【Uncle Coffee】咖啡大叔

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昨晚拿著剛烘焙完成的極淺焙秘魯咖啡豆請可樂哥測試風味，手沖萃取了兩次，都還是有個未發展完全的味道，喝起來有點像是玉米鬚、麥稈似的，雖然還不至於是未熟的青澀，但總覺得自己烘得過淺了些。還好可樂哥靈機一動，說要用個新手法來萃取，應該會改善這個狀況。「攪拌式手沖」這是我亂取的名稱，不太確定它應該被稱作什麼？但先攪拌再手沖是這個方法的重點。

攪拌式手沖咖啡 （Stir & Drip Coffee）的基本參數設定

・過篩後的咖啡粉量１５公克

・沖煮水溫９６度

・使用器具KONO濾杯

・總水量２５０公克

・總時間２分１０秒

從影片中我們可以看到，以電子秤計量，可樂哥先注入７０公克重的熱水，水溫為９６度Ｃ。接著使用木棒攪拌咖啡粉，從注水開始至攪拌完成，時間約為２７秒。然後就像平常手沖咖啡時一樣，繞圈注入剩餘１８０公克熱水，水位會剛好到濾杯上緣，總水量為２５０公克。靜待水位完全下降至下壺，總時間約為２分１０秒。

用常理來判斷這個「攪拌式手沖」，首先是用攪拌來代替悶蒸，這樣強力地攪拌確實會提高萃取率，但由於注水量只有７０公克重，在攪拌的同時水量也會落至下壺，所以最後幾乎是泥漿狀。所以我們要思考的，就是如果會過度萃取，那也就是前段這些而已。接下來的大水柱不斷水注水，時間約３０秒鐘，所以等總水量自然降到下壺，還需要１分鐘的時間，這段時間就比較像是浸泡的感覺。而為了避免雜味產生，咖啡粉也先過篩，讓細粉減少。

１５秒注水、１５秒攪拌、３０秒注水、７０秒滴落至下壺。

極淺烘焙咖啡利用這個方式沖煮，喝起來的酸質更加明亮，發展未完全的麥稈風味消失了！甜感也增加許多。