立裴米緹咖啡‧a cup of ristretto‧自家烘焙咖啡館
 
 
Ristretto,名詞,濃縮咖啡的一種。
 
在濃縮咖啡家族裡面,Ristretto 意味著濃度更高的味道,因為在粹取咖啡的過程中,使用雙份的咖啡粉量卻只保留前段的部分,大約是一半或者稍微多些。
 
若要更深入的去探究 Ristretto 的話,可以在認真研究濃縮咖啡的 NeilPeng 部落格裡找到解答,其中有篇文章『Brewing ratio』提到,若以粹取比率來區分,一般所知道的標準 Espresso 約為 50%,而濃度較高的 Ristretto 則是 100%。
 
在風味上來說,幾乎是濃縮再濃縮的 Ristretto 有著較為明亮的口感,不易有過度粹取的苦雜味,讓人能感受到濃縮咖啡特有的清澈上揚與香甜餘韻。
 
這天,我在立裴米緹嚐到一杯大師級的 Ristretto,是咖啡,也是人生。
 
 
 
 

 
 
侯國全,入行11年,曾任職於 93巷人文空間、GaBee. 等咖啡館,在這期間,四度參加台灣咖啡大師競賽,獲得兩次冠軍,並遠赴在丹麥哥本哈根舉辦的世界盃咖啡大師競賽,獲得第十二名,這個名次也是目前台灣選手們在這個比賽中獲得的最佳成績;去年則擔任過台灣咖啡大師競賽技術評審,目前則是在搬遷至新址的立裴米緹咖啡,負責吧檯及營運的工作。
 
立裴米緹,原本的師大商圈舊店是由譚爺掌舵,咖啡烘焙沖煮批發等相關業務,得身兼數職,而搬遷到捷運中山站附近的現址後,店面營運就交給侯國全負責,譚老大則專心的去烘焙咖啡豆。不同的商圈不同的消費族群,位在米朗琪和台北光點中間地帶的超級戰區,考驗著侯國全的能力。
 
是挑戰也是契機,侯國全濃縮又濃縮了這些年來他對於咖啡館經營方面上的經驗,一次性的在這個舞台上爆發出來,這匹千里馬總是能遇見不少伯樂,讓人不禁打從心底的想要為他加油喝采,熱烈的鼓掌吧,大家。
 
 
 

 
 
 
立裴米緹咖啡‧自家烘焙咖啡館│奇摩部落格fackbook
 
店家地址:台北市中山區中山北路2段16巷10號
連絡電話:(02) 2531-0189
營業時間:12:00~22:00
公休日期:無
 
       
 
 

 
Big Uncle with A Small Dream...
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