來自台中豐原,代表丹曼精品咖啡的高聖哲,今年已經是第四次參加台灣咖啡大師競賽(Taiwan Barista Championship 2013),在 2008年第一次參加時就取得進入複賽的好成績,這回雖然出現逾時的狀況,但整體的表現仍然值得關注。

身為阿美族的高聖哲在比賽中所使用的咖啡杯組也相當具有原住民風格,帶來的概念就是「延續傳統」,不論是原住民文化或是咖啡文化,他認為保留傳統是不可或缺的。所以使用的義式配方豆就是要向有百年歷史的南義大利傳統風味致敬!

丹曼咖啡的高聖哲在這次TBC咖啡師競賽中所使用的綜合配方豆,裡面包括有薩爾瓦多春天莊園PACAMARA種、薩爾瓦多白色山丘波旁種、巴拿馬日曬GESHA、印度首選羅布斯塔。烘焙程度為接觸二爆,烘培後養豆約15天的時間,以雙份咖啡粉分流萃取出各20CC的濃縮咖啡,取較前段的風味。

配方中有著最受矚目的GESHA品種與傳統羅布斯塔種咖啡豆所產生的強烈對比,呈現出的是帶有豐富巧克力可可的味道、中段飽滿、餘韻悠長回甘又帶有些許甜感。

2013年台灣咖啡大師競賽感官評審-侯珍微

卡布其諾咖啡也是採用傳統作法,不做拉花的動作,讓濃縮咖啡、牛奶、奶泡各三分之一的比例在杯中融合,這裡所萃取的ESPRESSO是30CC。

最後,在製作創意咖啡時,高聖哲使用不同的咖啡豆~衣索比亞日曬 KONGA!烘焙程度極深但是烘焙時間卻只有短短的五分鐘,就達到二爆結束再一會,烘焙後養豆約30天。他形容這樣的口感就像是脫韁的野馬,保留有果酸但是不焦苦,有著日曬厚實的黏稠度特性,加入熬煮過後的台灣自產黑糖,以雪克杯一起搖晃均勻,並且加上植物性鮮奶油讓口感更黏滑。

2013年台灣咖啡大師競賽主審-胡元正

 

丹曼精品咖啡│facebook

店家地址:台中市豐原區北陽二街131號

連絡電話:(04) 2524-0335

營業時間:10:00~21:00

公休日期:星期二

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