台北│聞山咖啡‧自家焙煎咖啡館－【Uncle Coffee】咖啡大叔

聞山咖啡‧自家焙煎咖啡館‧Wein Mountain Roast Coffee

走進聞山咖啡，時間彷彿被拉回十年前，牆上還掛著張由蔡明亮執導的『你那邊幾點？』電影海報，片中的演員陸弈靜，原本就是在這個地方開設咖啡館，舊稱吟陸商號，據說朱少麟所著『傷心咖啡店之歌』也是在這裡完成的。四年前，由現任的老闆強納森.楊接手至今，而原本的經營者陸弈靜則在離開咖啡館這些時間後，最近跟李康生以及蔡明亮導演三人聯手，在台北縣永和成立了蔡李陸商號，經營咖啡豆專賣的事業，真所謂一日咖啡人，終身咖啡人。

聞山咖啡現任館主－楊富強，咖啡經歷可說是相當完整，除了景美的聞山咖啡以外，還經營著另外一間位於淡水的「石牆仔內」，所以六日一待在淡水，禮拜二、五則在景美這裡烘焙咖啡豆，以應付數量不小的咖啡批發業務，要找強納森喝咖啡聊是非的朋友，可要選對時間唷。

歲月輪轉，客人們熙來攘往；店是舊了，來人卻常有新的，就像這新添購的鉑金杯盤和陳舊的木桌，呈現出一種強烈對比的美感。每間咖啡館都有著自己的風格和步調，或許不能滿足每個客人的要求，但是對那些在這喝了數年咖啡的常客們來說，這裡就像是自己的另外一個家，一個可以暫離塵囂的避風港。

上次和強納森初次見面是在「石牆仔內」，也有三個月之久了。

某日正巧在旅遊生活頻道的節目中，介紹著石牆仔內這李家古厝的歷史來由，鏡頭帶過強納森的身影，讓大叔突然好想念他，回想起在淡水那次初見，因為強納森和大叔的小女友是舊識，反倒他們兩人聊往事聊得開心，大叔沒插上幾句話。

這個禮拜二的下午，循著地址，悄悄的來給強納森一個驚喜！

走進店內尋個位置坐了下來，沒有發現強納森的蹤影，有位成熟的阿姨遞上份咖啡清單，大叔故作輕鬆的掃瞄了一遍，發覺品項可真不少，那就選了自己最愛的非洲風味之一～＂Yirgacheffe Washed＂，大叔就拿出相機擺弄了起來。拍啊拍著，往店後一瞧，原來強納森正汗流浹背的跟咖啡豆搏鬥著，透過大片的玻璃窗可以觀察到他的工作情形，這種半開放的現場烘豆加強了客戶的臨場感，自家烘焙咖啡就是妙在這點，喝在嘴裡、看在眼裡、聞在鼻裡。

聞山咖啡所呈現的咖啡風味相當出眾，除了強納森的烘焙技巧之外，都要歸功於所使用的富士遠紅外線烘豆機，遠紅外線對於穀物的穿透力相當強大，這也是大叔此行主要的目的之一，來討教其中的奧妙何在。不同於一般富士烘焙機的豆溫、風溫顯示，這台機器上另有個＂遠赤表面溫＂，強納森也大方的讓我探頭往機器裡面觀察，發現在爐火與鍋爐中間多了幾根棒狀物，就是這幾根傢伙，受熱之後會釋放出遠紅外線來，溫度可高達三百多度。

在強納森忙完烘豆之後，兩位咖啡界同行大駕光臨，一位是老梅國小老師，家裡擺著台三公斤烘豆機；另外則是開業在某捷運站對面三樓的高手。可能是怕大夥碰頭沒話聊，眼看強納森擺弄起幾個碗公和湯匙，當場要舉辦個小型杯測會起來，原來是他這陣子進了些衣索比亞紅櫻桃計畫的咖啡生豆，想要聽取多些建議。

這趟可是來的真巧，暢飲了數款衣索比亞今年度的精品咖啡豆，也從這幾位同業先進的身上學習到不少秘訣竅門，不虛此行啊！