【Uncle Coffee】咖啡大叔

DoDidDone Coffee 自家烘焙咖啡的店名叫人一看就有親切感，就是大家都學過的英文動詞三態，在化學上也有三態，固態液態氣態。這裡是學化學出身的游子毅所經營的咖啡館，不難想像店名由來與整體視覺設計的風格走向。綽號「B-ONE」的游子毅，不僅具有歐洲精品咖啡協會AST 義式咖啡師訓練考官資格，更曾在台灣、中國、日本、新加坡等地擔任評審的工作，對亞洲咖啡產業有著極大的貢獻。這次特別為大家介紹 DoDidDone 店內所使用的手沖咖啡架構，並由游子毅親自為大家示範。

游子毅（Baudouin Yu）經歷

・Dodiddone Coffee Research 創辦人/烘豆師

・2015.2016年新加坡咖啡師大賽(SNBC)評審

・2015年世界杯賽風咖啡大賽(WSC)評審

・2015年新加坡咖啡沖煮大賽(SNBrC)評審

・2014-2017年台灣咖啡沖煮大賽(TBrC)評審

・2014年中國咖啡師大賽總決賽評審

・2014年台灣咖啡拉花大賽台灣(TLAC)評審

・2012 -2016年台灣咖啡大師競賽(TBC)評審

・SCAE歐洲精品咖啡協會 義式咖啡師證照 Level 1&2

・SCAE歐洲精品咖啡協會 義式咖啡師訓練考官(AST)

Hario V60 陶瓷濾杯 X 月兔印不鏽鋼手沖壺 by DoDidDone Coffee Research 手沖咖啡操作示範 

Dodiddone Coffee Research 使用猶如化學實驗的玻璃燒杯，搭配著自製的可調整高度手沖架，游子毅慣用的是 HARIO V60 陶瓷濾杯與月兔印不鏽鋼手沖壺。首先，量取 16 公克咖啡豆，以 Ditting 805 磨豆機研磨，刻度為 #7.5。沖煮前會使用大量清水清洗濾紙，接著倒入咖啡粉，以 88 度熱水進行萃取。先注入熱水浸潤悶蒸，悶蒸時間約 30 秒鐘。萃取時以水柱迅速繞圈澆注在咖啡粉上面，總水量為 230 公克重，這樣的粉水比例約為 1:14 。

由於不鏽鋼版本的月兔印手沖壺，與一般常見的月兔印琺瑯壺，在壺嘴處的設計有所不同，收口略尖且向下傾斜，所以注水時可以進行比較快速的繞圈動作而不會有水柱中斷的情形。另外，月兔印不鏽鋼手沖壺又有亮面與霧面兩個版本，可依照個人喜好選購。

dodiddone coffee research | facebook

店家地址：台北市松山區民權東路三段103巷3號

聯絡電話：(02) 2716 0320

營業時間：11:30~22:00

公休日期：每週四