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這是一場自家烘焙咖啡館與消費者之間的戰爭;
 
身為推廣精品咖啡的先鋒,每個經營者都懷有一個遠大的理想~
 
「我要沖煮一杯好喝的咖啡,給每一位客人享用。」
 
大叔常說:「開咖啡店的,幾乎都是雙魚座。」
 
根據前陣子的調查,有百分之六十的人,首度或二度創業時都想要賣咖啡。
 
就這樣,懷著滿腔的咖啡夢,但是卻常忽略到整體市場的需求與導向!
 
 
 
消費者需要教育」揮舞著拳頭,咖啡館的老闆們憤憤的說著。
 
太晚了,你的消費者已經被別人教育走了。
 
是誰?誰那麼大的狗膽?敢跟老子搶客人!!!
 
‧85度C:教育消費者什麼叫做『安堤瓜火山咖啡』
‧星巴克:教育消費者什麼是『那堤、焦糖瑪琪朵』
‧峇里島:教育消費者『金兔咖啡』的公豆、母豆之分
 
 
這三個例子很瞎吧?事實就是這樣,消費者已經有先入為主的觀念。
 
 
 
聚會中,大家常在討論espresso的香氣、Body、Crema,如何又如何‧‧‧
 
打烊時,拉下鐵門,不妨問問自己,今天賣出去幾杯espresso?
 
「也許大家需要的是一杯加牛奶可以拿10分的咖啡吧」我想。
 
 
 
事情有這麼糟嗎?難道就這樣一起向下沉淪了嗎?
 
代誌不是憨人所想a安捏!
 
換個角度想,星巴克加上85度C,全台超過四百家門市,市佔率絕對
 
高於百分之九十,還好他們的咖啡是這樣,不然我們就要去開計程車了。
 
 
你可以把咖啡當成『九年一貫教育』
 
‧初級班:罐裝咖啡、即溶咖啡
‧中級班:85度C、星巴克
‧高級班:自家烘焙精品咖啡
 
沒有人生下來就會飛的嘛~當然要給消費者時間,一步一步的走‧‧‧
 
想當年,我也以每天能喝上一杯伯朗罐裝曼特寧咖啡為樂。
 
子非魚,安知魚之樂?
 
 
 
賺錢,要賺有錢人的錢。
 
 
一杯濃縮咖啡100元、拿鐵140元,比便當都還要貴上個一倍;
 
要了解你的客人在哪裡,不要奢求隔壁賣豆花的大嬸每天都來上一杯,
 
先區隔、再教育。
 
也問問自己,除了一杯好咖啡以外,咖啡館提供了什麼給消費者。



延伸閱讀:


‧《約克咖啡》自己想要的咖啡&客人想喝的咖啡
 
 
 
 
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【Uncle Coffee】咖啡大叔

咖啡大叔 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 我是愛吃鬼
  • 今天有緣來到咖啡大叔這裏.本身也為咖啡廳的經營者.
    對於咖啡當然也有著熱愛.每個經營著都有著一個咖啡夢.
    但興趣.理想亦或現實??? 可是我不是雙魚座的喲!
    有機會也請你來我們家鑑賞一下.( 品品99咖啡)
    很高興認識你!
     
  • 咖啡先生
  • 每次看到大叔文章都心有戚戚焉
    前幾天有個朋友來找咖啡先生
    原因是他把店給收掉了
    忿忿不平的他心裡想的都是消費者被85度C給教壞了
    大叔這段文寫的極是:
    大家常在討論espresso的香氣、Body、Crema,如何又如何‧‧‧ 
    打烊時,拉下鐵門,不妨問問自己,今天賣出去幾杯espresso? 
    「也許大家需要的是一杯加牛奶可以拿10分的咖啡吧」我想
    我覺得或許真的要給消費者一點時間吧!
    當消費者想要更上一層樓的時候
    舞台自然就是屬於我們精品咖啡業者的了
    所以
    先做好區隔
    再來教育消費者
    我覺得這是我們精品咖啡業者最好的定位
    不要讓你的消費者不懂你的咖啡怎麼喝
    進而產生距離感
    畢竟不是所有的消費者都懂得Body、Crema……
    除了對於咖啡的香.醇.濃.甘……..的堅持以外
    剩下來的你還有甚麼可以給消費者
    或許這點才是我們更應該思考的吧………..
  • 此中有深意,欲辯已忘言。
    這禮拜再去你那邊喝咖啡唷~有公休日嗎?

    咖啡大叔 於 2007/08/27 00:00 回覆

  • jimmy
  • 大叔:
    請問Andrew(咖啡工人)的店址.你知道嗎?可否告知呢?
     
  • 既然他老人家想保密,我們這些做小弟的也不能說出去。

    咖啡大叔 於 2007/08/25 14:41 回覆

  • 9BAR
  • 某天
    有ㄧ位小朋友上門
    詢問
    老闆
    有沒有賣 "伯朗咖啡"
    伯朗咖啡很好喝喔!
    ..........
    ...................


    大叔
    給我ㄧ杯
    "背那頌" 吧!
  • 小白
  • 我遇上精品的過程很好玩...
    某天..前家公司太閒...
    一天可以上網八小時...連續兩週
    於是隨意搜尋..."桃園好咖啡 中壢好咖啡"之類字眼...
    然後...就一腳踩進來...
    接著..只是因為不想花同樣的錢喝到爛東西...
    開始了追尋好味道的旅程^^
    每家用心的咖啡館成了我和小乖的一站一站美好經驗
  • 呵呵,馬克白的咖啡日記,可是轟動樓頂,驚動樓腳~
    咖啡在手、美人相伴,人生一大樂事。
     

    咖啡大叔 於 2007/08/23 16:25 回覆

  • 小乖
  • 真的耶~乖也是從高中開始喝罐裝咖啡"曼仕德"
    到了大學一次去集集玩~喝了一杯焦糖碼奇朵~
    到出社會接觸到精品咖啡~算一算差不多就是經歷快九年~
    呵呵~所以咖啡館的老闆們~別氣餒ㄚ~加油嚕~
  • 哇勒,你們小倆口可眞有默契捏~一前一後來大叔這逛逛。
    第一杯好咖啡的感動,永遠留在心頭,值得回味再三。

    咖啡大叔 於 2007/08/23 16:29 回覆

  • IAN
  • 其實99%喝咖啡的人,都不是真的只要喝咖啡
    就像五星級餐館的美食,看不到單獨享用的人
    咖啡館是常常看到一個人,但是‧‧‧
    是在看書、寫書、泡‧‧‧
    慢慢放輕鬆
     
     
  • 我很同意這個觀點,空間,也是咖啡館的產品之一;
    身為咖啡館生態觀察家,這個問題在下小有研究‧‧‧
    一家小咖啡館,6張桌子,24個座位。
    分別來了6個客人,各帶一台NB,佔據了5張桌子~
    其實,這才是『拉扯』!
    生意清淡的咖啡館,巴不得有這六個客人~起碼孩子這兩天的奶粉錢有著落~
    生意火紅的咖啡館,恨不得這六個客人趕緊消失,因為外面還兩百多個在排隊。
    拉扯啊~拉扯~

    咖啡大叔 於 2007/08/22 23:23 回覆

  • Leo
  • 此則為私密回應
  • jimmy
  • 大叔
    來一杯拿鐵咖啡不要加牛奶
    來一杯卡布基諾 牛奶要打到100度
    來一杯濃縮咖啡大杯一點
    來一杯愛爾蘭不要加酒
    來一杯美式摩卡不要鮮奶油
    往往會碰到一些白目的傲客
     
     
  • JIMMY叔叔的產品價格&品質,加上提供的音樂、空間、服務。
    以台北市來說,真是佛心來的啊~
    改天教我做好吃三明治嘿!!!感恩~
     

    咖啡大叔 於 2007/08/22 23:39 回覆

  • Mango coffee
  • 我自首!!我是雙魚座的
  • 自首無罪~抓到雙倍~
    眞的還有一拖拉庫捏,改天來整理個『雙魚座咖啡達人』系列報導。

    咖啡大叔 於 2007/08/22 23:44 回覆

  • 愛喝咖啡的貓
  • 也問問自己,除了一杯好咖啡以外,咖啡館提供了什麼給消費者
    多多指教唷!!
  • 趕進度亂寫一把,多謝抬愛~
    杯子先各來一組啊!有沒有ESPRESSO杯?

    咖啡大叔 於 2007/08/22 01:11 回覆

  • 9BAR
  • 莊子嗎?

    子非吾,豈知吾不知魚之樂?
  • 吼~還沒寫完啦~不小心按到送出。

    咖啡大叔 於 2007/08/22 00:37 回覆

  • Allen
  • 文中提到一個現實又有笑點的一段話:「會開咖啡館的,都是雙魚座」
    唉呀!小弟我就是雙魚座的
    也是正在夢想要開咖 ...《詳全文》