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對於清理咖啡烘焙機排煙管道的重要性,各位烘豆老手應該都已經有過深切的體認,而這篇勸世文主要是提醒才剛接觸咖啡烘焙的朋友們,不要輕忽了機器的日常清潔工作。以上圖照片,這台楊家1公斤級烘豆機的鼓風機出口為例,烘焙時所產生的粉塵碎屑,因為濕氣和油脂而逐漸堆積,附著在出風口周圍造成堵塞的情況發生。這樣的影響有多少呢?大叔會利用簡單的風速計來做量測。

 

 

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銀色這端連接著鼓風機出口,堵塞也相當嚴重,另一端則連接集塵桶。

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稍事清潔之後的模樣,以及在報紙上的大量粉塵。

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鼓風機出口在清潔後模樣,內側有焦炭化的粉塵也記得要一併刮除。

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首先把風門轉至最左,也就是全開的狀態。

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所量測的地方就在烘豆機的正面,原本用來放置取樣棒的小孔,將風速計緊貼著它,由於鼓風機抽風的原因,所以在沒有插入取樣棒的時候,空氣會從這裡被吸入。這時風門全開的狀況下,風速為 4.2 公尺/秒。

 

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風門左邊第三格的狀況下,風速為 3.2 公尺/秒。

 

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風門置中的狀況下,風速為 1.6 公尺/秒。

 

 

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風門右邊第二格的狀況下,風速為 0.3 公尺/秒。

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將鼓風機出口用膠帶堵塞出1/3、1/2,模擬被粉塵堵住的情況,再分別量測風速。

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所得到的數據如下,模擬排氣堵塞的這兩組,左三忘記量測。

  正常排風 堵塞1/3

堵塞1/2

全開 4.2 3.5 2.6
左三 3.2    
置中 1.6 1.6 1.2
右二 0.3 0.3 0.3

 

從三種情況下所量測的數據,我們可以瞭解到,最大排風量取決於出風口的大小。換句話來說,就是如果你沒有做好排煙管道的清潔,或者是排風管道因安裝所造成的不順暢,當你要使用較大的風門的時候,其實是不足夠的。而較小的風門則比較不會受到影響。

 

在實務經驗上,排煙管道的安裝會有幾項不恰當的狀況,像是從高處往下接到水溝,違反了熱空氣向上的原理。或者,安裝輔助用的抽風馬達,但由於功率過大,抽風過度而使得風味流失、味道空泛。

 

 

 

烘一杯好咖啡《咖啡大叔嚴選50間自家烘焙咖啡館的美味配方》

http://www.books.com.tw/products/0010658129

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