自家烘焙咖啡,在日本稱做為「自家焙煎珈琲」,顧名思義,就是說這間咖啡店所使用的咖啡豆是自行烘焙而成,不是使用其他烘豆廠商或進口品牌豆。會這樣做的目的,通常是為了能掌握咖啡豆的新鮮度和所呈現出的風味,在專業上也與一般咖啡店有所區隔。
 
相較於日本在5、60年前就有像是琥珀咖啡、SMART COFFEE 這類的自烘咖啡店,台灣大約是在10年前,這股自家烘焙咖啡風潮才逐漸興盛起來。目前全台各地的自家烘焙咖啡店家約有600間以上,所使用的烘豆機以1公斤~5公斤級為主。在日本或歐美,店內使用5~15公斤的機器反而是常態,當然這主要是受到市場規模的影響。
 
推薦給大家的這本『頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇』,應該是翻譯自旭屋出版的『SUPER BARISTA BOOK』系列的第一集,此系列日文版已經出刊到第三集。在第一集裡面收錄有18間自家焙煎珈琲店。從所使用的烘豆機、咖啡機、咖啡熟豆到經營理念,忠實呈現出每間店的風格,只差沒能實際喝到咖啡而已。
 
此外,也特別專訪到2008年西雅圖拉花競賽冠軍-澤田洋史先生,還有丸山咖啡總監-阪本義治先生,從這些成功的咖啡人身上,我們找到自家烘焙咖啡在未來的無限可能!
 
 
 
Big Uncle with A Small Dream...
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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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