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初春,在台灣咖啡協會比賽場地來了三位世界冠軍,分別是義式咖啡冠軍吳則霖、咖啡杯測冠軍劉邦禹、咖啡沖煮冠軍 Stefanos Domatiotis,為的就是一連三天的台灣咖啡沖煮大賽 (Taiwan Brewers Cup Championship 2017) 初複決賽,除了劉邦禹是親自參賽之外,其餘兩位都是擔任選手教練的角色。
 

 

 


首次參賽的洪玉帆,代表 Simple Kaffa 咖啡店,她的教練,也就是世界盃咖啡大師競賽冠軍吳則霖 (Berg Wu), 有著冠軍教練的加持,玉帆的表現格外受到關注,同時也為她帶來不小壓力。
 
台灣咖啡沖煮大賽 (Taiwan Brewers Cup Championship) 分為兩個部分,分別是「指定沖煮」與「自選沖煮」,選手必須在規定時間內,以各種方式萃取出咖啡,像是手沖、賽風、法式濾壓壺、愛樂壓等器材都是被允許的。
 
代表 Simple Kaffa 參賽的洪玉帆,在指定沖煮的項目裡,所使用的器具是聰明濾杯。除了咖啡豆是大會指定之外,磨豆機也必須使用贊助廠商所提供的來研磨。指定沖煮項目裡,準備時間8分鐘、沖煮時間7分鐘,最後端給評審3杯咖啡。所使用的水質與最後咖啡液體的濃度也都有著嚴格的規範。
 

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值得注意的 (但是大叔沒有錄到) 是洪玉帆在準備時間裡,所做的一個小動作,她將研磨好的咖啡粉放置在不鏽鋼容器內,利用熱水隔水加溫咖啡粉。賽後詢問她的教練吳則霖,他表示:「考量到指定豆現場才開封,我們用加熱的方式讓它快速地醒豆一下。」這就是比賽有趣的地方,比的不只是技巧,還有對咖啡沖煮的各種概念與想法。
 

雖然洪玉帆使用的是聰明濾杯,但在沖煮咖啡的前段裡,將它當作一般的咖啡濾杯來使用,也就是「濾泡」的概念。最後再將它從玻璃壺上移開,直接放置在電子秤上面,加入進行「浸泡」的動作,最後再將兩者融合為一,倒入咖啡杯內。

 

還有一點很有趣的,但是並未向選手與教練證實,從影片中我們可以看到,洪玉帆在進行最後浸泡動作之前,有向加熱式手沖壺內倒入冷水,並做溫度的設定。大叔推測,這是要使用一個比較低的溫度來進行浸泡,避免掉後段的雜澀感出現。
 
另外在 社團法人台灣咖啡協會 Taiwan Coffee Association​ 粉絲專頁裡,還有洪玉帆以及其他選手的「自選沖煮」項目的直播影片。

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