代表聖馬汀咖啡工坊的徐嘉珮,是第一次參加台灣咖啡大師競賽活動,對於初登場的選手來說,跟平常在吧檯內操作咖啡機有很大的不同,要在世貿咖啡展的大舞台上煮咖啡,可是個令人雙手發抖的挑戰。首先,參賽者必須在15分鐘之內,沖煮出四杯濃縮咖啡、四杯卡布奇諾咖啡、四杯創意咖啡。而且不只是沖煮咖啡而已,還必須要對所選用的咖啡豆呈現出的風味做出說明,當然,評審喝到的跟選手所描述的,必須得要一致才行。
一場比賽15分鐘,十二杯咖啡,卻都是成千上百杯咖啡的練習與累積。
 
 
徐嘉珮在這次比賽所選用的咖啡豆,以巴拿馬 Gonzalo Rojas 莊園和哥斯大黎加 La Minita 所綜合而成的配方豆,是由聖馬汀咖啡工坊的成偉先生負責烘焙,烘焙程度約是接近二爆左右,這支配方目前也有在店內販售。
 
有著柑橘、李子般的水果酸香,並帶有榛果奶油似的滑順口感,後段則是巧克力與太妃糖的甜蜜餘韻。加入牛奶後,融合為焦糖牛奶糖般的豐富滋味。
 
選用台灣在地生產的香蕉作為創意咖啡的主要食材,這是徐嘉珮在試驗過十數種水果後所做的決定,因為香蕉與咖啡結合之後,會出現類似黑糖的風味,令人著迷。將冰凍後的香蕉打成泥,先讓評審品嚐這有如奶昔的口感,再加入咖啡,灑上核桃,成就了這杯《聖馬汀蕉響樂》,已經有不少店內熟客嘗試過這道創意咖啡,接受度與評價極高!
 
從高雄來台北工作的徐嘉珮,對於咖啡從零開始,至今將近三個寒暑,在這段準備比賽的過程裡,團隊合作的努力,讓她最難忘記。在這次的2011年台灣咖啡大師競賽中,首次參加就獲得初賽排名第十六位的成績,實屬難得。
 
 
 
 
 
 
比賽開始,先為感官評審倒水。│《徐嘉珮 聖馬汀咖啡》2011年台灣咖啡大師競賽
 
Dalla Corte 雙孔半自動咖啡機│2011年台灣咖啡大師競賽指定使用-大昌華嘉總代理。
 
 
每個步驟都是不斷練習所累積的成果。│《徐嘉珮 聖馬汀咖啡》2011年台灣咖啡大師競賽
 
穩定的流速是獲得高分的關鍵。│《徐嘉珮 聖馬汀咖啡》2011年台灣咖啡大師競賽
 
一切的努力都濃縮在杯裡。│《徐嘉珮 聖馬汀咖啡》2011年台灣咖啡大師競賽
 
將冰凍過後的香蕉打成果泥│《徐嘉珮 聖馬汀咖啡》2011年台灣咖啡大師競賽
 
創意飲料~咖啡蕉響樂│《徐嘉珮 聖馬汀咖啡》2011年台灣咖啡大師競賽
 
 
 
 
 
 
 
徐嘉珮‧聖馬汀咖啡工坊奇摩部落格facebook
 
店家地址:桃園縣龜山鄉文化三路146-1號
連絡電話:(03) 397-9260
營業時間:07:30~21:00
公休日期:無
 
延伸閱讀:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Big Uncle with A Small Dream...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
arrow
arrow
    全站熱搜

    咖啡大叔 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()