新款夏樹綠陶瓷濾杯上市，專訪【客噐客氣】蕭立應老師，暢談關於咖啡濾杯設計兩三事！手沖咖啡濾杯推薦 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

近來廣受手沖咖啡玩家們熱烈討論的「客噐客氣」咖啡濾杯，是出自陶藝家蕭立應老師的匠心巧作，屏東客家人出身的他，致力將客家文化的生活美學帶進生活當中。這一系列的客器客氣陶瓷濾杯，透過不同的釉藥燒製出特殊質感，肯定是今年度最值得推薦的風格咖啡器具。目前客器錐型濾杯原本有湛放藍、牙白、天青切子、夏綠切子等款式。在 2017 夏季所推出的新款則是「夏樹綠菊型長肋版」，對已經擁有湛藍短肋版的朋友來說，這次新款濾杯更是絕對不能錯過！一短一長，藉由不同長短的導水肋槽，帶你一窺手沖咖啡的堂奧，我們這次特別請到客器客氣濾杯的設計者蕭立應老師，和大家談談他對於咖啡濾杯研發設計過程的兩三事！

專訪【客噐客氣】蕭立應老師，暢談關於陶瓷濾杯設計兩三事｜訪談場地：紅澤咖啡

Ｑ1：怎麼會開始喝咖啡？

「跟嗜好有關，以前我比較喜歡喝茶。喝咖啡應該是亂泡亂喝有一陣子，後來覺得要專心一點的喝，才會知道一點點的知識。」蕭立應老師也提到一個現象，陶藝家們普遍比較喜歡喝茶，所以作品大部分也都是和茶藝相關的壺具杯組。

Ｑ2：設計咖啡濾杯的緣由？

「開始喝咖啡的時候，印象中有人要找我做過濾杯，但他們一致的沒有給我任何回應，那是大概十幾年前的事情。」想起往事，蕭立應老師接著說道：「後來有一次在別人的咖啡店裡面，咖啡師拿（濾杯）出來給我，說這是朋友做的，結果都不能用，我一看恍然大悟！那是以前我們學生做的時候，根本不知道咖啡沖泡時的流體力學原理。」

Ｑ3：開發客器客氣客氣濾杯的過程？

「開始對這個有興趣，有在想說，不然我們來做看看！」蕭立應老師製作的第一款陶瓷濾杯是『切子』，尺寸則是較大的 2-4 人份，他一邊回憶當時的過程一邊說到：「那時候想說，我們必須諮詢比較專業的，來修改這個款式。」他自己也承認原本做出來的，跟後來修改過的相差很多，原來是找到對於咖啡濾杯相當有研究的紅澤咖啡，幫忙看設計上有什麼問題。蕭老師說：「就是它角度差很多，底部孔徑很大，那個夾角變很小。下面露出來很多，流速就相對變慢。」後來經過修改之後，流速就變得比較正常。

Ｑ4：緊接而來第二款湛藍短肋濾杯的問世？

「我為什麼要再做第二個款式？因為紅澤老師跟我們講說，現在喝咖啡的人，大約需要什麼樣的尺寸，就開發小一點的。」非常會自己鋪梗自己回答的蕭立應老師，緊接著又說道：「然後為什麼要開發 KONO 概念的？這個其實是我們做陶瓷本身，一直就有個比較長遠的希望，不要用塑化的東西。讓大家可以重複使用，是個比較減塑的概念。」蕭立應老師也強調，不是原本膠製材質不好，就只是個人的偏好而已。

Ｑ5：市場反應有符合您的預期嗎？

「市場反應是出乎我的意料之外！應該是反過來講，喝咖啡的人的習慣是我以前沒有去思考的。」這也是一開始我們就提到的，習慣茶文化的陶藝家們，忽略掉咖啡愛好者的使用者體驗。蕭立應老師認為：「喝咖啡的習慣可能是小杯量，然後一兩個人分享。」

Ｑ6：客器客氣濾杯的銷售量？

「大概....七、八百個。（掌聲）」蕭立應老師很謙虛的說：「基本上，是很多朋友的幫忙。第二個就是我覺得，透過網路的方式，讓大家可以暸解，台灣有人可以設計製造，而不是一定要進口。」以日本產品佔大多數的手沖咖啡器具市場，像這樣較少見的台灣自有產品非常需要大家的支持！

Ｑ7：關於夏季新款客器客氣濾杯？

「是從我們之前做的一系列菊花盤子去思考，因為菊花型是很古典的東西，我們常常會去想一件事情，就是如何用古典美學，去創造現代人需要生活，而不會太老派。」談到這個問題，蕭立應老師回答起來就變得認真許多，他的作品相當多元化，但也都非常能夠融入生活。

Ｑ8：新款菊型長肋版的功能？

「每一瓣中間，它都會有肋的效果出來。」蕭立應老師提到導水溝肋對於使用上的效果，熟悉手沖咖啡的朋友應該都已經知道，水流速度的快慢，就是取決於這個位在濾杯內側的肋條，讓濾紙與濾杯之間產生空隙，幫助熱水向下流動。他也再次強調：「我們會先把機能擺在第一順位，才會把型擺在第二順位。」不管是什麼產品，使用者體驗還是第一優先。

Ｑ9：長肋短肋的差異？

「應該是說流速上的差別比較明顯，在沖煮時就能感受到差異，湛藍短肋的流速較慢，樹綠長肋的流速較快。」所以，就算是使用相同一款的咖啡豆，在搭配不同款濾杯沖煮時，就會產生風味上的差異，這也是手沖咖啡令人著迷之處！

Ｑ10：你怎麼看陶瓷工藝在咖啡市場的發展性？

「從市場的角度來看，日本的人口數是我們的５倍，相對喝咖啡的人，也是我們的四、五倍。」蕭立應老師先從人口數來看市場規模，但從人均咖啡消耗量來看，日本也是台灣的４倍，北歐更是我們的１０倍之多！他接著說道：「手作的東西，在台灣這個市場裡面價格會偏高。因為需求量沒有那麼大的時候，價格相對拉高，購買需求就會轉移。」所謂的轉移，就是消費者們會轉向購買較為便宜的產品，也就是機器大量生產的定規品，而量小質精的產品，反而就成了小眾市場。