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以『咖啡,是時令的農作物。』作為首要理念的川野優馬先生,2014 年在東京吉祥寺創立「Light Up Coffee」自家焙煎珈琲店,雖然只有短短兩年的時間,卻已經廣受到日本各大時尚雜誌以及像是 NHK 等電視媒體的報導,是這一波日本精品咖啡浪潮的後起之秀。而川野優馬先生這次短暫的台灣小旅行,他個人主動提出想要在台灣自家烘焙咖啡館裡擔任一日咖啡師的想法,使得此次活動順應而生。而在今年剛獲得台灣咖啡師大賽冠軍的 Single Origin espresso & roast 團隊成員們,也樂於促成這樣相當有意義的台日咖啡交流機會。

 

 

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川野優馬(Yuma Kawano),做為「Light Up Coffee」Barista / Roaster / Founder  等身份,他也前往印尼、越南等咖啡產地進行農園參訪,並親自參與咖啡果實採收與生豆精製處理過程,對咖啡的熱愛程度由此可見。

 

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川野優馬先生帶來四款來自不同產地的咖啡豆,現場使用手沖的方式沖煮的有哥斯大黎加 Candelilla、肯亞 Tegu、衣索比亞 Guji,而用來萃取 Espresso 的則是淺烘焙的瓜地馬拉 El Injerto 莊園。誠如在產品小卡背面的風味描述,柑橘、水蜜桃、蘋果似的酸甜風味以及焦糖餘韻,確實的都在這一杯濃縮咖啡裡面品嚐到了。

 

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咖啡豆包裝標籤都以動物來傳達意象,使得消費者能直覺反應。

 

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川野優馬先生在日本店內所使用的是 HARIO V60 濾杯與月兔印手沖壺,而來 Single Origin 客座所用的則是骨瓷濾杯,兩者流速略有不同,但川野先生表示,由於台灣的水質稍微硬,所以浸泡的時間較長可以使得萃取比較完整。

 

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川野優馬先生的手沖咖啡在悶蒸階段是使用木棒攪拌的方式,這招在台灣還較少人採行。

 

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正在書寫黑板的是這次負責翻譯的明石雅子 (Masako Akashi) ,因為在台灣求學期間喜歡上咖啡,返國後也曾在丸山咖啡任職兩年的時間,目前從事中日語翻譯工作,同時提供協助東京咖啡市集報名的服務,有需要的台灣同業們可以和她聯絡。

 

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Single Origin espresso & roast 店內所使用的是鮮乳坊鮮奶,也特別詢問川野優馬先生對於這款台灣產小農牛奶在風味上與日本有什麼差別。

 

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Single Origin espresso & roast,台北市大安區敦化南路一段161巷76號。

 

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Light Up Coffee 所使用的是日本富士皇家 1 公斤級半熱風咖啡烘豆機,但因應在今年十月份時京都分店的開幕,產能已經有所不足,所以決定添購 5 公斤級烘豆機,但受限於日本環保法規規範,目前尚未決定擺設地點。相信已經有很多朋友都曾經拜訪過川野先生的咖啡店,但能夠近距離地與他交談,並透過翻譯彼此溝通交換心得,這樣的機會是相當難得可貴的。

 

 

LIGHT UP COFFEE | facebook

 

吉祥寺本店

 

店家地址:東京都武蔵野市吉祥寺本町4-13-15

營業時間:10:00~20:00

公休日期:火曜日 每週二

交通方式:吉祥寺駅步行約 750 公尺

 

京都支店(2016年10月開幕)

 

店家地址:京都府京都市上京区青龍町252

營業時間:08:00~19:00

公休日期:

交通方式:京阪電車出町柳駅步行約 400 公尺

 

 

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