對於喜愛咖啡的人來說，生活的一部分就是找來三五好友，遍飲來自各國家不同莊園的咖啡、收藏咖啡相關的器具，同時也為生活帶來樂趣。以多樣性來說，咖啡手沖壺在這方面可說是有獨到之處，除了各種造型之外，材質上也大異其趣，銅製、不銹鋼、琺瑯壺。另外，在技術上的嚴謹講究與茶飲文化相比起來，一點也不遜色 。

在我們生活中，常見到利用這種以扇型濾紙來沖煮咖啡的方式，簡單的來說，就是使熱水透過咖啡與濾紙，萃取出口感乾淨的美味咖啡。
 
這樣簡單且便利的咖啡沖煮方式，是在西元１９０８年，由一位聰明的德國籍家庭主婦－美利塔本茨（Melitta Bentz）所發明。常常苦惱於無法沖煮出一杯乾淨口感咖啡的她，撕下兒子的筆記本，因為這是種過濾效果很不錯的吸墨紙，將它和一個底部挖了個洞的銅罐做結合，世界上第一個使用濾紙的咖啡濾杯就這樣出現在她的廚房裡。同年，美利塔夫人申請專利通過，傳承百年的品牌從此誕生。
 
手沖咖啡的風味表現
 
影響手沖咖啡風味的因素有很多，像是萃取的比例、咖啡粉粗細、水溫、悶蒸時間、注水速度等變因。對於新手來說，最困難的第一關就是該用多少咖啡粉煮出多少咖啡？
 
一般的情況，在１：１０或１：１２這個區間都是可以接受的，也就是１０公克的咖啡粉萃取出１００毫升的咖啡液來，濃淡可以隨著個人喜好來調整，所以常見到的咖啡豆勺的設計，一勺就是１０公克。
 
解決了咖啡濃淡的問題，味道上的表現決定在於水溫的控制。假如使用同樣的咖啡豆來沖煮時，以９０℃為基準，較高的水溫會讓咖啡有著較多的焦苦味，而過低的水溫會讓咖啡的酸味比較明顯，水溫也同時影響著香氣的呈現。
 
手沖咖啡的便利用途
 
手沖咖啡廣泛的受到歡迎的原因，主要是在於使用後清洗容易，濾紙洗淨晾乾後當作紙類做資源回收，而用過的咖啡渣則當作堆肥或除臭劑，實用且環保。相關器具的價格也低於義式咖啡，一把簡單的不銹鋼手沖壺，有時候不到千元就可以購得。實際操作起來也不需要複雜的步驟，通常有人在面前示範過一次之後，就能輕鬆上手。
 
手沖咖啡的操作方式
 
手沖咖啡易學難精，主要就在於整個過程裡的變因難以掌控，尤其是不同烘焙深度的咖啡豆，在沖煮上就相差甚多。但只要把握以下幾個要點，幾乎能有不錯的結果：
 
（一）手沖壺、濾杯、濾紙、盛裝用下壺，只要準備好這些，就能在家沖煮出美味咖啡。
（二）將濾紙放入濾杯當中，建議採用未經漂白的濾紙，這樣才不會有螢光劑的問題。
（三）先將濾紙用熱水浸潤，可以消除紙張的味道。
（四）將咖啡粉倒入濾紙內，中央處可預留個小洞，待會就由此沖入熱水。
（五）由內而外，先注入少量熱水將全部咖啡粉浸潤即可，靜候２０～３０秒，此過程通常稱做為「悶蒸」。新鮮的咖啡豆在此時會呈現出膨脹的現象，存放過久的咖啡豆因受潮或排氣完畢，就無法達到。
（六）持續注入熱水，水柱粗細須保持穩定不間斷，呈の字型反覆繞圈，總水量可分為兩次或三次倒完。
 
 
手沖咖啡的器具介紹
 
手沖壺以壺嘴切口平整細尖，呈鶴嘴狀者，可以傾倒出穩定且細緻的水流；而開口較大的壺嘴設計，有時是要用來沖煮大量的咖啡使用。而濾杯常可見到梯形和圓錐形這兩款，滴漏時分別是三孔和單孔的設計，這牽涉到流速等問題，就看個人喜好而定。濾紙則按照濾杯形狀，選擇無漂白的材質即可，避免螢光劑殘留。
 
 
 
咖啡大叔真心推薦～本格派手沖咖啡店家
 
 
 
老柴咖啡館 自家烘焙咖啡
 
手沖咖啡時的專注神情，妳是最美的老闆娘！│老柴咖啡館
 
鮪魚鬆餅一直是大叔多年來的最愛│老柴咖啡館
 
供應著來自不同國家與產區的單品咖啡│老柴咖啡館
 
老柴咖啡館 自家烘焙咖啡
 

三峽│老柴咖啡　手沖咖啡與超厚鬆餅的完美協奏曲。
 

　　在這個充滿回憶的咖啡館裡，老闆娘～張若芸帶著三個孩子繼續完成夢想，臉上的笑容讓人察覺不出悲傷，而是將這份感情轉移到對咖啡的專注。目前她身兼沖煮咖啡和烘焙咖啡豆的工作，這些都是在同行們的齊力幫助之下，才讓經營重新上了軌道。
 
老柴咖啡館鄰近三峽台北大學校區，寬敞的一、二樓空間，扮演著社區型咖啡館的角色，提供週圍居民和學生一個聚會和休憩的空間，除了有提供單品、義式咖啡和其他茶類飲品，另外也有鬆餅、三明治等輕食。而來自世界各國不同產區的自家烘焙咖啡豆更是主力產品，受到不少行家們青睞。
 
當您從黑板上寫著的十幾種單品咖啡裡面作好選擇之後，老闆娘取出並量秤好所需的份量，倒入磨豆機中，將它碾磨成恰當粗細的粉末。如果是在悠閒的平日，有時還會讓客人先聞一下咖啡粉末的乾香氣，再來以手沖方式萃取咖啡。
 
單手執壺，另一手輕托住手腕以保持穩定，以不間斷的纖細水柱繞圓，劃過悶蒸之後的咖啡粉，琥珀色的咖啡液體順著濾杯點滴而下，不多久，一杯充滿香氣的咖啡就呈現在您的桌上。深吸一口氣，先用味覺來感受它的香甜，小心燙，慢慢的啜吸一口，讓豐富的味道在舌尖上打轉，嚥下後，感受在喉頭縈繞不去的悠長餘韻。
 
 
 

 
旅沐咖啡的大掌櫃。│旅沐咖啡 錦州店
 
收藏了不少樣式的手沖壺。│旅沐咖啡 錦州店
 
野田琺瑯月兔印手沖咖啡壺。│旅沐咖啡 錦州店
 
猶如做實驗般的玻璃瓶，裡面裝的是咖啡豆。│旅沐咖啡 錦州店
 
旁邊就是錦洲街上的小公園，多麼棒的地點。│旅沐咖啡 錦州店
 
旅沐咖啡在細節上的用心，值得我們學習。│旅沐咖啡 錦州店
 
 

台北│旅沐豆行 自家烘焙咖啡《錦州店》
 

　　數年前從大直地區頗具盛名的咖啡館，轉戰到現在以上班族為主的南京光復商圈，價格的轉換並不影響旅沐咖啡的品質，堅持著自家烘焙咖啡、手工餅乾與麵包的理想，第四個據點～錦州店也在不久前開幕，不少愛好精品咖啡的消費者們紛紛前往報到。
 
不定期的出國旅行並參訪各地區的知名咖啡館，對張旅沐和安娜這對夫妻來說，是不可或缺的動力，除了增進經營上的觀念視野，將生命中的美好與大家分享，更是經營咖啡館時最大的快樂泉源。
 
對於咖啡有著味自慢般的堅持，從咖啡豆被裝在這好像藥罐似的玻璃瓶裡，就可以看得出來。手沖咖啡的個性美在這裡展露無遺，提供有十幾種來自世界各大產區咖啡莊園的精選咖啡，堪稱是平價的奢華。

 
 
 
 
專業的咖啡經理人～蔡瑞生│雅裴詩咖啡
 
在高雄捷運美麗島站裡，循著咖啡香氣就能尋找到雅裴詩咖啡。
 
琥珀色的單品咖啡，充滿著香甜的水果酸香│雅裴詩咖啡
 
雅裴詩咖啡 自家烘焙咖啡
 
滿滿的拍立得照片，是每個客人的美好回憶│雅裴詩咖啡
 
另外一位當家台柱－莊依霖│雅裴詩咖啡
 

高雄│雅裴詩咖啡    鑑賞手沖咖啡和拉花拿鐵的二重奏～
 

　　造訪美麗島捷運站，除了欣賞全世界最大的單件玻璃藝術「光之穹頂」之外，可千萬別忘了要到雅裴詩咖啡享受悠閒的咖啡時光，這裡除了以義式咖啡拉花為特色，對於手沖單品咖啡也有獨到之處。
 
店內所提供的微批次精品咖啡豆，量少質精，是來自於美國生豆貿易商 Ninety Plus 的產品，以豐富的花香味、水果調性為其特色，稍淺的烘焙度帶來的細緻果酸也逐漸被消費者們所接受。
 
雅裴詩咖啡目前由專業經理人蔡瑞生負責經營管理，近年來積極參與台灣咖啡大師競賽和台北市咖啡拉花大賽等活動，表現優異，儼然成為高雄市指標性咖啡館。而且不定期的在店內舉辦旅遊講座等藝文活動，邀請知名旅遊行家們為我們帶來不同的生活體驗。

 
 
 
 
 
 
 
老柴咖啡館
店家地址：新北市三峽區大觀路113號
聯絡電話：(02) 3501-2656
營業時間：08:30~21:00
 
旅沐咖啡 錦州店
店家地址：台北市中山區錦州街416號
連絡電話：(02) 2503-1005
營業時間：11:00~21:00
公休日期：每月第一個六日
 
雅裴詩咖啡
店家地址：高雄市新興區中山一路115號B1
連絡電話：(07) 236-1566
營業時間：11:00~21:00
高雄捷運美麗島站B1(往9號出口)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Big Uncle with A Small Dream...
arrow
arrow
    文章標籤
    手沖咖啡 品咖啡 咖啡大叔 老柴咖啡館 旅沐咖啡 雅裴詩咖啡
    全站熱搜

    咖啡大叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄