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自哥倫比亞咖啡小農ー里卡多‧托雷斯(Ricardo Torres)所種植的蜜處理咖啡生豆,是他與棕梠樹與大嘴鳥莊園的社區作物計畫合作批次。在採收咖啡櫻桃並做篩選後,先靜置數小時來預先發酵,接著去除果皮,然後放置到棚架上進行日曬乾燥,這個過程至少需要15天以上。有別於一般的蜜處理法只有約10〜12天的乾燥時間,預先乾式發酵與拉長乾燥天數的做法,使得果肉所含有的糖分可以充分地滲透入咖啡生豆裡面,也因此明顯地反映在整體風味表現上面。

 

 

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與一般傳統咖啡生產者不同,對咖啡懷抱著夢想與執著的棕梠樹與大嘴鳥莊園經營團隊,從頭尋覓出它們心目中最理想的咖啡種植環境 。在拜訪了超過100處咖啡莊園,終於在距離哥倫比亞首都波哥大約一個半小時車程的安地斯山東麓,海拔 1,600 -1,800 公尺 的 Cundinamarca 地區買下18公頃土地,開始進行咖啡種植計畫。

 

目前棕梠樹與大嘴鳥莊園在當地進行兩個咖啡計畫。

 

第一個計畫稱作為「Estate & Varietal」,也就是在莊園自有土地中種植一些稀有或當地少見的品種,例如 Geisha、Mocha、Sidra 以及 SL28 等。今年2月,希臘最知名的精品業者 Taf Coffee 的 Stefanos Paterakis 再度拿下2016年希臘咖啡大師競賽冠軍(Hellenic Barista Championship),所使用的咖啡豆即是來自此莊園所生產的「Sidra」稀有品種咖啡。

 

第二個計劃則是與莊園鄰近地區的小農合作,提供給合作的農民們許多好處,不管是金錢上的或非金錢上的,包括像是保證價格收購,藉此激勵他們生產高品質的咖啡,並依照他們嚴格的品管流程篩選出零瑕疵的漿果,並採用不同於傳統的實驗性處理法,製作出獨特的微批次咖啡。

 

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哥倫比亞 棕梠樹與大嘴鳥莊園(La Palma & El Tucan)里卡多‧托雷斯小農批次 乾式發酵蜜處理 咖啡生豆 圓石國際

國家:哥倫比亞(Colombia)

產區:Anatoli, La Mesa, Cundinamarca

莊園:La Palma & El Tucan

小農:里卡多‧托雷斯(Ricardo Torres)

處理:乾式發酵蜜處理 (Honey Process)

品種:混合品種(Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed)

海拔:1700公尺

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大叔這次採用的烘焙程度,是一爆開始約1分20秒下鍋,總時間為11分30秒(含回溫1分鐘),實際沖煮時,乾香氣帶有核果、焦糖、烤地瓜般的味道,濕香氣則有點像是紅豆年糕的甜味,入口時能明顯感受到柑橘巧克力的風味,蔗糖似的甜感持久且餘韻綿長,溫度冷卻後呈現出紅葡萄柚般的明亮酸質。

 

提供相關資料與咖啡生豆的圓石國際,是棕梠樹與大嘴鳥莊園目前在亞洲地區唯一的合作夥伴,謝謝他們把這麼高品質的咖啡帶給喜愛精品咖啡的愛好者們!

 

圓石國際 精品生豆

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(02) 2694-0723

 

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