還記得那些在咖啡館度過的時光嗎?空氣中充滿著濃郁的咖啡香,伴隨著午後窗邊灑下的陽光、人與人之間的輕聲低語,融合交織而成一種莫名的氛圍,或許這就是種小小幸福。那個美好的年代,咖啡館裡供應的是用虹吸式咖啡沖煮而出的單品咖啡,大部分的口味是依照咖啡豆所來自的國家和產地作標示,像是有牙買加藍山、夏威夷可納、印尼曼特寧、巴西聖多士,肯亞...等等,這些都是我們耳熟能詳的名稱。
就在連鎖體系咖啡度過十三週年慶的同時,象徵著過去十餘年內,由這些加入發泡過後的熱牛奶為代表的拿鐵、卡布其諾咖啡大量的進入我們的生活,義式咖啡逐漸成為市場主流。要求著快速和便捷的飲食文化,讓這些風格裝潢如出一轍的連鎖咖啡館,大量充斥著街頭。
 
現在的我們,正努力尋找著曾經失去的美好,而且要更好。
 
以「自家烘焙咖啡」為經營主軸的獨立咖啡館,正以黑馬之姿重新在市場上穩住陣腳,具有烘焙咖啡豆能力的店家,除了提供著來自不同產地的單品咖啡讓消費者做選擇之外,並且導入了「莊園級精品咖啡」的概念,對品質的追求更勝以往。
 
所謂的精品咖啡,可以理解成是由特殊品種在獨特的風土氣候條件之下,種植而出的咖啡果實,採收後經過不同的處理方式,達到理想的風味呈現。這樣的咖啡豆經過篩選後,以嚴格的標準來分級,達到永續經營、可追蹤來源、品質持續穩定等特色。
 
影響著精品咖啡的品質與風味的,包含了種植莊園所在的地理條件,像是氣候、土壤、海拔高度。此外,咖啡樹品種的選擇也是重點,常聽到的「阿拉比卡種」只是個模糊的概念,其實還可以再細分為數十個亞種。其中,像是近年來在國際性咖啡競賽脫穎而出的Geisha、Pacamara等咖啡品種,都為我們帶來前所未有的咖啡體驗。而這些稀有的冠軍級咖啡豆,在大多數專業的自家烘焙咖啡店裡,取代了牙買加藍山和夏威夷可那的地位,逐漸被消費者們所接受。
 
在咖啡果實採收之後,要進行去除果肉的動作才能得到我們所要的咖啡生豆,大致上有兩種處理方法。水洗式處理法的生豆通常有著明亮且細緻的酸質,日曬式處理就帶著強烈的成熟水果風味。所以,就算是同一個咖啡莊園所生產,但採用不同處理法的咖啡生豆,就會有著截然不同的風味。
 
此外,在對地球友善的環保議題和對健康方面的考量,也是追求美味咖啡之餘所受關注的。去年,行政院農糧署開始施行對有機咖啡豆的檢驗認證,確保沒有農藥殘留的問題。而避免咖啡小農受到剝削的公平貿易組織,或者是避免種植過程中濫墾濫伐的雨林保護聯盟等相關認證標章,在國際市場上已經行之有年。
 
 
迎接精品咖啡時代的到來。自家烘焙咖啡店巡禮
 
 
黑豆坊咖啡 自家烘焙咖啡
 
黑豆坊咖啡 自家烘焙咖啡
 
 
 
士林│黑豆坊咖啡 自家烘焙咖啡
 
 
「如果有個工作可以做上一輩子,咖啡館就是。」投入咖啡這個行業已經二十年,黑豆坊咖啡老闆-鄭道堯面帶微笑的說著。目前除了經營自家烘焙咖啡館之外,還具有製造咖啡豆烘焙機器的能力,從一公斤到十公斤級的烘豆機都由在他的設計監造之下,一台台被打造出來,銷售到全台灣各地的咖啡館裡服役。
 
樂與分享的鄭道堯老闆,十年前就在網路上發表文章,分享咖啡館經營心得,不少咖啡館業者深受到他的啟發。近年來,網路便利性大幅提升,他更把沖煮虹吸式咖啡的過程,拍攝成照片或影片,期望能讓咖啡文化深入到每個人的家中。
 
沖煮超過上萬壺虹吸式咖啡的鄭道堯先生,在店內也提供了相當齊全的單品咖啡讓客人選擇,來自不同國家、品項多達20種的莊園級咖啡,第一次來的客人可以請店家為您做詳盡的介紹或推薦。假如咖啡喝的還合意,現場也有提供咖啡豆以及沖煮器具的展示銷售,滿足消費者一次購足的需求,是相當貼心且方便的服務。
 
這裡鄰近士林捷運站,交通便利,喝完咖啡還可順道前往士林官邸踏青賞花,不亦樂乎。
 
 
 
 
沙貝葉咖啡 自家烘焙咖啡
 
沙貝葉咖啡 自家烘焙咖啡
 
 
 
淡水│沙貝葉咖啡 自家烘焙咖啡
 
 
鄰近真理大學的馬路旁,遠遠就可以看見這間店門口的棚架上,佈滿著開滿紫紅色花朵的九重葛,這麼有意思的綠意盎然,可得要好幾年的功夫才辦得到,沙貝葉咖啡的林昔志老闆就是這樣一磚一瓦的打造出屬於自己的咖啡館。
 
踏著台階而上,進到室內抬頭看著有如斗拱般的天花板,罕見的洗石子處理是早期的建築風格,林昔志老闆說這是當時和裝潢師傅溝通不良之後,親手下去施工的成果,搭配上質樸的地磚,感覺很到位。
 
用著自己想要的方式在經營著咖啡館,目前店內只提供用虹吸式沖煮的單品咖啡,也沒有提供清單讓客人點選,老闆會領你到這些裝著近日內才剛烘焙好的咖啡豆玻璃罐前,如數家珍的介紹著,像是咖啡產區、烘焙日期等資料,都有清楚的標示。
 
落地窗外,常有熟客們隨意的坐在台階上,點了一壺熱咖啡伴著午後溫暖陽光,想要和老闆聊咖啡、聊生活都行,時間就這樣匆匆的流過。
 
 
 
 
菲瑪咖啡 自家烘焙咖啡
 
菲瑪咖啡 自家烘焙咖啡
 
 
 
永和│菲瑪咖啡 自家烘焙咖啡
 
 
之前都以可愛店貓登上雜誌介紹的菲瑪咖啡,其實自家烘焙咖啡才是真正的強項,涂世坤老闆的一雙巧手除了烘焙、沖煮咖啡之外,更包辦了整間咖啡館的裝潢設計,連名片、包裝袋都不假手他人,相當的多才多藝。
 
採用日本富士皇家烘豆機,有著特殊直火煎焙風味,店內提供的莊園級咖啡採用極淺度烘焙處理,保留著咖啡原有的香甜果酸風味,啜飲入口,保證是滿頰生津!常有客人懷疑這是杯咖啡嗎?怎麼好像在喝果汁一樣。
 
是的,沒錯。想要喝到這樣風格迥然的莊園級咖啡,還非得要來這菲瑪咖啡一趟。這就是近年來,逐漸成為主流的單品咖啡。建議您可以選擇來自咖啡原生故鄉-衣索比亞的咖啡豆,藉由適度的淺烘焙,可以聞到辨識度極高的水果香氣,杯底還會殘留著黑糖甜味,相當的耐人尋味。

 

 

精品咖啡要在哪裡喝 ?
 
 
黑豆坊咖啡
店家地址:台北市士林區中山北路五段527號
連絡電話:(02) 2883-1125
營業時間:12:00~23:00
 
沙貝葉咖啡
店家地址:新北市淡水區新民街196號
連絡電話:(02) 2623-1388
營業時間:13:30~22:30 週一公休
 
菲瑪咖啡
店家地址:新北市永和區仁愛路300號
連絡電話:(02) 8660-8863
營業時間:13:00~22:00 週三公休
 
 
 
 
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