目前在丸山咖啡小諸店工作的明石雅子(Masako Akashi),其實今年六月才從台大中文系畢業,結束了長達四年的台灣生活,返回日本。在台灣,Masako 因為打工的機會而喜歡上咖啡,是咖啡和在咖啡館認識的朋友們陪她渡過了這段最孤單的求學過程。回到日本後,她也繼續從事最愛的咖啡工作。雖然父親是日本人、母親是台灣人,但是 Masako 在來台灣唸語文學校之前並不會說中文,對於台灣的印象就僅止於這裡是媽媽的國家和幾次暑假旅遊的經驗。四年前,申請到台灣大學中文系國際班,以幾乎是全班最糟糕的中文程度,艱難的渡過了第一個學期。直到二年級的時候,開始在 5 Senses Café 擔任外場服務生的工作,才讓她重新找到生活的重心。

 

填壓咖啡粉。

萃取espresso濃縮咖啡。

用蒸氣管加熱並發泡牛奶。

將約60℃左右的熱牛奶與奶泡,和espresso咖啡液做結合。

 

  雖然是在 5 Senses Cafe 咖啡館裡工作,但是整整有半年的時間 Masako沒有煮過一杯咖啡,都只是負責外場和製作蛋糕的簡單工作。直到2011年時,店內工作伙伴參加TBC台灣咖啡大師競賽,她除了擔任助手外也參與到整個練習過程。那時常在打烊後,與同事留在店裡品嚐校正比賽所指定要製作的濃縮咖啡和卡布奇諾咖啡的風味,直到凌晨三四點才回家。

 

那一年,她喝到 Nekisse 的藍莓與玫瑰花香,為之驚艷!

 

明石雅子接下來的生活,幾乎都是被咖啡佔滿,從北到南甚至是東部地區的知名咖啡店她都跑遍,過著上班煮咖啡、放假繼續喝咖啡的快樂時光。並且在2012年的那個夏天,接觸到了咖啡烘焙的領域,在聞山咖啡學習如何烘焙咖啡豆。

 

 

 

 

2012年時,曾獲得JBC日本咖啡師大賽冠軍的小川咖啡岡田章宏先生,受邀到台灣咖啡展做示範表演,Masako 因此而認識了他。在岡田先生的建議之下,更加確定了今後要往咖啡師這條路邁進,利用寒假的時間,參加了丸山咖啡所舉辦的咖啡相關課程,並積極的爭取到面試的機會。在返回日本之前,明石雅子參加了由景文科技大學觀光餐旅學院所舉辦的咖啡拉花競賽,這是場開放給全國大專院校和高中職學生參加的活動,靠著平時的努力練習和同事們的交流指導,Masako 不負眾望的奪得大專院校組冠軍!

 

 

丸山咖啡 小諸店│官方網站

 

店家地址:日本長野県小諸市平原1152-1

連絡電話:

營業時間:09:00~20:00

公休日期:無

 

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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