COFFEE

 

對於美好生活的追求,讓我們闊步向前,即將在十月六日~九日於高雄展覽館舉辦的 2017年頂級生活展,以時尚櫥窗、雅砌生活、美食佳釀、休閒逸品為主題,並於現場同步進行包括日本酒、葡萄酒、精釀啤酒、傳統茶道、遊艇休閒、花藝設計等系列講座。這次大叔很榮幸受邀在台灣主題館,為大家現場沖煮吾佳莊園台灣產咖啡,並聊聊對於台灣產業的些微見解,歡迎高雄地區的朋友做夥來喝咖啡!

 

 

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自然農法栽種,日夜溫差帶來豐富滋味

 

以自然農法栽種的阿里山吾佳咖啡,莊園內遍植多達 3000 株阿拉比卡種咖啡樹,並以檳榔樹間植其間創造出半遮陰環境。從地理條件來看,位於阿里山草山村的吾佳咖啡莊園,是海拔 1,100~1,200 公尺處,面朝東南的向陽山坡地,日夜溫差極大,利於品質優良的咖啡果實生長。原本以種茶起家的吾佳咖啡莊園,盡心於咖啡樹的枝條修剪與照顧,使得自然農法種植出的咖啡果實顆粒飽滿,利於接下來的後製處理。

 

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白花紅果,時間造就出的頂級美味

 

咖啡樹開白花結紅果,當您於每年四、五月間造訪阿里山吾佳莊園,就能看到滿山的白色花海。短暫的花期後就開始結果,但必須一直到十月底果實由綠轉紅才能採收,採收期持續到隔年二月之前。對於咖啡農來說,這樣的成果得來不易,從育苗開始就需時 60 天的時間,當咖啡樹苗長到 60 公分以上方能定植於土地裡,等到初次結果採收則需要 三~四年的時間,而且待咖啡樹成長五年以上根系深植後,才不易受到颱風吹襲而傾倒,這真是需要時間才能造就的頂級美味!

 

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人工採收,日日皆辛苦的咖啡生豆

 

每年 11 月~ 1 月的咖啡果實採收期,是阿里山吾佳咖啡莊園人力需求最大的時候,利用人工採收,只挑選咖啡樹上最鮮紅成熟的果實(Coffe Cherry),常見的咖啡後製處理法有:日曬處理、水洗處理、半水洗處理、蜜處理,透過不同的發酵程度,造成風味上的差異。由於山上日照不足,幾乎每一、兩小時就必須翻動咖啡生豆,以確保不會發霉變質,相當辛苦。同時在整個處理過程中,會先透過水漂方式將浮豆撈除,並在脫皮後再次把壞掉挑起,才開始進行日曬,對於品質的要求實在用心。

 

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這麼棒的阿里山吾佳莊園咖啡豆,為了這次高雄展覽館「2017 頂級生活展臺灣館」咖啡職人講座,大叔特別透過關係獲得2公斤的生豆,將會採取一爆開始1分鐘就下豆的極淺焙烘焙法,表現出它最原本的風味特性!現場會以同是台灣精品的 Mr. Clever 聰明濾杯進行沖煮,活動會有兩場,分別是在 10 月 7 日 (六) 11:30-12:00、13:30-14:00。

 

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受到世界咖啡冠軍吳則霖的啟發,大叔決定照抄他使用聰明濾杯的沖煮方式,分為三階段注水,由高溫到低溫,同時利用濾泡與浸泡兩種萃取方式,徹底表現出阿里山吾佳咖啡的香氣與口感。

 

35 公克咖啡粉,粉水比例 1:15,總注水量 525 公克重。

 

開始以沸騰的熱水進行悶蒸,讓咖啡粉空隙吸水後膨脹打開,利於接下來的萃取。第一段注水到 200 公克重,待其滴乾後。往手沖壺內加入冷水降溫,然後繼續注水到 425 公克重。再往手沖壺內加入冷水,降溫至 80 度左右,最後這較為低溫的 100 公克熱水,則是將聰明濾杯從下壺移開,以「浸泡」的方式進行,約 20 秒鐘後洩出。

 

 

 

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最後要進行浸泡萃取的注水,採用中央注水的方式,不過度攪動咖啡粉避免過度萃取。

 

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2017 頂級生活展 高雄展覽館

 

http://www.slls.com.tw/

 

展覽地點:高雄市前鎮區成功二路39號

活動時間:2017年10月6~9日 ,10:00 至 18:00 。

交通方式:高捷三多商圈站步行約10分鐘即可抵達

(展期提供接駁車接送,請至出口2搭乘)

 

 

「2017 頂級生活展臺灣館」咖啡職人講座

 

活動時間:2017 年 10 月 7 日(六)11:30-12:00、13:30-14:00

 

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