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本在台北咖啡訓練中心擔任烘豆師與相關咖啡沖煮、咖啡拉花教學的張書華,最近在台中開設「COFFEE STOPOVER」自家烘焙咖啡店,店裡採開放式吧台設計讓客人能夠近距離清楚地與咖啡師互動,這樣的概念讓台中地區的咖啡同好們眼睛為之一亮!開幕短短一個月的時間就在台中引起話題。先為大家介紹 COFFEE STOPOVER 的三款綜合配方咖啡豆,淺中深三種烘焙度,分別命名為 Dancer、Painter、Professor,標籤上直接以淺綠、橘色、深棕的圓型色塊表示出咖啡烘焙程度,還有簡短的風味說明,讓消費者能夠很直觀的暸解風味,這點也非常用心。

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Coffee Stopover - Dancer Blend

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「Dancer Blend」以75%的衣索比亞耶加雪菲和25%的肯亞組合而成,從它的顏色與膨脹程度可以知道是款淺烘焙的咖啡豆。標籤上的風味敘述寫著,柑橘類酸甜、熱帶水果酸香,中段有上揚花香,尾韻帶麥芽糖甜感,因為耶加雪菲所佔的比例極多,所以喝到的風味也以它為主,肯亞應該是個補足厚度與餘韻的角色。這次大叔使用 MELITA 虹吸式咖啡濾杯來萃取,這款濾杯的使用方式會在11月出刊的GQ雜誌裡面為大家做介紹。

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20公克咖啡粉,注入約220〜240公克重的熱水,「Dancer Blend」淺烘焙咖啡豆使用水溫92度來萃取,完全流乾才將濾杯移開。

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「Painter Blend」以20%的衣索比亞耶加雪菲、50%的瓜地馬拉和30%的哥斯大黎加組合而成,是款中美洲風格的綜合配方咖啡豆,中度烘焙,在養豆完成後能聞到奶油般的香氣,標籤上的風味描述寫著,櫻桃酸帶蘋果香,中段玫瑰花香,肉桂巧克力甜感。由於採中烘焙程度,所以酸質溫和,口感表現得厚實許多,瓜地馬拉扛起了整個配方的前中後段。

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以89度的熱水來萃取 「Painter Blend」,粉量還是20公克搭配220〜240的水量,大叔喜歡濃郁點的口感,有時候喝到一半還可以加入鮮奶。

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深烘焙的「Professor Blend」以瓜地馬拉35%、哥倫比亞65%的比例組合而成,看得出來在深烘焙綜合配方時,他選擇了較耐深烘的這兩款咖啡豆,一般來說,以水洗處理和高海拔種植的咖啡生豆,在深烘焙時能夠保留更多的風味,同時也避免了質地軟硬、顆粒大小相差過多的情形。標籤上的風味描述寫著,葡萄酒沈穩酸質、苦甜巧克力帶焦糖甜香。喝起來酸味相當微弱,苦味明顯但不焦,表現出來的味道很飽滿,整個巧克力的味道充滿口腔,這個加牛奶一定好喝到不行。

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在對付深烘焙咖啡豆時,大叔喜歡使用低一點的水溫,85度是個不錯的選擇。「Professor Blend」咖啡粉量20公克,水量可以使用240〜260公克左右,味道還是非常濃郁。

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COFFEE STOPOVER|facebook

店家地址:臺中市西區民權路217巷24號

聯絡電話:(04) 2305-5388

營業時間:11:00~20:00

公休日期:每週日


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  • athenakuo
  • 您好,想詢問「粉量還是20公克搭配220-240的水量」的「水量」意思是最後沖出的咖啡液為220-240毫升嗎?謝謝!
  • 不是,我是算加入的總水量,這樣比較簡單。咖啡粉吸水大約是30-40公克,所以我還沖蠻濃的。

    咖啡大叔 於 2015/11/19 15:58 回覆

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