IMG_3989

營精品咖啡生豆的守成食材,最近到貨的兩款瓜地馬拉咖啡生豆,分別是「La Hermosa」和「El Morito」,都是採真空封裝鋁箔袋的紙箱裝運,而這樣的包裝方式似乎已經成為精品咖啡的基本配備,避免受到外界異物的污染以及生豆水分散失。同時,方正的紙箱在自家烘焙咖啡店堆疊存放的時候,也顯得便利許多。另外還有一點值得我們注意的,是以往多以水洗處理法居多的瓜地馬拉咖啡,今年有多款日曬處理的咖啡生豆問世,像這次為大家介紹的「La Hermosa」美景莊園就是個代表作。這或許是因為近年來亞洲市場對於日曬風味的咖啡豆需求增加,畢竟成熟的水果風味在我們的飲食習慣中是比較討喜的。


IMG_3980

Guatemala | Actenango | La Hermosa | Typica | Natural

IMG_3998

烘焙程度為一爆開始一分鐘下鍋。

IMG_4001

來自瓜地馬拉阿卡特南戈產區的美景莊園,採日曬處理的帝比卡種咖啡生豆,種植在海拔 1,400~1,600 公尺的火山地區,由於受到大西洋海風吹拂的關係,在這裡的農民大多還是使用傳統日照的方式來進行後續乾燥的步驟。美景莊園目前由年輕的第三代莊園主 Max Fernando Perez Rios 負責管理,擁有各樣的乾溼式處理設備,同時也設置了非洲棚架(Africa Bed)讓後續咖啡乾燥上更能提升品質穩定性。這批生豆是守誠食材在產季前和莊園主人提議所契作出採用的微批次精品生豆,非常令人期待!

Hermosa Typica 研磨後的乾香氣帶有明顯的日曬甜感,入口時就像是成熟的香瓜,帶有清新的核果油脂感,口感乾淨且厚實,檸檬似的酸質細緻而柔和。


IMG_3989

Guatemala | Jalapa | Finca El Morito |  Washed | Caturra、Bourbon

IMG_4004

另外一款則是來自哈拉帕產區的莫里托莊園,種植在海拔 1400~2000公尺,面積廣達 537 公頃,這個批次的品種則是 Caturra 和 Bourbon 混合採收,水洗處理。Finca El Morito 曾經在瓜地馬拉 Cup of Excellence 極佳杯咖啡生豆競賽獲得2013年第二名、2014年第三名、2015年第二名的優異成績,這樣的生豆品質無庸置疑!

研磨後的乾香氣優雅動人,充滿著百合花香夾雜著烤餅乾似的飽和甜感,入口時,蘋果汁般的酸甜口感讓人驚訝不已,質地清澈透亮,甜酸持續貫穿中後段,以微弱的核果風味作結尾,是款不可多得的好咖啡啊!




, , , , , , , , , ,
創作者介紹

【Uncle Coffee】咖啡大叔

咖啡大叔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()