且這些古董級的用具不只是純粹觀賞,還都實際派上用場,肩負著沖煮咖啡的責任。

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然在松菸誠品所購得的北海道十勝よつ葉牛乳,產自於四葉乳業株式會社,由於乳牛會因為環境溫度過高而導致泌乳量和品質下降,所以當地氣溫冷涼、濕度低,且具備優質牧草等條件,非常適合酪農業發展。回到家就忍不住馬上開來喝,四葉牛乳喝起來非常清爽,沒有那種濃醇香的奶腥味,而是種自然的甜香,隱約帶著些酢漿草汁的淡雅清香氣息。這樣的牛乳跟濃縮咖啡在一起,不知道會是怎麼樣的滋味?

 

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原本只是期間限定櫃位的「Goodman Coffee」,現在卻成為松菸誠品二樓最具特色的窗邊景致,因為在這裏能夠清楚地看見施工中的松菸巨蛋,並且在手沖咖啡的時候把它當作背景,實在是很過癮的一件事情。同時這裡也是將阿里山咖啡豆,推薦給來自世界各地觀光客們的最佳據點,特別是出自日籍咖啡師伊藤篤臣的烘豆手藝,他已經在台灣將近四年的時間,持續不停地實現自己的理想,把台灣產咖啡推廣到全世界。

 

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