公告版位

廣宣邀約:dunway999@yahoo.com.tw 連絡電話:0955615999 許吉東

2014年台灣沖煮咖啡大賽 (TBrC,Taiwan Brewers Cup Championship),是首次舉辦的重要競賽,不同於歷年來以義式咖啡為主的台灣咖啡大師競賽,參賽選手們可以使用任何符合規則定義的沖煮器具,獲得冠軍資格的就可以代表前往今年在義大利舉辦的 WCE 世界盃沖煮大賽。

 

這次參加 TBrC 咖啡沖煮大賽的選手約有三十位,有很多在其他領域,像是義式咖啡、咖啡烘焙比賽裡表現優異的選手,經過五月二日的初賽、複賽的激烈競爭,代表我們台灣的選手終於誕生,名次如下:

第一名:魏汝瑛(Cafe LuLu)(WBrC 世界盃咖啡沖煮大賽第五名)

第二名:張玉錞(Simple Kaffa)

第三名:呂宜蓓(Taster's Coffee)

第四名:黃筱晴(Taster's Coffee)

第五名:李文琪Cafe LuLU

第六名:黃吉駿(Single Origin espresso & roast)

為什麼叫作沖煮大賽而不是手沖大賽呢?因為選手可以使用任何「手動」的沖煮器具,像是手沖壺、濾杯、愛樂壓、法國壓等等。而且不能添加任何物質到咖啡裡面,所以就不會有創意咖啡這個東西出現。

比賽過程分為初賽與決賽,準備時間五分鐘,初賽沖煮時間是七分鐘,決賽是十分鐘,每次要在時間內沖煮出三杯咖啡讓評審鑑定。初賽時必須沖煮由大會提供的指定咖啡豆(水洗處理法,烘焙程度約在 Agtron58~68。),以及自選豆。如果順利的進入決賽,就只要沖煮自己準備的咖啡豆就可以。

使用的是 Kalita 1600CC 不銹鋼手沖壺

我們訪問到獲得本次咖啡沖煮大賽第六名的選手,目前任職於 Single Origin espresso roast 咖啡店的黃吉駿,關於這次的比賽,他說:「我用比較高的水溫來悶蒸,讓豆子醒過來,再用低一點的溫度做萃取。」在初賽沖煮指定咖啡豆時,利用電子秤計量,將20公克重的咖啡粉先倒入30公克重、90℃的熱水,悶蒸約30秒,再用88℃的水溫繼續萃取,大水柱、不斷水,萃取至220~230公克的咖啡液體,總時間約一分三十秒。

在初賽、決賽時,黃吉駿都是使用這款造型特殊的有田燒錐形骨瓷濾杯,他說:「這個濾杯的流速比V60慢、但是比KONO快,介於兩者之間,而且內側溝槽設計讓它在洩水時後段速度會變慢。」

而在決賽時,所使用的自選豆是巴拿馬 Elida 莊園日曬處理法,「我要用高溫快速的沖煮手法堆疊味道,讓它呈現出莓果、花香,還有日曬豆特有酒釀櫻桃巧克力般的滋味。」黃吉駿說他自己本來就很喜歡這樣的風味。

烘焙程度較淺,所以用20公克的咖啡粉,90~91℃ 的水溫,悶蒸時間約40秒,注入230公克重的水量,讓它完全滴完,沖煮總時間約一分五十秒。

雖然只獲得第六名的成績,但是黃吉駿很享受這樣的比賽過程,也覺得能把平日所累積的沖煮經驗給帶到比賽會場來和大家分享,是件非常開心的事情!

 

 

Single Origin espresso & roastfacebook

店家地址:台北市大安區敦化南路一段161巷76號
連絡電話:(02) 8771-6808
營業時間:13:00~22:00
公休日期:每週一

建議找不到的時候直接打電話詢問。

 

, , , , , , , , , ,
創作者介紹

【Uncle Coffee】咖啡大叔

咖啡大叔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言