The Normal，發現精品咖啡新可能！喝一杯香氣瀰漫的珈琲日常。台北市自家烘焙咖啡店推薦。 @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

The Normal ，絕對是今年最值得造訪的新開幕咖啡店，由 All day Roasting Company 團隊規劃經營，重新賦予了外帶咖啡的新定義！位在距離捷運國父紀念館站步行約７分鐘路程，相當具有整體感的藍色立面在仁愛路四段上相當顯眼，與周遭店面相比起來毫不遜色。店內以供應單品咖啡與義式咖啡為主，５公斤級烘豆機設於店內後方，是個獨立的工作空間。從採用全系列 Ninety Plus Gesha Estate 這點，就不難看出 The Normal 對於咖啡品質的堅持，也成功地引起話題性。

我比較訝異的，是 The Normal 採用 La Marzocco Linea 義式咖啡機，雖然經典但卻顯得和一般咖啡店沒有什麼分別，看來陸玖哥想要一決勝負的地方不在這裡。所搭配的磨豆機是世界咖啡大賽指定使用的 Mahlkönig Peak 磨豆機，因為是白色版本所以是印 ditting 。

品牌識別是藍色系為主，所以咖啡機也跟著搭配。

看來應該是量測溫度跟壓力的義式沖煮把手。

The Normal 店內為了應付大量的外帶或外送咖啡需求量，使用 FETCO 咖啡機萃取，單邊每次最大沖煮量可以到達４公升左右。面對動輒二、三十杯的訂單時，就可以輕鬆的處理，同時也節省下不少人力。目前 The Normal 店內黑咖啡綜合配方使用 Level UP 的 Drima Zede 、Lomi Tasha，也就是日曬與水洗衣索比亞的拼配。

延續 All Day Roasting Company 對於 Kalita 155 波浪濾杯的熱愛，這裡使用的是陶瓷版本，而萃取方式則是使用 Marco SP9 手沖咖啡機。

Marco SP9 看起來很簡潔，因為鍋爐部分藏在檯面底下，這樣的桌下式沖煮系統已經席捲全球精品咖啡業界，有許多義式咖啡機也都採用這樣的模式。隨著手沖咖啡浪潮的興起，廠商們致力於研發穩定且能量化的萃取設備，在釋放咖啡師雙手的同時，我們必須重新去思考咖啡對於人們生活的定義為何。因為長期以來，台灣對於精品咖啡的印象一直被定義在「價高質精」的方向，說句實話，售價肯定是高了不少，但品質卻未必同步跟進。

The Normal 店內安裝的這組 gcwater 水質調整系統，讓萃取咖啡的條件變得更加穩定。根據陸玖哥表示，為適合較淺烘焙的咖啡豆，水質設定在 150 mg/L 左右，算是稍微偏硬水的程度。

經過長達十年的努力，Ninety Plus Coffee 已經成為多位世界咖啡冠軍所選用的優質生豆，包括像是台灣冠軍王策、日本冠軍岩瀨由和、希臘冠軍 Stefanos Domatiotis、George Koustoumpardis 等人，他們甚至都親自前往巴拿馬參與生豆處理製作，擁有以自己名字命名的微批次系列。不得不說，90+ 在品質控管與知名度方面，絕對是生豆品牌的佼佼者，更同時擁有衣索比亞和巴拿馬兩個產品線，足以應付消費者對於風味的需求。