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復古,是一種浪漫。有不少人的第一次沖煮咖啡體驗,是從 HARIO TCA 系列的賽風咖啡壺開始,這種使用酒精燈加熱,由圓柱形上座與球型玻璃下壺組合而成的咖啡器具,在台灣又被稱作虹吸式咖啡,或直接從英文 Syphon Coffee 音譯而成的賽風咖啡。在二十幾年前,咖啡館的主流沖煮方式非它莫屬,看著咖啡師們手持著攪拌用竹匙,攪出一座又一座的小山丘,真是個美好的記憶。

 

 

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像是 HARIO TCA-3 這類型的經典賽風咖啡壺,原廠所附贈的過濾器是法蘭絨布材質,所表現出來的口感雖然厚實而濃郁,但是在使用完的清潔與存放上,卻必須下足功夫,不然就會有油耗味的問題產生。順應消費者的需求,HARIO 推出「F-103MN」拋棄式紙濾器,適用於 TCA-2/TCA-3/TCA-5,同時通用 NCA、MCA 系列產品。

 

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HARIO F-103MN 賽風咖啡壺專用紙濾器,因其方便清潔與風味乾淨的特型,已經受到許多咖啡館採用。

 

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HARIO F-103MN 賽風咖啡壺專用紙濾器的安裝非常簡單,圓形濾紙置於中間,將上下部件旋緊即可,其餘與一般傳統濾器相同。

 

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HARIO F-103MN 賽風咖啡壺專用紙濾器,包裝內就附有原廠濾紙50枚,另外也有不含濾器的圓形濾紙100枚包裝單獨販售。

 

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將 HARIO F-103MN 紙濾器安裝完成的實際狀況,記得拉緊金屬鉤環,避免鬆動。

 

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按照慣例,先來看一段 HARIO 賽風咖啡的教學影片,這次是由基隆 Ruth C. COFFEE 協力拍攝,目前店內就是使用 HARIO TCA-2 來沖煮單品咖啡,基隆地區喜歡賽風咖啡濃郁口感的朋友,可以前往一嚐!

 

 

HARIO SYPHON TCA-2 with Paper Fliter

 

 

HARIO TCA-2 搭配紙濾器的沖煮參數,如下列:

 

・20公克咖啡粉(中度研磨)

・240毫升熱水(秤重約220公克)

・85℃(熱水升至上壺時量測到)

・攪拌次數3次

・總時間約為45〜55秒

 

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Ruth C. Coffee 自家烘焙咖啡位於基隆國際百貨後面的巷弄內,也就是在艾克猴威士忌酒吧的隔壁,目前使用的是 Mini 500 咖啡烘焙機,店內除了義式咖啡之外,也提供以 HARIO V60 玻璃濾杯和 HARIO TCA-2 方式萃取的單品咖啡。

 

店家資訊:基隆市仁愛區忠一路3巷25號  13:00~21:00 週三公休。

 

 

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我們這次所使用的是較為小巧的 HARIO TCA-2 賽風咖啡壺,也有人把它的球型下壺拿去跟 TCA-3 搭配使用,這樣可以減少底部沒被抽上去的水量。

 

 

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千萬要記得把這個彈簧鉤環拉緊,有不少咖啡初學者所鬧的笑話,就是忘記拉緊這根,然後得到一整杯混濁的咖啡液體!

 

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做為新一代的咖啡師,不要再依靠眼睛來判斷水量!電子秤拿出來用就對了,我們這次量測的水量是220公克。你可以拿出量杯做測試,量測相同體積的冷水與熱水,就會發現兩者之間的重量不同。

 

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同樣的,把手邊的溫度計插到上座裡面吧!這樣一來你就可以知道熱水的溫度,控制好萃取時的變因,我們這次所使用的水溫是 84〜86℃。

 

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傳統的酒精燈火焰較為溫和,可以藉由調整遠近來達到控溫的效果。

 

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HARIO 被稱為「玻璃王」可是名不虛傳,耐熱玻璃皆來自日本生產製造,品質與耐用度值得信賴。

 

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目前賽風咖啡所使用的攪拌棒還是以竹製為佳,因其沒有色素與味道的特性,但延伸出多種厚薄與造型,就是每個咖啡師的個人偏好。

 

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沖煮完成後,以濕布包覆玻璃球型下壺,加速咖啡液體的下降。

 

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Made in Japan !採用日本製造的耐熱玻璃, HARIO 賽風咖啡壺的耐熱性極佳。

 

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我們這次所沖煮的是 Level Up - Danch Meng,採極淺烘焙方式,具有百香果、胡椒、蔗糖甜的乾香氣,入口時能明顯地感受到有如柳丁、蘋果般的酸甜風味,並帶有優雅的茶感,同時尾韻留著淡淡的巧克力味,是今年度不可多得的好咖啡。利用 HARIO 賽風咖啡壺搭配紙濾器做沖煮,除了保有原本的厚實口感之外,乾淨度方面明顯的提升!同時不再有殘留油耗味的問題產生。家裡有賽風壺的朋友們,趕緊入手,讓你重新找回第一次的咖啡感動!

 

 

 

台玻哈利歐 HARIO 台灣總代理

 

 

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