【Uncle Coffee】咖啡大叔

台茶21號是茶樹品種之一，是在2008年的時候，以祁門、印度這兩個品種培育出來的新品種，帶有濃郁的花果香氣，也被稱作為紅韻紅茶。

台南永康 St.1 的烘豆師郭柏佐說：「我老爸喝了一輩子的茶，現在我自己喝咖啡，所以想把他的興趣也一起放在咖啡店裡。」郭柏佐雖然經營的是自家烘焙咖啡店，但店裡所使用的茶品可是一點都不馬虎，像這款紅韻台茶21號，喝過的朋友都讚不絕口。

我們這次使用的器具有：

◆ 台茶21號 紅韻紅茶茶葉 8 公克

◆ 熱水 400 毫升 Ｘ3

◆ Handy Brew 雙層金屬濾網聰明濾杯

◆ 玻璃下壺

◆ 玻璃瓶附扣塞，購自於 IKEA

◆ Acaia 智慧電子秤

■ 先用電子秤量取茶葉 8 公克，沖煮比例為 1:50，所以我們每次要倒入 400 毫升的熱水。熱水我是直接從象印熱水瓶裡取用，溫度約在 90 ℃。 

■ 將 8 公克的紅韻茶葉放在聰明濾杯裡面，倒入 400 毫升熱水，靜置一分鐘，然後將茶湯洩到玻璃下壺。

■ 把茶湯從玻璃下壺中倒入玻璃瓶。

■ 不需更換茶葉，直接再倒入 400 毫升熱水，靜置一分鐘，然後將茶湯洩到玻璃下壺。

■ 把第二泡的茶湯從玻璃下壺中倒入玻璃瓶。

■ 不需更換茶葉，直接再倒入 400 毫升熱水，靜置一分鐘，然後將茶湯洩到玻璃下壺。

■ 把第三泡的茶湯從玻璃下壺中倒入玻璃瓶，完成。

■ 待茶湯溫度稍降，再將玻璃瓶放入冰箱冷藏保存即可。

■ 如果要調整濃度，第二、三泡的時間可增加 10~20 秒。 

台茶21號紅韻茶葉

紅韻茶葉在聰明濾杯中充分的舒展開來。

萃取出來的紅韻紅茶，茶湯顏色金紅透亮，香氣甜感十足。

大叔喜歡用這種有附扣塞的玻璃瓶，IKEA 就可以買到，用來裝冰咖啡也不錯。

由於萃取的時間不長，每次只有短短的一分鐘，所以紅茶在放置冰箱冷藏後，也不會有乳化現象產生，也就是倒出來不會有濁濁的情況，還是清澈透明的。我覺得這點很重要，尤其是招待客人的時候，倒在玻璃杯裡的紅茶，要是透明的才會看起來好喝啊！你說是不是？

St.1

店家地址：台南市永康區大橋一街328號

連絡電話：(06) 302-9366