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雖然未能進入複賽,但這次代表米家貿易參加 2016 Taiwan Brewers Cup Championship 的林明潔,卻有著極為亮眼的表現。簡稱為 TBrC 的「世界盃沖煮大賽台灣選拔賽」已經是第三次舉辦,2016年獲得冠軍並代表台灣參加世界盃總決賽的選手是王策,而前兩屆冠軍則分別是魏汝瑛、王詩如這兩位傑出的咖啡師。在 TBrC 競賽初賽的時候,選手必須通過指定沖煮、自選沖煮共兩個項目的考驗,由綜合分數最高的前六位進入決賽,而今年參加初賽的選手共有32位。

 

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「所有選手在沖煮指定沖煮的項目時會使用同一批未研磨咖啡豆、磨豆機、沖煮用水以及大會標準盛裝杯具,皆由大會提供。」依照比賽規章裡的描述,指定沖煮就是將選手們都限制在同一個條件之下,在規定時間內沖煮出三杯咖啡,再交由評審來給分。

 

「選手有 5 分鐘的準備時間與十分鐘的比賽時間去展演,製備、並呈送三杯咖啡,三位評審各 有一杯個別獨立沖煮的咖啡。」而自選沖煮的規定就來的寬鬆的多,只要在指定的時間內完成三杯咖啡,在咖啡豆、磨豆機、沖煮用水等細節,就能夠以自己的想法去進行。

 

簡單的說,指定沖煮比的是技術;而自選沖煮則是對於咖啡風味的想法以及如何給予消費者美好的咖啡體驗。

 

 

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Kalita X Tsubame 銅鍛手沖壺

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芽可設計 榛木製錐型咖啡濾杯+KINTO 玻璃壺

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NARUMI 鳴海製陶 純白骨瓷咖啡杯

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代表米家貿易參加 2016 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽的林明潔,幾乎將自家產品都派上用場,像是 Kalita X Tsubame 銅鍛手沖壺、鳴海製陶純白骨瓷咖啡杯、芽可榛木濾杯、KINTO 玻璃壺,另外包括圍裙和擦拭用口布都繡上自家LOGO與選手姓名,整體感滿分。

 

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在自選沖煮的競賽項目裡,林明潔使用的是來自巴拿馬 Kotowa - Kooi  的咖啡豆,混合了 Geisha、Caturra 這兩個品種的日曬與水洗處理法咖啡豆,採中淺烘焙(一爆密集~一爆結束之間),想要表現出充滿桃子、堅果香、梨子酸、蔗糖甜、蜂蜜、奶油似的餘韻。在評分表上,也確實讓評審們品嚐到桃子、堅果、蔗糖甜感等味道。 但很可惜的,她在比賽時並沒有特別強調所使用不同品種咖啡豆的概念,所以沒有拿到該有的分數。

 

將20公克咖啡豆,使用 Ditting 804 磨豆機來研磨,刻度粗細為8號,沖煮時水溫控制在90度C,總水量為250毫升,下方以電子秤計量。

 

首先注入20公克重熱水,靜置悶蒸30秒,接著分成三段注水,分別注入90、70、70公克重的熱水,完成。以電子秤計量的話,就是以下這個情形:

 

1.倒入20公克重咖啡粉,歸零。

2.注入熱水20公克,悶蒸30秒鐘。

3.繼續注水,直到總重量為110公克,暫停注水。

4.繼續注水,直到總重量為180公克,暫停注水。

5.繼續注水,直到總重量為250公克,完成。

 

由於芽可設計的榛木濾杯,是目前市售濾杯中流速最快的,所以透過多次斷水來提升口感厚實度。

 

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藉由九芒星內凹式導水溝槽的設計,芽可榛木濾杯是目前市售錐型濾杯裡面,流速最快的。

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由於忙著參加上海咖啡展的繁瑣事務,代表米家貿易的林明潔實際準備比賽的時間,只有短短一個多月,但是她卻在指定沖煮項目卻拿下了67.17分,這可是能夠進入決賽的分數呢!可惜在自選沖煮項目的分數不甚理想,無緣晉級。

 

「我還滿喜歡沖咖啡的,同時也因為我們是咖啡器具供應商,想要藉此增加公司產品的曝光度。」談起參加咖啡沖煮大賽的緣由,林明潔說道。但在參加過比賽後,反而讓她興致高漲,期望自己可以再更努力,明年再次挑戰自己。

 

 

米家貿易

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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