一鍋、二豆、三烘焙,這三個因素決定了咖啡豆的優勝劣敗。

 
當自家烘焙咖啡館具備一台穩定佳、能夠精準操作的烘豆機後,接下來要考慮
的就是生豆的品質,再經由熟練的烘焙技巧來呈現出咖啡豆的風味。
 
咖啡生豆占了初期經營成本的一大部分,撇開某些高單價的精品豆不談,每麻
袋約六十公斤重的生豆,進價約在八千元至一萬八千元左右,如需購齊一些基
本的品項,大約要六~八種,包含有哥倫比亞、巴西、曼特寧、摩卡、肯亞、
瓜地馬拉‧‧‧等等。
 
以之前《利潤篇》中所假設的平均單價每公斤180元來說,六個麻袋的生豆
就要六萬五千元,如果還要預備牙買加藍山或是夏威夷可娜之類的高價豆,那
又是一筆令人心痛的庫存成本了。
 
由於這幾種基本款的生豆,是要長期使用在店內營業用的義式綜合豆裡面,所
以必須具備以下三個要點:
 
1、穩定的供貨價格:這兩年來生豆價格漲幅較大,每公斤調幅約10~20
          元左右,還能在接受範圍。
2、穩定的供貨數量:某些用量較大的種類,需預備一個月的安全庫存量,以
          避免供貨商臨時缺貨。
3、穩定的供貨品質:由於其屬於農產品,難免不同年度生產的生豆在品質上
          ,有著些許差異,進貨前先做少量試烘較為安全。
 
 
自家烘焙咖啡館應建立起『生豆合作夥伴』關係
 
 
另外針對前面所提到高單價的精品咖啡豆,由於取得成本過高,例如一小桶牙
買加藍山就要十萬元左右,所以業者們彼此之前應該建立起橫向的合作夥伴關
係,聯合起來向供應商進貨,除了能夠降低庫存壓力以外,價格上也能取得較
佳的優惠。
 
此外不定期的推出新產品也是刺激消費者購買的動力之一,利用這樣的合作關
係也能取得少量而質優的精品咖啡豆,利用介紹新品或舉辦試飲會,來與客戶
之間製造共同話題,進而打造咖啡館的專業形象。
 
最後建議自家烘焙業者們在擺放陳列生豆庫存時,應該多下功夫,如直接把麻
布袋隨意堆置,會使得消費者產生店內凌亂的感覺,且更妥善的分裝生豆,或
恆溫儲藏,可以提高生豆保存的品質。
 
並在產品說明上有所用心,讓人能夠清楚明白各種生豆的產地與特性,也達到
教育消費者的功能。
 
 
最後附上幾個大家耳熟能詳的生豆供應商:
 
 
 
 
守成咖啡:http://harucafe.com.tw 
 
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