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位在民生社區的 All Day Roasting Company ,成立於 2014 年,開業初期就以引進各國自家烘焙單品淺烘豆而聞名,成為玩家們必訪咖啡店之一。在去年七月,添購了美國製 Diedrich 5 公斤級半熱風烘豆機後,更能穩定地呈現出理想的咖啡風格,以較少的焦糖化為前提發展出酸甜平衡, 口感豐潤, 尾韻柔順, 結構透明清楚的咖啡。這麼棒的咖啡店怎麼能錯過!這次特別請陸玖跟我們分享他對於手沖咖啡的心得。

 

 

Kalita Wave Dripper @ All Day Roasting Company | KALITA 波浪濾杯手沖咖啡操作示範 

 

按照慣例,先幫大家把沖煮參數整理出來:

 

・咖啡豆量 20 公克/Mahlkonig EKK43 或 Ditting 804 磨豆機

・總注水量 340 公克

・粉水比例 1:17 

・沖煮水溫 95 度

・悶蒸時間 視咖啡豆新鮮(排氣)狀況而定

・萃取時間 2分30秒~3分鐘

・TDS 1.3~1.35

・萃取率 20.10%~20.89%

 

令人驚訝的,All Day Roasting Company 在製作手沖咖啡時,所使用的粉水比例頗高,達到 1:17 ,但透過較高的沖煮水溫以及 EK43 磨豆機的相助,呈現出我們所熟悉的 TDS 值與極高的萃取率。對於這點,陸玖說道:「因為透過完全延展咖啡的風味, 可以喝出烘焙的瑕疵,進而改善它。」還記得有一次的磨豆機大比拼,EK43 也是以最高的萃取率勝過其他廠牌,這是跟研磨粒徑分佈有關係。

 

同時,陸玖會按照咖啡豆的不同狀況來選擇磨豆機,當咖啡豆剛烘焙好時,會使用 Ditting 804;等到養好排氣差不多時就會用 EKK43。

 

 

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或許是頂級機器設備相當齊全,All Day Roasting Company 向來給人以義式咖啡為主的印象,但其實在手沖咖啡方面也有其獨到之處。而在店內最後方鐵網區的 Diedrich 5 公斤級咖啡豆烘焙機,則是在去年所添購的生財利器。

 

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Slayer 義式咖啡機與他的磨豆機夥伴們。

 

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陸玖,The Founder of All Day Roasting Company,以個性直爽、敢怒敢言而聞名。

 

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All Day Roasting Company | facebook

 

店家地址:台北市松山區延壽街329號

聯絡電話:(02) 8787 4468

營業時間:10:00~23:00

公休日期:無

 

 

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【Uncle Coffee】咖啡大叔

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