高雄展覽館【2017頂級生活展】做夥來喝吾佳莊園台灣產咖啡！（Let's Taiwan Coffee！Super Leisure Lifestyle Show 2017,Kaohsiung Exhibition Center） @ 【Uncle Coffee】咖啡大叔

對於美好生活的追求，讓我們闊步向前，即將在十月六日～九日於高雄展覽館舉辦的 2017年頂級生活展，以時尚櫥窗、雅砌生活、美食佳釀、休閒逸品為主題，並於現場同步進行包括日本酒、葡萄酒、精釀啤酒、傳統茶道、遊艇休閒、花藝設計等系列講座。這次大叔很榮幸受邀在台灣主題館，為大家現場沖煮吾佳莊園台灣產咖啡，並聊聊對於台灣產業的些微見解，歡迎高雄地區的朋友做夥來喝咖啡！

自然農法栽種，日夜溫差帶來豐富滋味

以自然農法栽種的阿里山吾佳咖啡，莊園內遍植多達 3000 株阿拉比卡種咖啡樹，並以檳榔樹間植其間創造出半遮陰環境。從地理條件來看，位於阿里山草山村的吾佳咖啡莊園，是海拔 1,100～1,200 公尺處，面朝東南的向陽山坡地，日夜溫差極大，利於品質優良的咖啡果實生長。原本以種茶起家的吾佳咖啡莊園，盡心於咖啡樹的枝條修剪與照顧，使得自然農法種植出的咖啡果實顆粒飽滿，利於接下來的後製處理。

白花紅果，時間造就出的頂級美味

咖啡樹開白花結紅果，當您於每年四、五月間造訪阿里山吾佳莊園，就能看到滿山的白色花海。短暫的花期後就開始結果，但必須一直到十月底果實由綠轉紅才能採收，採收期持續到隔年二月之前。對於咖啡農來說，這樣的成果得來不易，從育苗開始就需時 60 天的時間，當咖啡樹苗長到 60 公分以上方能定植於土地裡，等到初次結果採收則需要三～四年的時間，而且待咖啡樹成長五年以上根系深植後，才不易受到颱風吹襲而傾倒，這真是需要時間才能造就的頂級美味！

人工採收，日日皆辛苦的咖啡生豆

每年 11 月～ 1 月的咖啡果實採收期，是阿里山吾佳咖啡莊園人力需求最大的時候，利用人工採收，只挑選咖啡樹上最鮮紅成熟的果實（Coffe Cherry），常見的咖啡後製處理法有：日曬處理、水洗處理、半水洗處理、蜜處理，透過不同的發酵程度，造成風味上的差異。由於山上日照不足，幾乎每一、兩小時就必須翻動咖啡生豆，以確保不會發霉變質，相當辛苦。同時在整個處理過程中，會先透過水漂方式將浮豆撈除，並在脫皮後再次把壞掉挑起，才開始進行日曬，對於品質的要求實在用心。

這麼棒的阿里山吾佳莊園咖啡豆，為了這次高雄展覽館「2017 頂級生活展臺灣館」咖啡職人講座，大叔特別透過關係獲得２公斤的生豆，將會採取一爆開始１分鐘就下豆的極淺焙烘焙法，表現出它最原本的風味特性！現場會以同是台灣精品的 Mr. Clever 聰明濾杯進行沖煮，活動會有兩場，分別是在 10 月 7 日 (六) 11:30-12:00、13:30-14:00。

受到世界咖啡冠軍吳則霖的啟發，大叔決定照抄他使用聰明濾杯的沖煮方式，分為三階段注水，由高溫到低溫，同時利用濾泡與浸泡兩種萃取方式，徹底表現出阿里山吾佳咖啡的香氣與口感。

35 公克咖啡粉，粉水比例 1:15，總注水量 525 公克重。

開始以沸騰的熱水進行悶蒸，讓咖啡粉空隙吸水後膨脹打開，利於接下來的萃取。第一段注水到 200 公克重，待其滴乾後。往手沖壺內加入冷水降溫，然後繼續注水到 425 公克重。再往手沖壺內加入冷水，降溫至 80 度左右，最後這較為低溫的 100 公克熱水，則是將聰明濾杯從下壺移開，以「浸泡」的方式進行，約 20 秒鐘後洩出。