專訪‧貓老大_王淳敏‧2008年台灣咖啡大師初賽追蹤報導
這幾天部落格瀏覽率瘋狂飆升，我知道各位都很關心2008TBC的賽況，
大叔想說那乾脆來做個專題報導，利用網路部落格，讓在咖啡這個領域奮鬥
的各位來分享彼此的經驗與心得。
首先就為大家專訪了在桃園市開設自家烘焙咖啡館的～王淳敏同學，
他這次以 474.5 分高分暫居初賽第一名，也成為各界關注的焦點，
再次由衷的感謝貓老大能接受這次訪問，希望能藉此拋磚引玉，讓大叔能
再多訪問幾位進級複賽的選手。
訪問類型的文章嘛‧‧‧大叔不太會寫，就用一問一答的方式來進行吧～
‧貓老大你好，可以簡單說一下進入咖啡這個行業的資歷嗎 ?
2005年11月，在桃園開設自家烘焙咖啡館至今已經三年了。
‧之前有參加過台灣咖啡大師比賽嗎？
有的，去年有參加，獲得決賽第四名的成績，以及最佳評審團大獎。
‧這次２００８年台灣咖啡大師初賽所使用的配方豆是？
主要有三支，肯亞-Mchana、巴西...、瓜地馬拉...。
‧自己烘焙的還是廠商提供？使用的烘豆機以及烘焙程度為何？
是自己烘焙的，用店內楊家四公斤級的半熱風烘豆機所烘焙而成，
烘焙度為Full City。
‧養豆的時間與方法？
大約７～１４天，要看天氣狀況而定，尤其是比賽前幾天颱風來襲，氣壓
以及濕度對咖啡豆的影響很大。
‧所想要呈現的風味？
莓果酸、堅果甜、茶感般的回甘以及黑巧克力的苦味。
‧賽前的練習大概準備了多久時間？練習的地點及咖啡機是？
準備了大約半年的時間，在店內用DallaCorte半自動咖啡機。
覺得自己在初賽時最大的缺點或失誤是？
由於比賽時的咖啡機是全新的，所以第一次扣上把手時有點不順利，導致後來
有些緊張，所幸立即修正了。
未來想朝哪個方向發展？
咖啡豆的批發販售以及吧檯技術的教育訓練。
可以給明年想要參賽新手們的一些建議嗎？
義式咖啡還是以基本功最重要，就是能夠穩定的填壓、沖煮‧‧‧等各方面，
不要為了參加比賽而過度追求花俏噱頭，還有要充實對咖啡生豆資訊與了解。
使用大會提供的MAHLKONIG磨豆機還是自備？
自備了一台 Mazzer Robur 錐盤磨豆機。
對本次大會指定使用的 DallaCorte 義式咖啡機評價如何？
DallaCorte 會讓咖啡的味道較為圓滑平順，能把一些尖銳的味道給修飾掉，
但是在表現咖啡的獨特個性上就稍顯薄弱。
你認為最具冠軍相的選手是哪位？
GABEE. 的曹嘉銘。
貓老大‧自家烘焙咖啡館‧Cat & Cafe
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