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bodum,這個我們耳熟能詳的咖啡器具品牌,來自丹麥哥本哈根,創立於 1944 年,最初以生產虹吸式咖啡壺及咖啡用具為主,經過七十餘年來,目前產品銷售遍至世界各地。尤其是在 1970 年所推出的暢銷產品「CHAMBORD - French Press Coffee Maker」,使得 bodum 儼然成為法式濾壓壺的同義詞。

 

免濾紙最環保!bodum POUR OVER 手沖咖啡濾壺 

讓我們先來看這款 bodum POUR OVER手沖咖啡濾壺,圓潤時尚的外觀令人愛不釋手,而貼心的防燙膠環設計,除了實用性之外,也增添不少個性質感。在實際測試前,對已經慣用濾紙型濾杯的大叔來說,還是有著些許的遲疑與不安,這個濾杯好沖嗎?

 

不鏽鋼金屬濾網的特性,在於能保留著更多的咖啡油脂,會讓喝起來的口感更加厚實飽滿。同時免濾紙的環保概念,在對環境盡一分心力的同時,也省下購買濾紙的花費,真是一舉兩得啊!這也是許多咖啡愛好者們會選擇免濾紙咖啡濾杯的原因。

 

隨手拿了一款衣索比亞耶加雪菲水洗處理的咖啡豆,烘焙程度約在一爆開始 2 分鐘下豆,也就是大家所認知的淺烘焙咖啡,帶有豐富的花香調性與水果酸質,是大叔日常慣喝的味道。依據 bodun 金屬濾網的尺寸,使用咖啡粉量約在 25 公克左右最為適當,沖煮參數如下:

 

・淺烘焙咖啡粉 25 公克(一般手沖刻細度 #3.5~#4.5)

・沖煮水溫 88℃

・悶蒸時間 30 秒

・沖煮總時間 3 分鐘(含悶蒸時間)

・沖煮總水量 300 公克

 

以電子秤計量,將咖啡粉倒進 bodum 金屬濾網後,先注入約 30 公克重熱水,將咖啡粉完全浸潤並開始靜置悶蒸,悶蒸時間約 25~30 秒鐘,視咖啡豆新鮮度而定。接著繼續注入熱水,建議繞圈範圍在濾網中央或不繞圈直接注水即可,第一輪注水量達到 100 公克重時稍作停止。待水位稍微下降後,繼續注水,待總水量到達 200 公克重時稍作停止。水位稍微下降後開始最後一次注水,沖煮總水量達到 300 公克時停止。

 

整個沖煮過程,包含了靜置悶蒸並斷水兩次,是因為 bodum 金屬濾網的流速稍快,這樣做可以提升口感厚度。而原本採習慣的繞圈注水方式,後來嘗試著不繞圈中央注水,發現效果相當不錯,兼具著乾淨度與厚實餘韻,是款初學者都可以輕易上手的好濾網!

 

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bodum POUR OVER 手沖咖啡濾壺,主要是由三個部分構成:耐熱溫度 -5~120℃ 的手工硼矽酸鹽玻璃壺、安全防燙環、極細密不鏽鋼梯型濾網。另外還附咖啡量匙以及下壺蓋,同時還有不同顏色的防燙環可供選擇。

 

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免濾紙金屬濾網除了環保概念之外,同時能保留更多咖啡油脂,讓口感更加豐厚,與一般濾紙型濾杯截然不同。

 

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25 公克中研磨咖啡粉(家用小飛馬磨豆機刻度 #3.5 ),沖煮水溫則約 88℃~92℃。

 

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注水使其完全浸潤,靜置悶蒸 30 秒鐘,悶蒸水量約為咖啡粉的 1.5~2 倍,視咖啡粉本身烘焙程度而定,通常深烘焙需要較多的水量。靜置悶蒸的目的在於使咖啡粉內的二氧化碳排出,提高萃取效率。但悶蒸時間過久則容易有雜澀味產生。

 

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香氣,是咖啡最美好的本質,藉由嗅聞乾香(注水前)、濕香(注水後),可以提前得知咖啡風味的狀況變化。

 

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若在使用 POUR OVER 手沖咖啡濾壺時,搭配壺嘴尖細、水流穩定的手沖壺,可以幫助你在沖煮每一杯咖啡時,都能有穩定的風味表現。

 

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bodum POUR OVER 手沖咖啡濾壺 金屬濾網

 

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再次感謝三峽老柴咖啡吳蓓蓓友情客串示範沖煮過程。

 

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CHAMBORD 法式濾壓壺,快又簡單的咖啡好幫手!

 

法式濾壓壺,絕對是上班族們用來沖煮咖啡的好幫手,倒入咖啡粉、注入熱水,靜置 4 分鐘,快速又簡單!而在這等待的 4 分鐘時間裡,還可以用來忙別的事情,轉個身回來,就有一杯好咖啡在等著你!

 

我們要先了解到,在使用 bodum 法式濾壓壺來沖煮咖啡,影響風味的主要因素有以下三點:咖啡粉的粗細度、熱水的溫度、浸泡的時間長短。

 

不同於手沖咖啡的「濾泡」方式,法式濾壓壺是屬於「浸泡」的概念。但受限於金屬濾網的孔徑大小,所以咖啡粉需要較粗的研磨;而較粗的研磨,就必須搭配較長的浸泡時間,這樣才能將咖啡裡面的芬香物質給萃取出來。而熱水溫度就依照正常的沖煮溫度,以減少變因。

 

大叔先以剛剛沖煮過的衣索比亞耶加雪菲淺烘焙為基礎,利用 bodum CHAMBORD 法式濾壓壺來萃取出相似的風味,所以沖煮參數如下:

 

・淺烘焙咖啡粉 30 公克(小飛馬磨豆機刻度 #5.5~#6)

・沖煮水溫 88℃

・靜置時間 4 分鐘

・沖煮總水量 300 公克

 

由於大叔擔心濃度的問題,所以將咖啡粉用量增加到 30 公克,但後來改用深烘焙的珈堂咖啡一號綜合豆做測試,發現 20~25 公克咖啡粉所製作出來的濃度就差不多了。沖煮過程太簡單,簡單到我不知道該怎麼介紹,就是倒入咖啡粉,注入熱水,稍做攪拌後靜置 4 分鐘,時間到時將上蓋往下壓,使咖啡粉與液體分離,完成。

 

使用 bodum CHAMBORD法式濾壓壺真是又快又簡單,請我女兒出來示範,最後速度快轉直接倒出來~

 

 

 

 

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一樣是免濾紙的 bodudm 法式濾壓壺,使用起來環保又節省耗材的開銷。

 

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bodum PAVINA 雙層玻璃杯,堪稱是經典中的經典,耐熱玻璃打造,耐受溫度範圍為 -20℃~180℃。可以置於微波爐、洗碗機內使用,但是要特別注意,別讓杯身溫差超過攝氏 120 ℃。良好的隔熱保溫效果,直接拿起來也不會燙手。

 

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底部有特殊矽膠氣孔的bodum PAVINA 雙層玻璃杯,可以平衡玻璃間因溫差而產生的壓力,使空氣流通避免水氣滲入。用來喝冰咖啡的時候,不會有討厭的水珠凝結,讓桌面溼答答。另外也有多款不同造型與容量大小的雙層玻璃杯,可以用於盛裝料理、飲品,呈現不同氛圍。連結按此

 

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向大師致敬,丸山咖啡的法式濾壓壺沖煮秘訣!

 

在《丸山珈琲的精品咖啡學》這本書裡第 84 頁有提到 bodun 法式濾壓壺的沖煮參數,因為該店從 2002 年就開始提供法式濾壓壺的單品咖啡,甚至從隔年起,就停止提供手沖咖啡,客人只有 bodum 法壓咖啡可以選擇;這樣的情形,一直到了 2013 年才恢復手沖咖啡的供應,但也是採用金屬濾網的濾杯來萃取,丸山咖啡可說是法式濾壓壺的死忠支持者啊!其實不難理解,因法式濾壓壺是很接近杯測(Cupping)的萃取方式,透過極少的變因來維持咖啡一致性的風味表現。

 

大叔忍不住手癢,也跟著操作一遍,想要了解不同的手法對於風味會造成什麼差別。

 

・咖啡粉 18 公克(中粗研磨 #5.5)

・水溫 94℃

・兩段式注水(分別靜置 30 秒、3 分 30 秒)總時間 4 分鐘

・總水量 330 毫升 (距離壺頂上緣 1.5 公分處)

 

依照這樣的手法來沖煮法式濾壓壺,雖然粉水比例較大,但因為萃取水溫比較高,所以萃取率也跟著提高。整體表現來說,香氣比較突出且上揚,口感乾淨且質地清爽,是很日式風格的表現。也就是說,喜歡濃郁口感或者是要加牛奶加冰塊飲用的,可以按照大叔的方法來沖煮。而喜歡細緻口感的,則可以按照丸山珈琲的方法。

 

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加入冰塊,就是杯消暑解渴的冰咖啡!

 

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這杯怎麼白白的?大叔一時興起,直接把冰牛奶加入CHAMBORD法式濾壓壺裡面,到超過濾網的高度(約 100 毫升),然後像奶泡壺一樣地使用它,也就是上下拉動壓桿,牛奶不停地通過濾網就會與空氣混合,變成細緻綿密的奶泡。

 

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完成後,就利用湯匙把最上層的奶泡舀起來,置於冰咖啡上方,就是杯冰卡布奇諾嚕!想要加糖的朋友,可以在咖啡還是熱的時候加入砂糖,攪拌融化後再加入冰塊,或是使用焦糖、香草、榛果這類的調味糖漿也是可以的。

 

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這三款 bodum 咖啡器具所呈現出的玻璃通透感與北歐簡約設計,實在是讓人忍不住想將她們帶回家,尤其是雙層玻璃杯在裝入咖啡或其他飲品時,那種懸浮於空中的漂浮失重感,使用起來心情大好!兼具實用功能與設計感的 bodum 系列產品,實在是咖啡迷們必須入手的收藏級道具。

 

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購買連結:https://goo.gl/x6duVY

品牌資訊:https://www.hengstyle.com/brand.php?id=9

活動資訊:https://www.facebook.com/ebodum.taiwan/

 

 

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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  • 慕寒
  • 感覺超專業,超讚der,彷彿都聞得到咖啡香。