想要在台北吃到福州料理可不容易,位在大稻埕的水蛙園福州料理,從民國四十年創業以來,已經超過一甲子的時間,老闆從父親的手中接下這間店,也有三十幾年了。據說,我們耳熟能詳的「望春風」這首台灣民謠的作詞者李臨秋先生,在世時也常來這兒享用道地的福州口味。

 

 

會想來吃水蛙園,是爐鍋咖啡蔡董事長依儒的大力推薦,上回撲空,這次特別再來吃。店門口的玻璃上,寫著四道招牌菜色,我們兩個人很勇敢的點了其中三樣,扣肉光餅醋溜麵雙丸湯,還加點紅糟肉捲,當然下場就是飽到一個不行。

 

先說說這扣肉光餅吧~在它上桌前,我真的對光餅這東西完全沒有想法,不知道到底是長的什麼模樣。其實光餅也就是我們常聽到的「繼光餅」,一種福建傳統小吃,嬰兒滿四個月拿來收涎的那種,中間會有個洞,今天吃到的這種沒有。反而有點像是馬叔餅舖的燒餅,中間切開來包餡,主要是扣肉,也就是肥豬肉,鹹菜、雪裡紅之類的挺豐富。最後還灑上些花生粉,不禁讓我想起一般常見的割包,相較於割包外皮的柔軟,這光餅吃起來就頗有嚼勁。

 

 

紅糟」是福州料理的特色之一,所以可以在水蛙園的菜單上看到很多紅糟類的產品,像是紅糟鰻、紅糟排骨、紅糟魚片、紅糟肉片,有些是炸的、有些是炒的,可以先問清楚。像我們吃的這種就是外面炸的酥酥脆脆,裡面熱呼呼的,現炸現吃還不錯,不建議外帶回家。

 

 

雙丸湯,湯如其名。福州伯常說:「唐山過台灣,身背三把刀~剪刀、菜刀、剃頭刀。」看來他除了三把刀之外,還帶來兩顆福州丸。有些福州料理已經融入我們的生活中,像是乾拌麵、福州丸就是。

福州魚丸裡面包著滿滿的肉餡~

最後壓軸的是這道醋溜麵,「醋溜」是個烹飪手法,就是將主菜炸炒過後再加上勾芡的醬汁,這醋溜就是說勾芡醬汁裡還加上醋,整個口感是酸甜酸甜的,常見的有醋溜白菜、醋溜魚片之類的。說實話,這水蛙園的醋溜麵還真的有點酸,醋味十足,不過這酸中帶甜,有點台南炒鱔魚的感覺,不過台南的偏甜,這個偏酸。

 

 

 

水蛙園福州料理的店面不大,兩張大圓桌、兩張小方桌而已,坐不下太多人,很容易客滿。

 

 

 

水蛙園 正統福州海鮮料理

店家地址:台北市大同區歸綏街206號

連絡電話:(02) 2557-7811

營業時間:11:30~14:00,17:30~21:00

 

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