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目前日期文章:201704 (10)

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IMG_4488新版警語黑底

 

苦味強勁的「インドの青鬼」啤酒,是款標準IPA風格的啤酒,而什麼是IPA呢?就是當初印度還屬於英國殖民地的時期,英國商人為了將啤酒銷往當地,而研發出加入大量啤酒花,避免啤酒在長期船運過程中變質的配方,所以稱之為「INDIA PLAE ALE」。帶有明顯藥草味的酒花辛香以及熱帶水果風味等特性,深受到啤酒狂熱者的喜愛,隱然成為精釀啤酒的代名詞。

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DoDidDone Coffee 自家烘焙咖啡的店名叫人一看就有親切感,就是大家都學過的英文動詞三態,在化學上也有三態,固態液態氣態。這裡是學化學出身的游子毅所經營的咖啡館,不難想像店名由來與整體視覺設計的風格走向。綽號「B-ONE」的游子毅,不僅具有歐洲精品咖啡協會AST 義式咖啡師訓練考官資格,更曾在台灣、中國、日本、新加坡等地擔任評審的工作,對亞洲咖啡產業有著極大的貢獻。這次特別為大家介紹 DoDidDone 店內所使用的手沖咖啡架構,並由游子毅親自為大家示範。

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SOH Espresso Cafe 位在劉銘傳路惠隆市場內,對外地人來說,就是在田寮河寶馬橋與錦蛇橋的中間這段,如果照著地址尋找,保證你會在市場內繞過一圈又一圈,迷失了方向,但其實在愛七路的巷口就設有一個立牌,一下子就可以找到。招牌上的無翅尖嘴鳥,就是紐西蘭的國鳥「鷸鴕 (KIWI)」,清楚地說明了主人家的由來。沒錯,這是間由紐西蘭籍老闆與台灣籍妻子所經營的小咖啡館,位在基隆傳統市場內,開業還不到半年的時間。

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聽到「 Sit Down Plz」這個店名,嘴角會瞬間上揚的朋友,想必是跟大叔差不多年代,雖然不是以大紅龍蝦為標誌,但位在新北市三重區的西當普里斯自家焙煎咖啡店,想傳達的就是這種理直氣壯卻又幽默風趣的精神。由姐弟倆共同經營的自烘店,雖然地點選在不起眼的三重埔窄巷內,甚至斜對面就是所謂的 "小吃部",門口常會坐著叔叔阿姨的那種。但由姐姐一手包辦的視覺設計卻絲毫不馬虎,是讓人會喜歡的風格小店,若是擺在東區巷弄,早就被網美們踏穿門檻。

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頂著初春的溫暖陽光,站在丸町手作餐車熱氣蒸騰的爐台前,戴著口罩的蔡昕叡汗如雨下,但為了不讓蜂擁而至的來客們等候太久,一碗接一碗的盛裝起秘製銷魂咖哩飯絕讚麻婆豆腐飯。時間推回到六年前,他正站在台北市政府劉銘傳廳主舞台,享受著首屆台北咖啡拉花大賽冠軍的榮耀加身。原本在連鎖咖啡體系任職的蔡昕叡,在拿下拉花冠軍頭銜後,如願的開設了屬於自己的咖啡店,但在咖啡這條路上,他走的並不順遂。三年後結束了咖啡店的營運,轉而投入鮮乳配送業務工作,但卻又因公司停業等不可抗力因素而被迫轉職。目前以遊走於桃園中壢、平鎮、龍潭一帶的行動餐車為事業的另一個起點,雖然光環不再,但也是勤奮踏實的重新累積資本。

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我們對於手沖咖啡的想像,不只是取得一杯咖啡而已,它同時象徵著對美好生活的追求,透過自在悠閒且富有質感的氛圍,來達到療癒心靈的目的。2017年最新款式的 HARIO V60 工業風手沖架組恰好滿足了這些需要,藉由可調整高低的不鏽鋼手沖架,適應不同規格的濾杯與下座玻璃壺。而透過玻璃與不鏽鋼這兩種不同材質,所營造出來的視覺衝突,絕對是家中裝潢擺設的一大亮點。

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近年來,日本咖啡道具興起一股聯名熱潮,像是這款 Kalita X HASAMI 波佐見燒陶瓷濾杯最為經典,另外像是有田燒、燕市、鳴海骨瓷等強調與傳統工藝結合,大幅的提昇了產品質感與品牌形象,而在實用性方面也符合了咖啡玩家們的需求。當然成果反映在銷售成績上之後,這樣的聯名形式肯定還會繼續延燒下去。

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選擇在距離捷運台北橋站後方靜巷開店的榭爾咖啡工作室,目前店裡只提供手沖咖啡及咖啡豆販售,沒有義式咖啡機的存在,裝修設計也多出自於黃忠義自己的巧思,值得一訪。

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2017年台灣咖啡沖煮大賽(Taiwan Brewers Cup Championship 2017)公佈分數後,詢問度最高的,是這位代表木白甜點咖啡店參賽,獲得第三名的謝庭欣,因為她在指定沖煮項目裡,獲得最高 75.08 分。這個分數在進入決賽的八強選手裡面,甚至超越了部分選手的自選沖煮,引起了不少關注與討論。

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本週咖啡業界討論度最高的,當屬王策再次獲得台灣咖啡沖煮大賽冠軍這件事情,同時他將在今年六月份代表台灣,前往匈牙利布達佩斯參加WCE世界賽,先預祝他能夠再下一城!

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