【Uncle Coffee】咖啡大叔

雖然不知道每天有多少張咖啡濾紙被使用掉，但總有幾棵樹被砍伐是記在我們的帳上，徹底解決的方法當然是使用像法國壓這種金屬濾網的咖啡器具，但在乾淨度上依然還是會有些差別，大家似乎不太能接受咖啡的口感是粉濁不清的，或許這是法式濾壓壺在台灣流行不起來的原因。

這次要介紹的這張濾紙，乍看之下與一般市售傳統無漂白梯型濾紙沒有什麼兩樣，其實這是 Melita 竹纖維咖啡濾紙，採用60%的竹纖維做為原料，大幅超過同類型產品。由於竹子是生長速度極快的植物，成材期短，大約三四年就可以利用。

如果不是紅澤咖啡在旁指點，大叔就要差點錯過 Melia 竹纖維濾紙的奧妙之處，這是已經獲得國際專利的設計，在濾紙上還鑽了0.3mm的細孔，不仔細看還真的看不出來！到底，這樣的小孔有什麼作用呢？

它能讓更多的風味物質在萃取時通過這個細孔，卻又不至於產生雜味，或是讓口感變得混濁，或許我們可以說它是介於一般濾紙與法蘭絨濾布的中間值，有興趣的朋友可以自己試試看，到底有沒有那麼的厲害啊！

關於手沖咖啡，我們一直在探討的是手沖壺或濾杯的造型與功能，以及各種技法對於風味的影響，卻忽略掉了「濾紙」這個重要的因素，之前玩家們頂多在意的是濾紙有沒有紙漿味這點，卻沒有思考到濾紙材質的厚薄、纖維的長短，也會對於味道有所影響。近來紅澤咖啡披露出各種不同材質的咖啡濾紙，像是竹、麻、棉、和紙，實在是更高一層的境界啊～