代表5 Senses Café參加2013年台灣咖啡大師競賽的鍾志廷,今年又再次順利晉級複賽,並同時獲得本屆 Latte Art 拉花大賽決賽資格,在累積數次比賽經驗後,他展現出足以獨當一面的大將之風!

從花蓮來台北工作的鍾志廷,從外帶式咖啡吧到咖啡店務經營歷練,正逐漸朝著自己的夢想前進,工作之餘也遍訪全台灣各地知名咖啡店家,彼此交流經驗並從中學習,就讓我們讓看他這次在初賽時的精彩表現吧~

 

鍾志廷在這次比賽中所使用的是哥斯大黎加唐荷西莊園(Costa Rica-Don Jose),而且是 Gesha種黑蜜處理法的特殊咖啡豆,以20公克咖啡粉分流萃取出各25CC的濃縮咖啡,這樣的 S.O Espresso 呈現出荔枝風味、花香、莓果酸甜以及悠長的巧克力餘韻。烘焙程度大約是在一爆~二爆之間,烘焙後養豆五天就直接上場使用。

所以在請感官評審品嚐時,一定要喝兩口,也就是在嚐完第一口後將杯子搖晃三~五圈再喝第二口,這樣就能嚐到最棒的甜度。

感官評審席的陳設,玻璃瓶中裝有研磨後的咖啡粉。

2013年台灣咖啡大師競賽感官評審-侯珍微,選手請評審們先聞玻璃瓶中咖啡豆香氣。

在卡布奇諾咖啡方面,是使用 Espresso Part 的陶瓷杯組,容量為180CC。以21公克咖啡粉分流萃取各25CC濃縮咖啡,加入溫度約60度的發泡熱牛奶融合,呈現出更明顯的荔枝香甜與甜巧克力風味!真想喝看看啊~

最後這項創意咖啡的部份,是先杯中放入由濃縮咖啡製成冰球,蜂蜜與水以1:2的比例混合,並且加入新鮮葡萄柚汁與濃縮咖啡以雪克杯均勻搖晃,最後再請感官評審倒入玻璃杯中一起飲用。將花香與黑蜜處理的特殊發酵風味給突顯出來,就像是一杯天然水果雞尾酒!

 

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店家地址:台北市大安區基隆路三段85號

連絡電話:(02)2739-9556

螢業時間:週一 - 週五: 12:00 - 22:30

     週六 - 週日: 10:30 - 22:30

公休日期:無

 

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