【Uncle Coffee】咖啡大叔

 
常在苦惱怎麼提升手沖咖啡技術嗎？一把好的手沖壺讓你如虎添翼！上市一年多的 Smart Z 第三代鷹嘴手沖壺 受到不少使用者好評，就連剛入門的新手也能輕鬆駕馭，是款值得入手的手沖咖啡道具。

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擁有一個 bodum 產品是許多咖啡迷們的夢想，這來自丹麥哥本哈根的經典設計品牌，儼然成為北歐生活風格的代名詞！從法式濾壓壺、摩卡壺到雙層玻璃杯，無一不是值得收藏的雋永逸品。最新推出的 bodum「POUR OVER 手沖咖啡濾壺」地中海奇蹟軟木系列，肯定將擄獲手沖咖啡愛好者們的芳心，採用免濾紙金屬濾網設計，以及具有防燙、隔水功能的天然軟木護握，再加上兩種不同尺寸的陶瓷馬克杯。在沖煮出美味咖啡的同時，也將北歐設計帶回家！

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Wilfa 可調式濾杯使得咖啡沖煮變得更有趣了！北歐家電品牌找來世界咖啡師大賽冠軍 Tim Wendelboe 設計監製，開發出這款可調整流速，兼具「浸泡式萃取」與「濾泡式萃取」功能的咖啡濾杯，無論你是新手入門或者已經是資深玩家，相信都能夠符合所需，為每一天帶來美味好喝的咖啡！Wilfa 超越聰明濾杯的設計理念，相信將引領咖啡浪潮邁向下一個里程，重新定義手沖咖啡的樂趣。

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免濾紙咖啡濾杯是許多消費者的最愛，除了節省下耗材費用之外，金屬濾網能保留更多的咖啡油脂，所帶來近似法蘭絨濾布的濃厚口感，更是老饕們難以割捨的風味！但因為鮮少有咖啡店使用這類型的產品出杯，所以相關的討論與使用教學就比較難搜尋得到，所以今天特別來為大家做個詳細介紹，讓我們繼續看下去！

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以傾斜六十度角而命名的 HARIO V60 咖啡濾杯，近年來受到世界各地咖啡職人們的關注，尤其是在 2017 年時台灣選手王策（Chad Wang）憑藉著它獲得世界咖啡沖煮大賽冠軍之後，幾乎成為手沖咖啡入門者的首選道具。自從 2004 年確定了 V60 內側螺旋狀導水溝槽的這項設計，除了 HARIO 最引以自豪的耐熱玻璃以外，更延伸出陶瓷、不鏽鋼、紅銅等材質。但也因不同材質而產生在使用上的些許差異，這就是我們此次透過測試來探討的重點。

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以烤土司神器掀起熱潮的 BALMUDA，最近推出新款電熱式手沖壺「The Pot」，以天天都想使用的手沖壺之姿，徹底進入你的生活！除了黑白雙色的絕美造型之外，更致力於握柄重心、流線壺嘴的設計，實現了注水感極佳的手沖壺概念。在信義誠品舉辦的新品上市發表會中，更邀請到世界咖啡冠軍吳則霖，來為大家示範如何使用 BALMUDA「The Pot」與聰明濾杯，進行結合「滴濾」、「浸泡」兩種萃取原理的沖煮方式，讓香氣與口感同時在一杯好咖啡裡呈現！

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常用「易學難精」來形容手沖咖啡，這也說明了它的可變性很大，透過沖煮溫度、研磨刻度、注水速度、粉水濃度等條件，來影響最後的風味呈現。這次要介紹的手沖咖啡進階技巧，邀請到 Coffee Sind 首席咖啡師楊力瑜來為大家示範，利用在不同階段改變沖煮溫度，達到差異化萃取的結果，這也是他在參加今年台灣手沖咖啡比賽（Taiwan Brewer's Cup Championship）時所用的手法。若單就指定沖煮項目來看，楊力瑜所使用的降溫式萃取法，是獲得第３高分的成績。

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近年來手沖咖啡受到歡迎的程度，相信已經不用多說，許多想要進入這個領域的朋友們，常會遇到的問題是不知道該從哪裡著手？！【 HARIO 手沖初階必備六件組】提供了解決方案，陶瓷濾杯、手搖磨豆機、雲朵手沖壺、電子秤、錐型濾紙與玻璃下壺，六種最經典的 HARIO 產品，一次讓你帶回家！

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近來廣受手沖咖啡玩家們熱烈討論的「客噐客氣」咖啡濾杯，是出自陶藝家蕭立應老師的匠心巧作，屏東客家人出身的他，致力將客家文化的生活美學帶進生活當中。這一系列的客器客氣陶瓷濾杯，透過不同的釉藥燒製出特殊質感，肯定是今年度最值得推薦的風格咖啡器具。 目前客器錐型濾杯原本有湛放藍、牙白、天青切子、夏綠切子等款式。在 2017 夏季所推出的新款則是「夏樹綠 菊型長肋版」，對已經擁有湛藍短肋版的朋友來說，這次新款濾杯更是絕對不能錯過！一短一長，藉由不同長短的導水肋槽，帶你一窺手沖咖啡的堂奧，我們這次特別請到客器客氣濾杯的設計者蕭立應老師，和大家談談他對於咖啡濾杯研發設計過程的兩三事！

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沛洛瑟珈琲店之二，簡稱「沛二」，本店位於捷運小南門站附近，去年進軍民生社區商圈開設了第二個據點。所以沛洛瑟咖啡目前是１廠２店的營業規模，除了兩間店面以外，已經把咖啡烘焙在另外租賃的廠房裡獨立進行。這樣的模式，在不少經營有成的自家烘焙咖啡業者可以看到，主要是解決排煙味道所造成鄰居抗議問題，同時應映業務量增加而有生豆倉儲空間不足的需求。

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上次為大家介紹過位於新北市三重區的「Sit Down Plz Roasting」自家烘焙咖啡，引起了熱烈迴響，但也收到不少網友們的詢問，想要更進一步的瞭解店家所使用的手沖咖啡架構。感謝身兼烘豆師的店主簡士偉，願意和我們分享他對於三洋有田燒陶瓷濾杯的使用心得，鉅細彌遺地帶領想要踏入手沖咖啡領域的初學者，一同領略精品咖啡的美好！

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手沖咖啡有趣的地方就在於「易學難精」這點，雖然透過基本教學或觀摩影片就能很快上手，但實際上各家咖啡師的沖煮手法卻各有不同，天使就藏在細節裡。今天要推薦給手沖咖啡新手們的器具組合： HARIO 小雲朵細口手沖壺與透明黑咖啡濾杯組，不僅價格非常平易近人，同時兼具容易操作及質感滿點的優點！這次特別邀請深具日系職人風格的基隆丸角後院來為我們示範實際操作過程。

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