繼上篇『關於比賽自選咖啡豆的後製處理？』文章，讓我們瞭解到世界咖啡沖煮冠軍王策（Chad Wang）所使用的咖啡生豆，其在後製處理方面的特殊之處。接下來我們要探討的，是他怎麼樣地去烘焙編號 #227，來自 Ninety Plus Gesha Estate 的微批次極精品生豆？這不為人知的致勝關鍵，答案保證讓你大吃一驚！

王策 2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍｜台灣咖啡協會記者會沖煮示範影片

「今年世界冠軍的咖啡豆是用 IKAWA 烘焙的。」

一起聊天的咖啡空少聽到這個訊息驚呼不已，王策接著說到：「就是每次 50 公克、50 公克，烘了兩公斤去比賽。」為什麼會選擇 Ikawa Pro 微型烘豆機，於比賽時間３天前在布達佩斯當地烘焙呢？

原來是因為在世界賽之前，王策與團隊成員們就先透過盲測的方式，評選各種不同烘豆機所烘焙出來的樣品，其中包括 PROBAT、DIEDRICH 等機器，最後是 IKAWA 所烘焙出來的風味最佳，才決定採用。

王策也特別提到：「在撰寫風味描述時，大家都寫出來的東西，也就是評審喝得到的。」同時，透過在比賽當地烘焙的方式，將運送過程所造成的風味變化與未知風險，降至最低。關於自選豆烘焙的描述，他在比賽時的講稿是這麼說的：

「Our connection begins with roasting, my roaster Yu Qing roasted the coffee right here in Budapest. She roasted 3 days ago, to Agtron 70/87 for 9:20. The profile gives "honey-like" sweetness and complexity of the cup.」

熟悉咖啡烘焙的朋友們，應該已經有很直接的概念，烘焙總時間是９分２０秒，利用 Agtron 焦糖儀量測出來的是 70/87，算是淺烘焙的範圍，內外色差也相當完美，呈現出蜂蜜般的甜感，香氣也相當複雜。目前 IKAWA pro 樣品烘豆機由中國王力咖啡公司代理銷售，所以有需要的咖啡同業們，也可以直接向王策洽詢。

在台灣賽時，王策的自選豆 NPGE #87 是交由 Fika Fika Cafe 陳志煌 (James Chen) 烘焙，而世界賽時要改用 IKAWA pro 樣品烘焙機，風險不小。畢竟 James 曾獲得北歐烘豆大賽冠軍，加上去年幫義式咖啡大賽世界冠軍吳則霖烘焙咖啡豆等經驗，總括來說，咖啡生豆、咖啡師、烘豆師都是頂尖之選的組合，堪稱完美。要更改其中一樣，其實是需要很大的勇氣才能決定。

回想起台灣賽時，王策也說道：「其實我很信任 James Chen，就直接豆子給他，請他幫忙烘焙。」透過兩、三次的調整，就達成預期的風味，果然在台灣沖煮賽時拿下高分，為他取得世界賽的門票！但最後考慮到運送過程會產生的風險，最後才決定在比賽當地烘焙。