Kalita Wave Dripper 波浪濾杯操作示範 by All Day Roasting Company｜手沖咖啡器具推薦使用教學｜台北市自家烘焙咖啡店推薦 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

位在民生社區的 All Day Roasting Company ，成立於 2014 年，開業初期就以引進各國自家烘焙單品淺烘豆而聞名，成為玩家們必訪咖啡店之一。在去年七月，添購了美國製 Diedrich 5 公斤級半熱風烘豆機後，更能穩定地呈現出理想的咖啡風格，以較少的焦糖化為前提發展出酸甜平衡, 口感豐潤, 尾韻柔順, 結構透明清楚的咖啡。這麼棒的咖啡店怎麼能錯過！這次特別請陸玖跟我們分享他對於手沖咖啡的心得。

Kalita Wave Dripper @ All Day Roasting Company | KALITA 波浪濾杯手沖咖啡操作示範

按照慣例，先幫大家把沖煮參數整理出來：

・咖啡豆量 20 公克／Mahlkonig EKK43 或 Ditting 804 磨豆機

・總注水量 340 公克

・粉水比例 1:17

・沖煮水溫 95 度

・悶蒸時間視咖啡豆新鮮(排氣)狀況而定

・萃取時間 2分30秒～3分鐘

・TDS 1.3～1.35

・萃取率 20.10%～20.89%

令人驚訝的，All Day Roasting Company 在製作手沖咖啡時，所使用的粉水比例頗高，達到 1:17 ，但透過較高的沖煮水溫以及 EK43 磨豆機的相助，呈現出我們所熟悉的 TDS 值與極高的萃取率。對於這點，陸玖說道：「因為透過完全延展咖啡的風味, 可以喝出烘焙的瑕疵，進而改善它。」還記得有一次的磨豆機大比拼，EK43 也是以最高的萃取率勝過其他廠牌，這是跟研磨粒徑分佈有關係。

同時，陸玖會按照咖啡豆的不同狀況來選擇磨豆機，當咖啡豆剛烘焙好時，會使用 Ditting 804；等到養好排氣差不多時就會用 EKK43。