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有明心自家烘焙咖啡館位在陽明山半山腰,開車經過山仔腳派出所時,會看到對面有一間漆成白色的低矮平房,就是有明心咖啡。以販售咖啡為主,目前還是一人咖啡店的狀態,由店主人小媄親力親為的為大家烘焙、沖煮咖啡豆。因為是通往文化大學和華岡藝校的必經之路,位置不算多的有明心,常常一下子就客滿了。

 

 

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生豆學問大!烘一杯好咖啡從這裡開始。

 

看起來像是大學剛畢業的有明心老闆娘小媄,其實有著任職於咖啡生豆貿易商公司長達四年的資歷,主要工作內容是負責生豆的品管銷售,所以像是咖啡杯測的樣品烘焙、負責介紹說明產地資訊及風味描述,都是她所擅長的項目。所以小媄比起一般的咖啡師來說,有了更多的機會能夠接觸到來自不同產區不同種類的咖啡生豆,並加以烘焙及杯測,這樣的機會是相當難得的。

 

烘豆破千鍋,下豆皆有神。

 

這樣說或許有點誇張,但一個合格的烘豆師,在累積上萬分鐘的烘焙經驗後,佐以杯測資訊,自然能對咖啡生豆的特性暸若指掌,也能在不同天候狀態下去調整烘焙節奏。而這樣的烘豆經驗,是必需要用時間去換來。同時,縝密的咖啡樣品烘焙工作,會對於生豆貿易商的採購方針有所影響,也造成不同貿易商之間,產品優劣的分別,所以這項工作是非常重要的。
 

 

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有明心自家烘焙咖啡,目前的營業時間為上午九點到晚上十點,暫無公休日期。

 

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台灣製造 3 公斤級直火式咖啡烘焙機 Black Burn Coffee Roaster Made in Taiwan

 

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這台黑焰三公斤級直火式烘豆機曾經受到很多專業自烘店的愛用,像是 Single Origin espresso&roast 、沛洛瑟咖啡、Cafe Lulu 等店家。有明心老闆小媄說:「會選擇這台烘豆機的緣故,是因為陽明山上的濕氣較重,直火式的咖啡烘焙機控制起來,較半熱風式的來得穩定許多。」不禁讓大叔想起,兆仁哥的五公斤富士直火烘豆機好像也是擺在陽明山,不知道是不是同樣的原因。
 

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斷不斷?學問大!

 

有明心咖啡這台 3 公斤級烘豆機在集塵桶出風口處,採用斷開設置,這樣的目的是要讓末端抽風裝置(靜電機或抽風馬達)不會干擾到原本的機器上的排煙馬達,造成過度排氣的效應。這樣的設計對於避免煙囪效應也有極大的幫助,像是大叔協助建立的 8%ice Cafe 自家烘焙咖啡,使用抽風馬達將熱氣抽送到安裝在 5 樓樓頂的靜電除塵與活性炭除味系統,如果不做斷開處理,將會造成過度排氣的現象,這會讓咖啡風味平乏空洞,在安裝烘豆機時要特別注意到排煙,過與不及都是缺點。

 

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負責製作義式咖啡的 La Marzocco Linea 三孔半自動咖啡機,是小媄在開店之前就已經購入的重裝軍火,目前搭配使用的是柳營鮮乳。而與白色系裝潢非常符合的 Mahlkönig EK43 磨豆機應該是用來處理單品咖啡,由於粒徑分佈均勻的緣故,口感乾淨質地透亮是風味特色。

 

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有濃縮,沒話說!小小一杯濃縮咖啡放在很重的托盤上,很是符合這裡的調性。有明心咖啡很清楚自己的定位,咖啡專賣,所以咖啡豆、掛耳式咖啡都是販售主力,另外像是禮盒式的包裝也有唷!

 

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以 KONO 濾杯為主要手沖架構,有明心希望表現出較為濃郁的口感。

 

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有明心的蜂蜜可頌麵包相當厲害啊!大叔推薦這個是一定要點來吃的。

 

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不是要煮麵!是用來烘焙咖啡豆的手網,準備數量不少,看來是販售教學兩不忘。

 

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很巧妙地在吧台上坎入了一個鐵壺,下方有熱源,鐵壺裡的熱水是用來沖茶的,用來沖咖啡試試,應該會比較甜。從咖啡、可頌到阿里山茶葉,處處可以看到有明心的用心。

 

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有明心 Ariake Coffee Roasters | facebook

 

店家地址:台北市士林區格致路38號

聯絡電話:(02) 28618888

營業時間:11:00~19:00

公休日期:每週五

 

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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  • 訪客
  • 這台烘豆機明明是有偉CR103
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