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炎夏消暑,怎麼能沒有冰咖啡!這款以 HARIO V60 玻璃濾杯為架構的品味冰咖啡壺組,絕對是今年夏天不能錯過的手沖咖啡道具!方便快速、隨沖隨喝,不需要長時間的等待,同時又兼顧到視覺上的美感。並且有著冰熱共用的特點,冬天的時候,依然可以拿出來使用。根據大叔實際使用的心得,這樣沖煮出來的冰咖啡,入口時的香氣與口感均屬上乘,應該可以列入咖啡店裡單品冰咖啡的標準出杯方式。

 

 

 

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HARIO V60 Glass Iced Coffee Maker (VIG-02) 共有三個部件,並附咖啡匙與濾紙。

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HARIO V60 品味冰咖啡壺組合起來的模樣,使用時,上方放入錐型濾紙,中間塞滿冰塊。

 

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內縮冰鎮保留香氣,許妳一杯美味冰咖啡!

 

直接將冰塊加到裡面冰鎮的方式,通常稱之為「內縮」,但由於冰塊融化時,會造成咖啡濃度的改變,所以有時會利用間接冷卻,這種方法則叫做「外縮」。內縮會影響濃度、外縮則較為費時,所以單品冰咖啡在許多咖啡館裡,都不是主打的選項,有時則會用冰滴咖啡做代替。所以消暑飲品幾乎都是義式咖啡的天下,就是在濃度方面佔了優勢。所以簡單來說,在使用這款 HARIO V60 品味冰咖啡壺組的時候,就是要萃取出濃度較高的咖啡,讓它流經冰塊後冷卻下來,就可以輕鬆地得到一杯美味冰咖啡!而咖啡裡的芳香分子,也會在急速冷卻的過程中,保留在液體裡面,入口時能感受到較為明顯的香氣。

 

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可以使用內附的咖啡匙量取咖啡豆、咖啡粉以外,也可以利用 HARIO 不鏽鋼電子秤這類的道具做輔助,對建立沖煮架構會更為準確。

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咖啡,是讓生活更美好的動力。

 

在介紹沖煮參數之前,先讓大叔廢話幾句,或許有人會問說:「那麼麻煩幹嘛?直接找個玻璃壺裝滿冰塊,不就好了。」是可以沒錯,但是那樣不夠好看、沒有感覺、爽度不夠。或者,當你想要用這樣的方式出杯的時候,那在客人面前用上這組 HARIO VIG-02,保證視覺效果滿分。 要記得,在咖啡店販賣的其實不是咖啡,而是種美好生活的縮影。咖啡好喝只是基本要求,更多是在裝潢、杯盤、音樂、包裝、服務等方面的微小細節。

 

.咖啡粉24公克,研磨粗細小富士磨豆機刻度4號。

.定溫手沖壺,水溫設定為90度C。

.冰塊150公克

.HARIO 不鏽鋼電子秤

.02 無漂白濾紙

 

V60 玻璃濾杯專屬矽膠保護環,叔叔也是第一次看到!

 

在正式開始製作冰咖啡之前,還有個東西很吸引大叔,那就是在 V60 玻璃濾杯上,還套著一圈矽膠保護環!這個是在以前沒有看到過的東西。它的作用是,當需要把這個壺直接當成手沖熱咖啡使用的時候,必須移開中間盛放冰塊的濾器,這樣濾杯上緣就會直接與下方玻璃壺接觸到,容易造成磨損的問題產生。有了這個矽膠保護環後,就不用擔心這個問題啦,同時它還有止滑的功能,將濾杯倒置時就不會滑來滑去。但因為也是透明的,所以在照片上並不清楚 ,大叔也沒有特別將它拆下來。

 

開始沖煮!

 

.如果有浸濕濾紙習慣的朋友,建議先用「冷水」澆注濾紙,因為這樣可以保持濾杯與玻璃壺有著較低的溫度。(好啦,這招我偷學王策的。)

.將150公克冰塊倒入中央盛冰器裡,放上濾杯。

.將24公克的咖啡粉倒入濾杯裡,用手輕拍使其平整,電子秤歸零。

.首先注入90度的熱水約30公克,開始進行悶蒸,利用電子秤的計時功能,悶蒸時間約30秒鐘。

.接著以細水注均勻且緩慢地繞圈,直到總水量到達200公克時停止。

.讓 V60 玻璃濾杯裡面的液體都流乾,再移開濾杯,總時間約為兩分三十秒。

.整個拿起咖啡壺含盛冰器,繞圈搖晃,使咖啡液體與剩餘的冰塊再次均勻接觸,直到壺身起霧為止。

 

結束沖煮後,因為冰塊融化,所以可以得到約320毫升左右的冰咖啡和剩餘的少許冰塊。這樣的濃度適中,溫度也更冰涼,大叔還蠻喜歡的。但如果是要沖出口感更加濃郁厚重的朋友,除了可以增加使用咖啡粉重量之外,另外像是在注水過程中間斷水一次,也是個不錯的方法。

 

但如果是想要一次沖煮出更多咖啡的朋友,大叔就比較不建議了,因為中央盛冰器的容量是有限的,放入150公克的冰塊幾乎就是極限,甚至會有點頂到濾杯下緣。當注入熱水超過200公克的時候,冷卻的效果就沒有這麼好。

 

另外,推薦使用像「肯亞AA」這類口感厚實帶有紅酒酸香或豐富果酸的咖啡豆,保證讓你生津止渴欲罷不能!

 

 

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這次使用的是肯亞AA淺烘焙的咖啡豆,酸質明亮、質地厚實。

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Jerry Chang,現任駐香港航空公司的空服員 ,SCAA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師,香港中文大學攝影創作專業文憑,同時也是咖啡誌專欄作家。粉絲專頁:《空少的咖啡之旅

 

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HARIO 不鏽鋼電子秤採 USB 充電設計,藍光顯示螢幕讓使用者能夠清晰辨別數據,最大秤重達 2000 公克,最小刻度為 0.1 公克。同時兼具秤重與計時功能。

 

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台玻哈利歐 HARIO 台灣總代理

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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  • Alvin Travel
  • 聽大叔說咖啡,看空少沖咖啡,好享受的一篇文章!!
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