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最新出爐的世界咖啡沖煮冠軍王策,同時也是 Ninety Plus Coffee 的合作夥伴,去年初次代表台灣參加世界大賽前,就親身前往巴拿馬咖啡莊園,實際參與咖啡生豆製作過程,從採收到後製處理,都不假手於他人。這就是所謂的『Maker Series』,是 Ninety Plus Coffee(以下簡稱 NP)旗下最頂級的咖啡!將藝伎種咖啡樹,種植在巴拿馬高達 1,800 公尺的高山及特殊的微氣候的 Volcan , Silla de Pando 產區,搭配獨特的後製處理方式,讓 NP GESHA 的美名享譽全球,受到許多國家冠軍咖啡師的採用。

 

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從匈牙利布達佩斯奪下世界大賽的至高榮譽後,王策(Chad Wang)決定在台灣深根發展,建立起屬於自己的品牌,大叔和咖啡空少特別約了他在 Fika Fika Cafe 進行訪談,聊聊一些在比賽轉播裡看不到的事情!首先,就是關於比賽用豆的後製處理方式。

 

今年的指定豆在後製處理上,與去年有什麼不同嗎?

 

「這個處理法比較特別的,是由一位 NP 新主管做的。」王策提到,去年所使用的咖啡豆都是親手製作,今年卻是由新聘請到的農場經理所負責,這點讓大叔感到驚訝!「台灣賽跟世界賽都是使用這位 Jose Alfredo 先生所製作的咖啡生豆,他是薩爾瓦多人,他以前在薩爾瓦多就是從事生豆處理加工的,所以他引進很多新東西到巴拿馬這裡。」看來這位新任的農場主管為比賽帶來不少加分效果。

 

王策也不諱言地說道:「他做的東西,味道就是比我們以前來得好。」這次用來參加比賽的咖啡生豆是只僅有 100 公斤的微批次產品,編號 #227,人工採摘下完全成熟的鮮紅果實,篩除掉尺寸過小和水漂洗選後,接著就在密閉空間裡進行低氧發酵,同時發酵溫度也是被控制在較低的室溫之下,也就是邊吹冷氣邊製作咖啡。被浸泡在乾淨的清水裡,發酵時間大約 72 小時,藉著進行日曬乾燥。

 

平鋪在日曬床上大約 1~2 層的厚度,歷經 21 天的陽光曝曬,始能完成截然不同的獨特風味!

 

在布達佩斯世界賽中,王策的英文講稿是這樣描述這款咖啡的風味:「In the aroma you first find overwhelming pineapple, followed by stone fruits like apricot, peach with hibiscus in the end. The flavour, overwhelming pineapple, followed by strong ripe plum and dark honey finish. The aftertaste of yellow fruits first, then turns darker to raisin, chocolate liquor and pink grapefruit finish. Slightly tannic like orange peel, but delicate and pleasant.」

 

有著鳳梨、杏仁、桃子、木槿花的香氣,入口時能感受到有如鳳梨、 梅子、濃稠蜂蜜的果香與甜感,最後則是帶有巧克力與葡萄柚的餘韻。在記者會的現場,大叔有幸能夠喝到一小杯,如果把眼睛閉起來,聞著玻璃壺裡的香氣,你會以為是有一瓶香水擺在你的面前!

 

王策也特別提到說:「所呈現的風味調性,其實很接近 NP Silvia,但是甜感更加的飽滿!」

 

 

 

 

 

 

 

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