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在《烘一杯好咖啡》書裡為大家介紹過的 CAFE SOLE 日出印象咖啡館,在今年七月份又拓展了一個新的據點,距離本店不遠,同樣是松菸文創園區內的誠品生活2樓EXPO裡面。嚴格來說,這裡比較像是個 Coffee Stand 外帶咖啡的型態,沒有座位,也沒有義式咖啡機,以手沖咖啡的方式,供應著台灣阿里山咖啡以及來自世界各產區的精品咖啡,同時也展售台灣設計師的咖啡沖煮道具系列產品。

 

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守護孩子的英雄,沈重壓力下的堅強笑顏。

 

陳志銓這些年來除了全心經營 CAFE SOLE 之外,女兒的健康問題是他最大的壓力來源,病情時好時壞,嚴重的時候,甚至到了無法上學的程度,遍訪名醫也找不到徹底解決的方法。前些時候在他的臉書上,可以看到陳志銓為女兒製作舞台劇佈景,雖然費時費力,但為了圓她表演的夢想,這個父親做的心甘情願。秉持著給予孩子更多陪伴的初衷,曾經婉拒過許多展店計畫或合作邀約,直到參加今年文博會的展售活動,意外得到松菸誠品的青睞。有著與本店距離相近的便利性,不至於分身乏術的狀況下,順利進駐二樓 ExPO 空間。

 

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開幕首日,身兼好友與客戶的11OZ COFFEE 黃志翔特地來探班。

 

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CAFE SOLÉ 松菸二號店主要供應手沖單品咖啡,台灣產咖啡每杯只要150元。

 

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BONAVITA 定溫電熱式手沖壺

 

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日本全新改版磨豆機與台灣設計師款咖啡濾杯的怦然相遇,共舞出手沖咖啡好風味!

 

雖然是 Coffee Stand 型態的迷你店中店,但在手沖咖啡的堅持卻一點也不馬虎,CAFE SOLÉ 松菸二號店所使用的手沖器具有這些:

 

・簷下四季陶瓷濾杯與玻璃壺

・Bonavita 定溫手沖壺 

・Kalita Next G 陶瓷刀盤磨豆機

・Hario 電子秤

 

18公克咖啡豆,以 Kalita Next G 研磨,粗細為3(因這台沒有標註數字,這裡是指轉三格的意思),將咖啡粉倒入錐型濾杯內,最下方用 HARIO 電子秤計量。同時將 Bonavita 定溫手沖壺溫度設定在 91 度C,先注入 20 公克重的熱水讓咖啡粉充分浸潤,按下計時,開始靜置悶蒸。悶蒸時間 25 秒,悶蒸與否及時間長短都會影響咖啡萃取與風味呈現,而悶蒸水量則是烘焙程度而定,一般來說,深烘焙的咖啡豆吸水率較高,需要水量約兩倍、淺烘焙吸水率低,約一倍到一倍半。

 

接著開始注入熱水,緩慢繞圈,直到 180 公克重時停止,總時間約 1 分 30 秒。
 

更換這台 Kalita Next G 磨豆機帶來的影響,陳志銓說道:「最大的影響應該是顆粒的形狀與粒徑分佈,帶來比較豐富的層次感以及香氣。 」同時他也表示,如果咖啡豆本身的瑕疵風味,像是苦澀感或焦味,則會被放大,這時候就要調整沖煮溫度或粗細度來做修正。而出水孔孔徑較小的「簷下四季」陶瓷濾杯,則帶來紮實後段與乾淨口感,是款實用性高的台灣設計濾杯。

 

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用心設計的產品包裝,看得出 CAFE SOLE 的企圖心。

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冰咖啡也是可以喝得到。

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咖啡掛耳包的展示木盒,也是由陳志銓親手製作的。

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「簷下四季」咖啡器具系列作品,除了濾杯之外,還包括有拿鐵杯、卡布奇諾杯、咖啡匙、儲豆罐、糖罐等周邊。

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台灣好設計、台灣好咖啡,一樣都不能少!

 

對於耗費許多時間與金錢在改善產品包裝方面,陳志銓說:「在松菸這裡能看到各種展覽,尤其像是日本在產品包裝上的用心,常覺得我們台灣烘豆的水準已經非常好,但在咖啡豆包裝這部分總是輸人一截。所以我想要改善這個現象,讓到台灣的各國觀光客們知道,我們除了好咖啡之外,也有好設計。」所以 CAFE SOLE 松菸二號店幾乎是以形象店的概念來經營,獲利或許微薄,但能見度卻大大提升。

 

陳志銓也特別提到:「以咖啡豆銷售業績來看,幾乎是以倍數成長,尤其是香港來的遊客,消費能力驚人。」在這裡賣的最好的,是每一百公克要價 880 元的台灣產咖啡豆,來自熱帶舞曲莊園以及吾佳莊園,客人通常在品嚐完單杯咖啡後,就會欣然地把咖啡豆帶回家。沒有座位只能外帶,CAFE SOLE 松菸二號店卻也因此和客人們之間拉近了距離,大部分的時間都花在敘述風味與講解咖啡相關知識,或許辛苦,但陳志銓卻覺得格外有趣。

 

 

CAFE SOLÉ 日出印象咖啡 松菸二號店|facebook

店家地址:台北市信義區菸廠路88號 松菸誠品2樓 ExPO

聯絡電話:

營業時間:13:00~21:00 (週一~週五)

     11:00~21:00(週六~週日)

公休日期:無 

 

 

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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