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沛洛瑟珈琲店之二,簡稱「沛二」,本店位於捷運小南門站附近,去年進軍民生社區商圈開設了第二個據點。所以沛洛瑟咖啡目前是1廠2店的營業規模,除了兩間店面以外,已經把咖啡烘焙在另外租賃的廠房裡獨立進行。這樣的模式,在不少經營有成的自家烘焙咖啡業者可以看到,主要是解決排煙味道所造成鄰居抗議問題,同時應映業務量增加而有生豆倉儲空間不足的需求。

 

這次邀請到沖煮萃取上非常有想法且嚴謹的沛洛瑟珈琲店,來為大家示範如何使用 Kalita 185 波浪濾杯,地點選在光線明亮的沛二。被稱為「波浪濾杯」的 Kalita Wave Dripper,其實上市已有數年的時間,產品名稱主要來自搭配濾杯一起使用的咖啡濾紙。特殊造型的濾紙,就像是杯子蛋糕的皺褶邊緣,所以有時候也戲稱它是蛋糕濾紙。

 

Kalita 波浪濾杯共有三種材質,玻璃、陶瓷、不銹鋼,底部都開有三個孔,1~2人份的型號為 155、2~4人份的型號為 185,可以依照自己的需求來選購。與一般的梯形、錐型濾杯相做比較,波浪濾杯本身並沒有導水肋槽,而是利用波浪型的濾紙摺邊,讓熱水能夠平均且流暢的滴濾而下,這樣的設計概念為手沖咖啡帶來極大的衝擊!

 

目前市面上已有不少咖啡濾杯是通用 Kalita 的波浪濾紙,像是美國 notNeutral  GINO 雙層玻璃濾杯、FELLOW 雙層不鏽鋼濾杯、土佐和紙不鏽鋼濾杯等。

 

 

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按照慣例,這次也拍攝了實際操作的影片,讓大家能更快上手!

 

Kalita 185 波浪濾杯使用示範|How to Use Kalita Wave 185 Dripper|沛洛瑟珈琲之二 小綠

 

 

・Kalita 185 Wave Glass Dripper  

・咖啡豆 20 公克重。

・研磨刻度 #3.5 號,KONO 平刀磨豆機 (富士珈機代工)。

・沖煮水溫 93°C

・總注水量 260 公克重

・粉水比例 1:13

・悶蒸水量 40 公克重

・悶蒸時間 15~20 秒

・沖煮時間約 1 分 10 秒

 

 

沛洛瑟咖啡本店與二店所使用的濾杯不同,問起負責店務營運的康刊會這樣做的原因,她說道:「沛二店裡的氛圍明亮而輕快,所以在咖啡濾杯的選擇上便跟著場域做調整。Kalita Wave 185 玻璃濾杯的流速順暢,沖煮節奏與感覺氛圍頗為契合,呈現出來的味道也有別於沛一的纖細優雅,沛二則是坦率直接。」相同的情形也出現在日本 Light Up Coffee,原本在東京吉祥寺開業所使用的是 HARIO V60,但在京都開設分店時,就選擇了 Kalita 155 濾杯,利用濾杯特性的不同,使得本店與分店在風味調性出現差異,這樣的設定很是有趣。

 

 

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沛二店裡所使用的是月兔印不鏽鋼手沖壺,原本以琺瑯壺聞名的月兔印,同時也推出亮面與霧面的不鏽鋼款樣式,與琺瑯款相比,最大特點在於壺嘴設計的不同。談起為什麼會選擇這款手沖壺,沛洛瑟咖啡康刊說:「不鏽鋼板月兔印的壺嘴相當細緻,細或粗水柱都適合,加上壺嘴與壺身的連接處有膨大,有助於輕鬆控水。同時尺寸與重量剛好,連女生使用起來也不會有負擔!」

 

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La Marzocco Linea 半自動義式咖啡機

 

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造型有趣的青富士山陶瓷馬克杯,另外還有紅色款的赤富士杯。

 

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沛二  what the shot|facebook

 

店家地址:台北市松山區健康路189號

聯絡電話:(02) 2742 0015

營業時間:11:00~19:00

公休日期:每週二

 

 

 

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