這場是以銷售精品咖啡生豆為主的《圓石咖啡‧Pebble Coffee》首次舉辦的咖啡杯測會,借用的場地則是有著美國精品咖啡協會品質鑑定教育授權認證的台灣咖啡研究室,他們也剛好結束一天的杯測師校正課程,所以外籍講師 Jeremy Raths 先生也一同參與今天的活動。

 

 

在七、八年前,那個大宗商業生豆還充斥在市面的時代,圓石咖啡的創辦人以及他的夥伴們,就嘗試著將莊園級精品咖啡生豆引進到自家烘焙咖啡市場,但在店家總體需求量有限的情況下,他們經營的非常辛苦。經過這幾年的時間,趨於成熟的自烘店產業,對於精品生豆的認識和接受度都大幅提升,原本的夥伴們也都各自獨立出來經營這塊市場。對於這個情況,說是競爭,大叔反而認為透過良性的競爭與資訊透明化,對於自烘店業者或消費者來說是件好事,。

 

 

這次的尼加拉瓜咖啡杯測會,總共有七個樣品,按造編號分別是:

 

■ 暴風莊園法蘭西斯科 水洗處理法/Maracaturra

■ 天意莊園 米賽亞 蜜處理/Red Caturra

■ 佛羅倫斯 日曬處理法/Javanica

■ 天意莊園 米賽亞 日曬/Red Caturra

■ 暴風莊園 法蘭西斯科 日曬/Maragogype

■ 薩卡河莊園 伊薩西歐 日曬/Pacamara

■ 安納雅碧 日曬處理法/Maracaturra

 

先不管莊園名稱,我們可以發現到這些尼加拉瓜咖啡,在生豆品種和後製處理上有所不同,一般咖啡生豆在處理法上可以分為水洗、日曬、蜜處理。在品種上,較為人熟知的是顆粒碩大的象豆(Maragogype),近年來更以不同品種雜交所衍生出的新種,在風味上更勝之前,像是象豆跟卡杜拉結合的 Maracaturra、象豆和帕卡斯結合的 Pacamara,或是在尼加拉瓜復育成功的長顆粒爪哇種 Javanica,有了這些新品種和處理法的加入,讓尼加拉瓜咖啡散發出與以往截然不同的迷人韻味!

 

 

除了品種和處理特別之外,所挑選的莊園也都各有來頭,其中像是尼加拉瓜天意莊園(Finca La Divina Providencia),位在海拔 1,350 公尺以上的高山,現任莊園主人-米賽亞,繼承了父親的志願後,在產量與品質上都有著明顯的進步,曾獲得 2008年COE極佳杯競賽第4名、2012年極佳杯競賽第2名。

 

 

Mr.Misael Sauceda 圖片引用自:templecoffee.com 

 

另外像是曾獲得 2011年COE極佳杯競賽第5名的暴風莊園(Finca La Tormenta),由法蘭西斯科先生經營管理,在暴風莊園這裡,除了可以發現不同的咖啡品種,更是個自成一格的自然生態系統,由多元化的樹木、野生動物和當地鳥類所組成。

 

 

 

彎下腰,用嗅覺好好的感受咖啡豆在研磨後的乾香、注入熱水後的濕香、用杯測湯匙破開咖啡渣時的濃烈衝擊,再啜吸到口中,感受咖啡液體與空氣混合後,在味蕾上的豐富變化。有人喜歡討喜甜感的、有的注重在乾淨度與回甘餘韻,又或者是質地口感的厚實與否,烘豆師們藉由咖啡杯測來決定要採購哪些品項。

 

 

這次感謝圓石咖啡對於《烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選,50間自家烘焙咖啡館的美味配方》的支持,由於書裡介紹的自家烘焙咖啡店有不少是採用圓石咖啡的產品,所以在十二月份的生豆報價單中,推出有情促銷專案,只要訂購 60公斤咖啡生豆就贈送一本咖啡大叔親筆簽名版新書!總共只有一百個名額唷,要搶要快!

 

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