「波紋濾紙」是日本 KALITA 商社獨有的專利產品,需要搭配波浪濾杯Wave Dripper)來使用,這款波紋濾紙的專用濾杯有三種材質,陶瓷、玻璃、不銹鋼,底部都開有三個孔,1~2人份的型號為155、2~4人份的型號為185,可以依照自己的需求來選購。如果您平常就有手沖咖啡的習慣,就會發現到這種波紋濾紙與傳統的梯形、圓錐形來做比較,是比較接近圓錐形的設計概念,但卻有著平整的底部,而不是尖型椎體。但在週圍利用波浪型的摺邊,讓熱水能夠平均的順流而下,與咖啡濾杯常見到的溝槽設計如出一轍。
 
所以在使用時,除了與一般手沖咖啡都會有的悶蒸程序之外,波紋濾紙的注水只要集中在中央區域就可以,詳細的流程可以參考『達人開課,教你手沖好咖啡』書中第26頁,由日本 SAZA COFFEE 所示範的手法。一般來說,24公克的中研磨咖啡粉,萃取出240毫升的咖啡液體,也就是1:10的比例。水溫可以控制在80~90℃之間,高溫沖煮的口感會偏苦且濃郁,較低的溫度則能表現出咖啡的細緻酸質與淡雅香氣。
 
 
 
KALITA三孔不銹鋼濾杯,波紋濾紙專用。
 
KALIATA波紋濾紙,手沖咖啡專用。
 
KALITA波紋濾紙放入不銹鋼濾杯中。
 
不銹鋼咖啡濾杯與波紋濾紙的底部。
 
將研磨好的咖啡粉放入KALITA波紋濾紙中。
 
可以參考『達人開課,教你手沖好咖啡』第26頁,有波紋濾紙使用教學。
 
 
 
 
 
Big Uncle with A Small Dream...

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