瞧瞧這陣仗,我們今兒個要來嚐的是福容大飯店【京宴挑鬪中西薈】!請來北京王府井希爾頓飯店的兩位主廚,分別是西班牙籍的 Burno Anon,還有擅長北京菜的姜健主廚,將近一個月的客座期間,除了讓台灣的客人享受到異國美食之外,也會把美味的密訣給傳承下來。

 

先來看今天的菜單,西班牙料裡的部份有烤蔬菜佐西班牙醬汁、紅酒佐雞肉、西班牙海鮮飯。北京料理的部份則是有撈汁鮑魚拌蜇頭、松鶴樓干炒大蝦、北京烤鴨、海鮮醋椒湯。看來是場龍爭虎鬥啊!

先倒上一杯法國產 Mon Rosier 2011,雖是餐酒等級,卻也帶著非常順口的果香。

第一道是個表現不錯的前菜冷盤,我喜歡它錯落有致的擺盤方式,玻璃盅裡是浸過橄欖油的蔬菜,另外在雞蛋上的是鮪魚沙拉,還有酪梨片跟麵包佐油漬辣椒洋蔥。

接著上的是,一刀下去就瞬間骨肉分離的紅酒燉雞腿肉,主廚說這是西班牙家常料理,耐燉的雞腿肉事先煎過,再以常用的蒜頭、洋蔥、青紅椒來提味,味道很清爽,雞肉超軟嫩。

有著可愛黑貓圖案的 Le Chat Noir Aude Valley Rose 2013,甜味果香更強烈。

西班牙海鮮燉飯要上桌啦~由我們的帥哥主廚 Burno 為大家服務

Burno主廚認為,料理還是給客人吃的,所以會稍微調整成當地容易接受的軟硬。

品嚐完西班牙北中南部家常料理後,登場的就是說著一口京片子的北京王府井希爾頓飯店姜健主廚,由於不必透過翻譯,所以聽他講起北京菜的各種做法,特別的過癮。比如他說,這北京料理經常用到的「爆」這個手法,就有水爆、火爆、醬爆、油爆、蔥爆、湯爆等等。

撈汁鮑魚拌蜇頭,由於北京不靠海,所以是來自大連的鮑魚,用香油、醋、辣椒、芥末調味,肉質肥厚沒話說,也不會有讓你咬不斷的尷尬,辣椒的辣、芥末的嗆,一下子就讓你的味蕾醒了過來。還有這香油,主廚說北京菜都會用這來提個味。

薑是老的辣啊!姜健主廚的松鶴樓干炒大蝦,用上了燈籠椒,微辣帶著點酸鹹甜,非常對味。

重頭戲來了!北京烤鴨~這次選用的是體型較大的宜蘭櫻桃鴨,但依舊是烤的金黃油亮,鴨皮薄脆入口即化。

他說,這北京烤鴨得片出108片來,才是合格的刀工。

不誇張,片鴨的時候,聽到的是脆脆響的聲音。這最脆的鴨胸皮部分,得要沾著白糖來吃,真沒別的形容詞可以用,入口即化,甜而不膩,看起來很油,吃起來卻香氣四溢。

隨著鴨肉附的佐料有五種,蔥段、砂糖、蒜泥、藍莓醬、甜麵醬,可以隨著個人口味來作調配。

只有一片鴨皮當然不過癮,接著就是帶著鴨皮的肉,佐上蔥段、甜麵醬,用麵皮裹著吃。甜麵醬可是特別調過,加上棗泥、枸杞,那種自然回甘的甜香,讓大叔忍不住用筷子一直沾來嚐。根據姜健主廚說,他們在北京,一個月得賣上1200只烤鴨,你就知道有多受歡迎!

 

 

福容大飯店

http://www.fullon-hotels.com.tw/

 

 

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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