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DoDidDone Coffee 自家烘焙咖啡的店名叫人一看就有親切感,就是大家都學過的英文動詞三態,在化學上也有三態,固態液態氣態。這裡是學化學出身的游子毅所經營的咖啡館,不難想像店名由來與整體視覺設計的風格走向。綽號「B-ONE」的游子毅,不僅具有歐洲精品咖啡協會AST 義式咖啡師訓練考官資格,更曾在台灣、中國、日本、新加坡等地擔任評審的工作,對亞洲咖啡產業有著極大的貢獻。這次特別為大家介紹 DoDidDone 店內所使用的手沖咖啡架構,並由游子毅親自為大家示範。

 

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游子毅(Baudouin Yu)經歷

 

・Dodiddone Coffee Research 創辦人/烘豆師

・2015.2016年新加坡咖啡師大賽(SNBC)評審

・2015年世界杯賽風咖啡大賽(WSC)評審

・2015年新加坡咖啡沖煮大賽(SNBrC)評審

・2014-2017年台灣咖啡沖煮大賽(TBrC)評審

・2014年中國咖啡師大賽總決賽評審

・2014年台灣咖啡拉花大賽台灣(TLAC)評審

・2012 -2016年台灣咖啡大師競賽(TBC)評審

・SCAE歐洲精品咖啡協會 義式咖啡師證照 Level 1&2

・SCAE歐洲精品咖啡協會 義式咖啡師訓練考官(AST)

 

 

Hario V60 陶瓷濾杯 X 月兔印不鏽鋼手沖壺 by DoDidDone Coffee Research 手沖咖啡操作示範 

 

Dodiddone Coffee Research 使用猶如化學實驗的玻璃燒杯,搭配著自製的可調整高度手沖架,游子毅慣用的是 HARIO V60 陶瓷濾杯與月兔印不鏽鋼手沖壺。首先,量取 16 公克咖啡豆,以 Ditting 805 磨豆機研磨,刻度為 #7.5。沖煮前會使用大量清水清洗濾紙,接著倒入咖啡粉,以 88 度熱水進行萃取。先注入熱水浸潤悶蒸,悶蒸時間約 30 秒鐘。萃取時以水柱迅速繞圈澆注在咖啡粉上面,總水量為 230 公克重,這樣的粉水比例約為 1:14 。

 

由於不鏽鋼版本的月兔印手沖壺,與一般常見的月兔印琺瑯壺,在壺嘴處的設計有所不同,收口略尖且向下傾斜,所以注水時可以進行比較快速的繞圈動作而不會有水柱中斷的情形。另外,月兔印不鏽鋼手沖壺又有亮面與霧面兩個版本,可依照個人喜好選購。

 

 

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dodiddone coffee research | facebook

 

店家地址:台北市松山區民權東路三段103巷3號

聯絡電話:(02) 2716 0320

營業時間:11:30~22:00

公休日期:每週四

 

 

 

 

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