蔡瑞生‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#8 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

蔡瑞生‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#8

選手姓名：蔡瑞生
網路暱稱：滿肚子油的豬
參賽紀錄：2008年複賽第十一名
配方內容：哥斯大黎加+秘魯+坦尚尼亞+玻利維亞+野生摩卡+蘇門答臘，

日曬衣索比亞三種

初賽得分：361分

來自高雄，今年再次參賽的蔡瑞生，所使用的咖啡豆配方以與自然共生為概念，使用通過農糧署認證的有機咖啡豆為主軸，並取名為「無極」，寓其有著循環不絕的意思。配方裡面所使用九支咖啡豆，前六種採較深烘焙，其餘三種衣索比亞採中淺烘焙，雙重結構式的配方概念是為凸顯出前段的層次與香氣。濃縮咖啡所要表現的特性則是以質地柔軟、層次鮮明，帶著明顯的花果香氣，有如槴子花般濃郁。

蔡瑞生在製作卡布奇諾時，將奶泡溫度控制在60~65度之間，讓它具有絲綢般的口感與甜味；他更喜歡藉由拉花的方式與客人互動，所以特地在評審桌前展現出高超的拉花技藝，兼顧了味覺與視覺上的雙重享受。